Vermouth: rdeča ali bela, suha pijača

Vermouth je med najbolj priljubljenimi svetovnimi vinskimi napitki izstopa kot močna, trpka in gosta pijača. Kot vsak visokokakovosten alkohol ima tudi svojo zgodovino in pravila uporabe. Kakšne so sorte vermuta in kako jih pravilno pitno, bomo razmislili naprej.

Sestava in tehnologija

Vermouth - poseben alkohol. To okrepljeno vino nastaja z mešanjem vina, alkohola in sladkorja, pa tudi zeliščne tinkture..

Vsak proizvajalec ohranja sestavo svojega izdelka v najstrožji tajnosti. Vendar na splošno je znano, iz česa je ta pijača narejena..

Prvi element v sestavi vermuta je vino. Za izdelavo zeliščnih tinktur izberemo »mlade« sorte nizke kakovosti, saj so pri pripravi vermuta močno aromatizirane. Prej so za pripravo utrjenega vina uporabljali le bela vina, a kasneje se je recept spremenil in rdeča in celo roza vermuta sta postajala vse bolj priljubljena..

Druga komponenta so zelišča. Vsak proizvajalec uporablja svoj edinstven nabor začimb. Najpogosteje sodelujejo pri proizvodnji napitka iz vermuta:

• pelin;
• meta;
• cimet
• kardamom;
• Kamilica
• timijan.

Da bi dobili izvleček iz rastlin, zelišča namočimo v mešanico vode in alkohola, kjer so dva do tri tedne. Po tem času se zelišča odpovejo največ eteričnim oljem. Nastali ekstrakt se pomeša z alkoholi..

Tretja sestavina vermuta je alkohol. Uporablja se zato, da izvlečki iz zelišč ohranijo prvotno aromo v pijači. Vino, iz katerega se izdeluje vermut, ima le 13% jakosti, kar ni dovolj za ohranitev lastnosti začimb. Alkohol, dodan tinkturi, poveča njegovo moč le za tri stopinje, vendar je to dovolj, da ohrani aromo zelišč.

Ko so vse sestavine pripravljene, se pijača ohladi na -5 stopinj Celzija. Nato se vrne na normalno temperaturo in sesalno filtrira..

Od začetne faze proizvodnje do končnega izdelka traja od nekaj mesecev do enega leta.

Razvrstitev

Glede na državo izvora obstajata dve vrsti vermuta:

• Italijanščina. Za italijansko je značilna mehkoba in cvetna aroma. Torinska vina pridejo tako v beli kot v rdeči barvi.
• Francosko. Vsa francoska vina so narejena iz določenih sort grozdja. Obstajajo svoja pravila. Eden od njih: zeliščno vino je lahko samo suho ali ekstra suho. Francozi izdelujejo le bele sorte zeliščnih pijač.

Poleg geografskega izvora se vermuti razlikujejo tudi po količini sladkorja v sestavi. To je glavna klasifikacija zeliščnih vin:

1. Suha. Drugo ime sorte je Secco. Suha pijača. Sladkor v takšnem vinu je manjši od 4%.
2. Bianco ali Blanco. Bele zeliščne pijače. V tem vinu je količina sladkorja v razponu od 10-15%. Bianco - svež in "mlad", se odlično ujema z ledom in pomarančo.
3. Roso. Pogosto ga imenujejo "sladko", ker je vrsta najslajša od vseh. Pripravljeno na osnovi rdečega vina. Za pojasnitev ji dodajo karamelo. Poleg klasičnega pelina in timijana se čutijo vonj vijolične in pookus pomaranče. Sladkor v takšni pijači vsebuje približno 15%.
4. Rose. Roza s 15% sladkorja. Pripravljen je na osnovi mešanice rdečega in belega vina..
5. Vermouth grenak. Najbolj grenka sorta. Sladkor v takšni pijači je manjši od 1%. Običajno se uporablja bodisi kot obrok bodisi v koktajlih. Visoka koncentracija zelišč omogoča uporabo grenkega za zdravljenje prebavnega trakta.

Najbolj priljubljeni proizvajalci:

• "Zamuda"- bel vermouth s svetlo slamnatim zaključkom. Vermouth Delasy je narejen relativno nedavno. Obstaja več vrst tega, na primer vermuta "Delacy mojito".
• "Totot bianco"- bele in rdeče sorte pijače. Totino predstavlja tudi eksotične sorte - tropske, češnjeve in druge.
• "Salvatore"- bele, rdeče in rožnate sorte španskega vermuta Salvatore.
• "Gancia"- italijanski vermut" Gancha "v različnih različicah okusov.

Kultura pitja

Glede pravilnega pitja vermuta obstajajo različne različice. Nekateri strokovnjaki svetujejo, da napitek popijemo v najčistejši obliki. To je edini način, kako občutiti celoten šopek začimb v njegovi sestavi. Drugi poznavalci svetujejo, da naredijo koktajle na osnovi grenkih pijač. Na splošno je pitje vermuta osebno vsakogar.

Če želite piti pijačo v čisti obliki, morate dati prednost visokim trikotnim kozarcem. Iz teh kozarcev je običajno piti martini, kljub temu pa se s to jedjo odlično poda tudi zeliščna tinktura. Oljko lahko namočite v kozarec in med postrežbo postavite nabodalo, da jo izvlečete. S tem dodatkom si lahko privoščite pijačo.

Druga primerna jed so nizka stikala. To so stabilna očala z debelim dnom in enakomernimi stenami..

Običajno je pred serviranjem segreti rdeči vermut. Temperatura pijače mora biti sobna temperatura. V nasprotju s tem beli Vermouth postrežemo ohlajeno.

Ne glede na barvo je treba začinjene pijače srkati v majhnih požirkih, na kratko držite serviranje v ustih, da občutite šopek zelišč.

Ne smemo pozabiti, da se začinjene pijače uživajo v majhnih količinah, saj takšna pijača povzroči močno mamico..

Za tiste, ki raje redčijo pijačo, obstaja veliko koktajlov na osnovi zeliščnega alkohola:

• "Eksplozija možganov". Poleg zeliščne sestavine koktajl vsebuje grenadin, alkohol Baileys, vodko in malo mentolnega sirupa.
• Manhattan. Suha rdeča vermuta, pomešana z burbonom in gorko Angosturo.
• Americano. Sestavljen je iz: rdečega vermuta, kampari grenkega in sode.
• Harvard. Rdeča sorta je mešana s konjakom in aromatizirana z oranžno grenko lupino.
• "Kri in pesek". Temelji na viskiju, rdečem vermutu, pomarančni grenki, pomarančnem soku in češnjevem likerju..

Kaj piti

Po izbiri kozarcev in recepta se morate odločiti, s čim se pije Vermouth..

Bianco, na primer, "Delasy" je osvežilna pijača, zato se prigrizek zanaša na svetlobo, na primer citrusov ali rezin kivija. Pijte sok ali limonado, ki ji svetuje beli vermut. Ko postrežete čisto, lahko v kozarec daste rezino limone.

Suhe sorte so najbolj primerne kot aperitiv. Običajno pijte takšno pijačo v najčistejši obliki. Če morate narediti koktajl, je bolje, da vzamete suho sorto. Pijte s sirom, sendviči ali rdečo ribo..

Roza sorta svetuje, da pije samo čisto in prigrizek na perutninskih jedeh.