Izvedljivost uporabe antibiotikov za kašo

Okužena drozga daje manj pridelka in poslabša kakovost lune, z dostopom zraka (vodnega tesnila ni ali ni tesen) je možno popolno kisanje. Za zatiranje patogenih mikroorganizmov nekatere destilarne razkužijo skodelico z antibiotiki, njihovi nasprotniki menijo, da je ta metoda nesprejemljiva zaradi možne škode za zdravje in povečuje stroške pijače. Kot vedno je resnica na sredini.

Teorija. Za okužbo kaše mora patogen najprej vstopiti v piv: ostati v slabo oprani posodi, nositi s surovinami, kvasom ali vodo. Poleg tega vsaka vrsta mikroorganizmov potrebuje primerne pogoje: temperaturo, prisotnost kisika (večina bakterij se aktivira le, ko je na voljo zrak), zadostno koncentracijo sladkorja in drugih hranilnih snovi, skupaj z nizko vsebnostjo alkohola. Drug pomemben dejavnik razvoja patogenov v Bragi je čas za razmnoževanje in aktivacijo. S hitro fermentacijo (5-7 dni) ima kaša čas za igranje, preden večina bakterij povzroči celo minimalno škodo.

Posledično je največje tveganje za okužbo in kvarjenje v počasi potujočih hlodih, ki niso bili podvrženi zadostni dezinfekciji in sterilizaciji. Najprej so to žitne kaše z metodo hladne saharifikacije surovin, ki vsebujejo škrob (HOS), ker zrnje vsebuje zadostno količino hranil za vse vrste mikroorganizmov, počasna in dolgotrajna fermentacija (v povprečju 20-28 dni) pa patogenom daje dovolj časa.

Sladkorna in sadna kaša za bakterije niso tako hranljiva in tudi vinski kvas prvih 8–10 dni aktivno fermentira, saj sproščen ogljikov dioksid odbija površino kisika iz kisline, preprečuje razmnoževanje patogenov, nato pa koncentracija alkohola naraste na kritično za večino bakterij stopnjo. Posledično nimajo časa, da bi naredili niti minimalno škodo. Težave se lahko začnejo šele na koncu postopka z nepravilno delujočo lovilno vodo, ko bo ogljikov dioksid majhen, da bi lahko izpustil kisik.

Zagovorniki hladne saharifikacije surovin, ki vsebujejo škrob, so bili prvi, ki so v zrno kaše dodali antibiotike - v njihovem primeru je to upravičeno. Nekateri drugi lunaši so podobno doživeli s sadnimi in sladkornimi surovinami, ne da bi razumeli bistvo. Ob nezmožni pripravi kaše niti trojni odmerek antibiotikov ne prihrani vedno, to ni panaceja, temveč varnostna mreža.

Alternativa antibiotikom je vzdrževanje čistoče in sterilnosti: odstranjevanje gnilih in plesnivih surovin, sterilizacija z vrelo vodo ali razkuževalna oprema za kašo z jodom (10 ml za 25 vode, posode z raztopino nalijte 60 minut), pa tudi uporaba zanesljivega vodnega tesnila.

Škoda antibiotikov v Bragi

Menijo, da lahko antibiotiki med destilacijo vstopijo v luno iz drozge. Pravzaprav so antibiotiki nestabilne spojine, ki se razgradijo pri segrevanju vodnih raztopin nad 70-80 ° C. So tudi trdne nehlapne snovi z veliko molsko maso, tako da tudi če se izhlapevanje začne, preden antibiotik razpade, bo še vedno ostal v kocki.

Škoda zaradi uporabe antibiotikov je možna le, če pijete kašo brez destilacije, kar je strogo prepovedano. Zato se antibiotiki (razen certificiranih konzervansov za hrano) ne uporabljajo za razkuževanje vin in piva..

Vrste in odmerjanje antibiotikov za kašo

V prehrambeni industriji, vključno z destilarnami, je mošt pred fermentacijo dodan antibiotik nisin (aditiv E234), konzervans hrane iz skupine peptidnih antibiotikov, ki jih tvori mikroorganizem Streptococcus lactis. Dodatek E234 je v vodi zelo topen in v kislem okolju ne izgubi lastnosti. Za varno se šteje koncentracija nisina do 100 mg na 1 liter kaše. Slabosti: obstajajo bakterije, odporne na peptidne antibiotike, tudi tega konzervansa je težko najti v prodaji.

Da bi preprečili okužbo kaše, večina moonshinerjev uporablja dva antibiotika: doksiciklin hidroklorid (popularno ime - "Doxy") in Amoksicilin. Možno je uporabiti tudi univerzalni in najmočnejši od omenjenih v članku - Amoxiclav.

Doksiciklin (doksiciklin) - polsintetični antibiotik tetraciklin skupine. Sorazmerno poceni, ki se prodaja v lekarnah, deluje dobro v kislem okolju kaše 3-5 dni (več kislosti, manj časa). Odmerjanje: 100 mg na 10 litrov kaše. Če kaša igra več kot 5 dni, se v enakih razmerjih večkrat doda doksiciklin..

Amoksicilin je polsintetični antibiotik iz skupine penicilina. Dražji "Doxy", vendar močnejši in traja dlje - ena aplikacija je dovolj do konca fermentacije. Odmerjanje: 50-100 mg na 10 litrov kaše. Pomanjkljivost: obstajajo bakterije, odporne na penicilin.

Amoksiklav (klavulanska kislina) - kombinirano antibakterijsko sredstvo s širokim spektrom delovanja, se nanaša na sesintetične peniciline. Odmerjanje: 100 mg na 10 litrov kaše. Močan antibiotik, na katerega praktično ni odpornih bakterij. Pomanjkljivost je visoka cena.

Za popolno zaščito kaše pred okužbo nekateri destilarni takoj dodajo dva antibiotika, na primer Amoksicilin in Doksiciklin.

Kdaj in kako dodati antibiotik v kašo

Vsakemu antibiotiku dodamo pivino pred fermentacijo v kvas. Najboljša možnost je, da prah nalijete na dno posode za fermentacijo in nalijete vodo pri sobni temperaturi. Po raztapljanju antibiotika v vodi dodajte surovine in kvas..

Dokler se antibiotik ne raztopi, ne deluje, pušča pa puščav brez obrambe..

Čas raztapljanja je drugačen:

• Nisin (E234) - odvisno od oblike sproščanja, postopek aktivacije je naveden v navodilih.
• Amoksicilin - vsaj 60 minut, zato ga je priporočljivo razredčiti v ločeni posodi, preden mešamo surovine in vodo;
• Doksiciklin hidroklorid - v trenutku ni potrebna dodatna aktivacija;
• Amoksiklav - 10-15 minut, bolje je tablete predhodno raztopiti v vodi, dokler ne dobimo homogene suspenzije..

Sklepi

Uporaba antibiotikov je priporočljiva samo pri hladni saharifikaciji surovin iz žita. V vseh drugih primerih je bolje, da se opustite s sterilizacijo opreme in ohranite čisto.

Čeprav antibiotiki ne vplivajo na kakovost destilata (prepovedano je piti kašo), njihova uporaba nerazumno poveča stroške pijače in ne zagotavlja popolne dezinfekcije.