Vermouth: kaj je ta pijača
Vermouth
Menu
Značilno za Rusijo edinstven Sorte na osnovi rdečega in ne belega vina z visoko vsebnostjo alkohola (15%) in sladkorja (15 do 18%). Vermouth je razvrščen tudi glede na državo izdelave, izpostavlja dva glavne vrste:
- Italijanščina Večina proizvajalcev je v Torinu in okoliških deželah. Okus pijače iz te regije je mehak, barva pa se razlikuje od rdeče do zlate.
- Francosko Proizvedeno na osnovi suhega belega vina iz lokalnih sort grozdja.. Domov funkcija - oster ali zelo suh okus in zlate barve.
Kaj in kako delajo vermuti
Glavni proizvodni postopek, ne glede na to, ali je suh ali sladek, rdeč ali bel vermut, poteka v več fazah:
- Aromatične sestavine posušimo in zmeljemo v prašno stanje.
- Nastalo suho maso vlijemo z mešanico alkohola in vode in damo v posebne rezervoarje, kjer se 20 dni infundira s stalnim vrtenjem. V tem obdobju vsa eterična olja preidejo v tekočino.
- Tinktura se filtrira iz trdnih ostankov, nato pa se v kombinaciji z vinom doda sladkor, ki deluje kot konzervans in sladilo, ter alkohol, ki poveča trdnost in aromatične lastnosti tinkture.
- Po ohladitvi na -5 ° C izvedemo sekundarno filtracijo, po kateri se tekočina 7 dni postopoma segreva na sobno temperaturo.
- Na zadnji stopnji se izdelek drugič infundira od 2 meseca do leta in se ustekleni v nadaljnjo prodajo.
Glede na vrsto vermuta se sestavi dodajo suhe sestavine, ki jih dobimo iz pelina, rumenjaka, mete, kardamoma, cimeta, muškatnega oreščka, črne maline, sladke detelje, diamante, sandalovine, origana, brina, angelike, ingverja, hipericuma, kamilice. limonin balzam in druge rastline.
Za značilno grenkobo skrbi lubje kinine, tansy, chandra, hrasta in že omenjeni pelin. Vinu je 75-80% prostornine, v sestavo dodata tudi sladkorni sirup in etilni alkohol. Tehnologija proizvodnje je relativno enostavna, tinktura lahko izdelamo doma.
Pravila za oddajo in uporabo
V dolgi zgodovini "pelinovega vina" so se oblikovale tradicije, kako in kdaj ga je bolje postreči:
- Običajno se pije pred jedjo kot aperitiv, ali po - k sladici.
- Vermouth se pije tako čist, kot v mešanici soka ali nekaj alkohola. Najbolje je kombinirano z —gin-, —vodka - in konjak, standardni delež je 1 do 1 ali 2 do 1, kjer je tinktura 2 dela.
- Običajno je treba pijačo postreči v posebnih koktajlnih kozarcih ali kozarcih za viski - staromodno - pri temperaturi od 8 do 12 stopinj. Pijte v majhnih požirkih.
- Prigrizek s tinkturo je lahko sestavljen iz sadja, slanih mandljev, oliv in ocvrtih oreščkov.
- Običajno je, da se suhe sorte pijejo samo v čisti obliki, ne da se mešajo s sokom, tonikom ali drugimi alkoholnimi pijačami.
- Sladke sorte so v popolni harmoniji z limoninim sokom v razmerju 1 proti 1.
- Sorta "Bianco" običajno razredčimo s tonikom, sodo in limonado, "Rosso", "Rosato" in "Rose" pa postrežemo z ledom, razredčenim z dinom in tonikom.
Uporabite primere
Tinktura se poleg neposrednega pitja uporablja tudi pri kuhanju. Doda se kot sestavina za kumarice meso za praženje in druge mesne jedi, na primer v sufle iz možganov, jetrne paštete ali fazan terrine. Toda pijača se je najbolj uporabljala pri pripravi koktajlov. Najbolj znani so Martini, Manhattan in Negroni, vsi trije so med uradnimi koktajli Mednarodne organizacije barmenov, v kategoriji "Nepozabno".
- - "Manhattan" - je pripravljen na osnovi "viskija", vermuta in grenka, ima ogromno sort.
- "Martini" je koktajl iz džina in vermuta, ki ga pogosto postrežemo z olivami, nameščenimi na zobotrebec.
- - „Negroni“ - je sestavljen iz džina, vermuta in „kamparija“, postrežen z rezino pomaranče.
Skupaj obstaja veliko receptov, kot so "in s katerimi jih lahko pijete", in to temo je vredno podrobno razmisliti. In da bi razumeli, kakšna pijača je, je treba vermute okusiti več kot ducat, je korist v tem, da se po takšnem testu mnogi strinjajo.
Od antične Grčije do Italije
Ustvarjanje pijače pripisujejo starogrškemu zdravniku in znanstveniku Hipokratu, ki je še 2500 let ustvarjal aromatično vino z dodatkom pelina in cvetov z otoka Kreta. Nastala tinktura je bila uporabljena izključno v zdravilne namene, kot krepilno sredstvo za prebavo. V zgodovini se pojavlja pod imenom "vino Hipokrata" ali "pelinovo vino".
Kasneje iznajdljiv so se Rimljani izpopolnili recept, dodajte malo zelene, rožmarina, timijana in mirte. Obenem so v starem Rimu "pelin" pripisali lastnosti izboljšanja ženskega značaja. V srednjem veku so bila glavna središča za proizvodnjo vermuta pristaniška mesta v Italiji: Pisa, Benetke in Genova.
Tu se je tinktura, zahvaljujoč začimbam, ki so jih prinesli z vsega sveta, spremenila v pijačo z izjemnim in rafiniranim okusom. Nato so se v njegovi sestavi pojavili cimet, muškatni orešček, kardamom, ingver, rabarbara in druge sestavine. Proti koncu 17. stoletja je pijača postala tako priljubljena, da jo je kralj Piemont v Torinu končal na mizi kot glavni aperitiv.
Tu so se pozneje pojavili klasični obrati za proizvodnjo te edinstvene tinkture, na primer eden vodilnih svetovnih proizvajalcev prodaje pelina „Cinzano“, znanega po prvovrstnem „Bianco -“. Čeprav vermuti niso edini izdelki te blagovne znamke, je še eno dobro znano družbo podjetja Asti Cinzano - belo peneče vino.
Zaradi čudovite arome in izjemnega okusa je Vermouth dobrodošel gost na kateri koli mizi, težko si je predstavljati bar v nočnem klubu ali na banketu brez martinovanja. Različne ocene in blagovne znamke, na primer znana Martini in Cinzano ali manj znana "Salvatore" in "Zamuda", omogoča izbiro pijače v skladu z osebnimi željami vsakega.