Koliko stopinj alkohola v vermutu
Ne le najmočnejši in resnejši alkohol viski
ali vodka, pa tudi med njegovimi šibkejšimi brati. Tako je na primer alkohol na zelišča zelo priljubljen pri poznavalcih. Zato je danes v središču naše pozornosti kralj začinjenih vin - vermuta: razmislite, za kakšno pijačo gre in koliko stopinj v različnih oblikah. Na kratko bomo opisali tudi lastnosti okusa - tako da boste vedeli, kaj izbrati.Območje trdnjave Vermouth
Najprej malo zgodovine in koristnih dejstev o proizvodnji. Pravzaprav je to pelinovo vino - tako se vermouth dobesedno prevaja iz nemščine, ravno takšno ime mu je dal eden od srednjeveških bavarskih kraljev. Čeprav je ta alkohol znan že od veliko bolj starodavnih časov, čast njegovega nastanka pa pripisujejo celo Hipokratu. Legendarni zdravnik naj bi izumil, da bi alkohol vztrajal na zdravilnih zeliščih in koreninah, da bi imel tudi zdravilne lastnosti.
Vendar je prvo industrijsko podjetje za proizvodnjo vermuta odprlo šele leta 1786 v Torinu vinar Antonio Benedetto Carpano. Da, zgodba o slovitem Chinzanu se danes začne še prej, od leta 1757, preprosto je bila dolgo ustvarjena doma. Torej lahko Apenine upravičeno štejemo za rojstni kraj pijače, še posebej, ker je danes pridelana po italijanskih tradicijah.
Sestava vermuta v veliki meri določa splošno moč pijače. Pa poglejmo, iz česa je narejena. Osnova je belo vino (11-13 stopinj), v katerega so dodana zelišča, korenine in začimbe.
Seznam komponent mešanice vključuje:
- alpski pelin (do 50% vseh),
- rumenjak (do 20%),
- poprova meta (do 11%),
- cimet (do 10%),
- kardamom (do 8%),
- črna malina (do 6%),
- muškatni orešček in druge sestavine.
Vse te korenine, zelišča, začimbe posušimo in zmeljemo, po tem jih hranimo v alkoholu 2 tedna. Nastala tinktura se filtrira in vlije v belo vino. Dvokomponentna mešanica, narejena na preprost način, se pripelje na -5 stopinj Celzija. V tem ohlajenem stanju ostane nekaj tednov. Nato se postopoma (v skoraj enem letu) njegova temperatura dvigne na sobno temperaturo, hkrati pa dodajamo alkohol (za konzerviranje) in sladkor (za kompenzacijo pelina).
Rafiniran rubinasti odtenek istega Rossoja iz Delacy - posledica dodajanja karamele in ne uporabe jagod pinot noir ali cabernet sauvignon med proizvodnjo.
Delež dodanega sladkorja in alkohola je pokazatelj, od katerega je odvisna končna jakost. Izmeri se kot odstotek. In višja kot je, bolj resna in močna je pijača. Mimogrede, to pravilo ne velja samo za „pelin“.
Vermouths je glede na ta delež razdeljen na 3 skupine trdnjave:
| Vtipkajte | Vsebnost sladkorja,% | Vsebnost alkohola,% |
| sladko | od 10 do 18 | 16 |
| suha (suha in ekstra suha) | od 2,5 do 4 | 18 |
| grenka (grenka) | od 2,5 do 2,8 | do 25 |
Upoštevajte, da je jakost vsake pijače z blagovno znamko strogo konstantna. In to funkcijo lahko uporabite v lastnih interesih, da se zaščitite pred trkom z ponaredkom. Ko že veste, koliko stopinj mora biti na Martiniju, pri nakupu vermuta v supermarketu samo poglejte na etiketo. Če tam ne vidite hreščenih 16%, ampak 14 ali, nasprotno, 17, 19, potem to ni originalni alkohol Martini & Rossi. No, tudi črkovanje blagovnih znamk (pa tudi črtne kode in države porekla) je vredno preveriti.
Da ne boste izgubili dragocenega časa za iskanje informacij o stopinjah in jakosti različnih sort "pelina", smo z veseljem poenostavili vašo nalogo. Sestavili smo pregledno tabelo, ki je prinesla sorte, linije in znamke dveh najbolj priljubljenih italijanskih proizvajalcev. Mimogrede, opisane so tudi značilne nianse arome in okusa - prosim, seznanite se.
Tabela trdnjave različnih vrst vermuta
| Blagovna znamka | Naslov | Trdnjava, stopinje | Značilnosti |
| Martini & rossi | —Rosso- | 16 | Klasični ustanovitelj žanra, z izrazito grenkobo, sladkastim ozadjem, bogato aromo 40 zelišč. Razlikuje se v globoki jantarni barvi, ki jo nudi karamela. |
| —Bianco— | 16 | Ima blag uravnotežen okus, rahlo sladko vanilijevo ozadje, rahel vonj po začimbah. Barva - lahka slama, skoraj prozorna. | |
| —Rosato— | 15 | Pripravljen z dodatkom rdečega grozdja ga odlikuje nežnost, poudarjena z notami cimeta. Nagelj se v vonju jasno sliši, barva je roza. | |
| Zelo suha | 18 | Suha in začinjena, z osvežilnimi notami limone, z rahlim vonjem po malinah in irisu. Prijetna svetloba slamnate barve. | |
| Zlato | 18 | Ima bogat okus z izrazitimi citrusnimi odtenki. Aroma vsebuje cel kup žafrana, bergamota, indonezijskega popra, ingverja. Svetlo zlata barva. | |
| Grenko | 25 | Z alkoholom (namesto vina) kot osnovo, z grenkim okusom in izrazitim, a prijetnim travnato-sadnim vonjem. Nasičena rubinasta barva. | |
| Cinzano | Roso | 14.8 | Bogato jagodno ozadje s karamelnimi odtenki, ki razkrivajo cvetlično-vanilijeve vonjave. Odtenek - globok in vznemirljiv rubin. |
| —Bianco— | 15 | Odlikuje ga mehkoba, ki ji sledi osvežujoč zeliščni pridih. Aroma v celoti razkriva začimbe - note cimeta, muškatnega oreščka. Barva slame. | |
| Zelo suha | 14.8 | Osvežujoč, z značilno grenkobo, z rahlim zeliščnim vonjem. Popolna podlaga za koktajl. | |
| Orancio | 14,4 | Razkriva z značilnimi oranžnimi notami, v šopku - harmoničen citrusov sliv. Razlikuje se v svetlo oranžni barvi. | |
| Rose | 14.8 | Rožna sorta, okus razkriva sadne note, ki se spreminjajo v note pomaranče in vanilije. Vonj je prijeten zaradi cimeta in vanilije. | |
| Limetto | 14,4 | Kislost apna se takoj občuti na jeziku, aroma - lahka svežina citrusov. Skoraj pregleden, z odtenki zelene, čudovit —peritiv-. |
In to sta le 2 najbolj znanih italijanskih proizvajalcev, obstajajo pa tudi Campari, Ricadonna, Carpano in drugi. Francoske blagovne znamke Noilly Prat, Bussot, Lillet, Picon uporabljajo svoj delež priljubljenosti. Občudovalci obstajajo tako pri že omenjeni španski družbi Delasy, kot pri številnih ameriških znamkah.
Glavna stvar je, da obstaja izbira in je najbogatejša. V moški družbi lahko dajete prednost vztrajanju Extra Dryja, na zmenku s čudovitim dekletom bi morali uživati v nežnosti Rosato - obstaja raznolikost za vsak primer.