Kakšna je razlika med taborom in elem
Skoraj vsi podporniki lahkega alkohola so zaljubljeni v pivo.
Gurmani piva se običajno ne omejijo na degustacijo samo ene ali dveh znamk njihove najljubše pijače..
Poleg tega vsi ne vedo, da je bil ogromen svet piva že dolgo razdeljen s pomočjo metode fermentacije v dve glavni skupini: ale in taboriščih. In večina ljubiteljev piva z užitkom uživa obe vrsti, popolnoma ne razmišlja o njihovi bistveni razliki ne le v receptu, ampak tudi v lastnostih fermentacije.
Kvas
Končne značilnosti arome vsake vrste so določene s specifičnimi sevi kvasovk. Aleš je narejen na osnovi lahkega kvasa, ki kaže svoje lastnosti v toplejših in ugodnejših pogojih..
To zagotavlja zelo intenzivno dodeljevanje esencialnih in dodatnih spojin, ki so kasneje vir njene bogate arome..
Kvas za lager lahko fermentira pri nižji temperaturi, kar jim je omogočilo, da se med zorenjem spustijo, namesto da priplavajo na površino, kot pri alesu. Ta funkcija je bila osnova za ne tako svetel, a bolj uravnotežen taborniški okus.
Temperatura fermentacije
Glavna razlika med ale in lager je temperaturna razlika med njima. Ale je sorazmerno skuhan s konjsko fermentacijo visoka temperatura nad 15 stopinj. In brez izjeme so bili vsi lagerji proizvedeni pri nizki temperaturi nižji od 15 ° C z zapoznelim načinom spodnje fermentacije.
Ta tehnološka lastnost jih naredi bolj trdovratne in če se pravilno hranijo, dolgo časa ne izgubijo najboljšega okusa..
Pogoji in pogoji izpostavljenosti
V končni fazi se obe pijači tudi oblikujeta na različne načine. Ale dozori nekaj tednov pri ugodni temperaturi ne manj kot 13-15 stopinj.
Zorenje in staranje lagerja traja veliko dlje med skladiščenjem pri temperaturi blizu nič. Zaradi tega ima minimalno vsebnost sladkorja in pridobi enakomernejši okus in značilno prozornost.
Kakšna je razlika med okusnimi značilnostmi ale in lagerja
Ale
Izdelek praviloma izstopa kot svetle in globoke tone jantarne barve, pa tudi temne bakrene in čokoladno-kavne odtenke. Bogat okus, kot barva pravega aleja, vedno gravitira izrazitim aromam in okusnim odtenkom: jagodičja, citrusov, karamele, eteričnega in celo vina.
Takšno ekskluzivnost in globino dosežemo s konjsko vrenjo, ki s pomočjo visoke temperature sprosti estre in arome iz surovin ter jih obogati z alejem. Prav zaradi te priložnosti za ustvarjalno izražanje je bil ale najbolj všeč craft pivovarjem.
Da se ne bi izgubili v okusnem sijaju alesa, morate vedeti, da na njihove lastnosti močno vplivajo slogi, sprejeti v angleškem, ameriškem, škotskem in nemškem pivovarstvu. Izpostavimo nekaj najznačilnejših vrst alesa:
- Gorki ale - klasična sorta vsakdanjega kasa ale angleških pubov, v nasprotju z imenom grenkobe, ima zmeren mehak okus.
- Pale ale - enostavna različica lahkega britanskega aleja z grenkobo zaradi dodatka gruyt zelišč in močnih not slada.
- —Porter— - starodavna sorta temnega piva z bogatim sladnim šopkom in specifičnim vinskim pookusom. Njen prvotni okus grenkobe je dosežen s kuhanjem karamelnega slada z žganim sladkorjem.
- Trdna - za dosego sladkega značilnega okusa uporabite posebno karamelo in žgan slad, pa tudi opečen ječmen.
Mnogi ameriški, škotski in irski kolegi angleškega konjskega piva imajo večjo moč in značilno hmeljevo grenkobo..
Pšenični belgijski ales je zelo zanimiv po svojih okusnih odtenkih, med katerimi je na prvem mestu zlati - Hugarden - s kislo začimbo koriandra in pomaranče po okusu.
Lager
Proizvodnja piva s pomočjo fermentacije v pravilih ne omogoča največjega pridobivanja dodatnih esencialnih proizvodov in aromatičnih alkoholov iz surovin. Toda prav ta metoda mu zagotavlja tako priljubljen osvežujoč in enakomeren okus, ki ga po starem mnenju nekateri štejejo za revnejšega kot pri pitju piva.
Kombinacija starih tradicij pivovarstva in naprednih tehnologij je odprla bogate možnosti za razvoj številnih stilov kampa z izrazitimi in močnimi aromami. Zgodovinsko gledano glavne vrste najboljših sort dna piva prihajajo iz Češke ali Nemčije.
- —Pilsener - najbolj priljubljen tradicionalni taborni slog, narejen po obveznem receptu iz lahkega slada in hlebcev iz atteca. Ima prijeten cvetni šopek in značilen blag okus s hmeljevo grenkobo. Klasični češki predstavnik pilsnerja z zadržano plemenito grenkobo je pivo Krušovice.
- Vosek - močna lahka pijača z izrazitimi čistimi notami dišečega slada in namigom hmeljeve grenkobe.
- Schwarzbier - tradicionalno temno nemško ustekleničeno pivo globoko rjavega odtenka z zmerno aromo slada, pridihom münchenskega slada in lahkega čokoladnega odtenka.
- Wiezen - ena od belih sort bavarskega tabora, kuhana iz pšeničnega slada z začinjenim šopkom nageljnovih žbic, sliv, vanilije in rahle hmeljeve grenkobe. Običajno ni filtriran, zato ima moten odtenek.
- Rauchbier - poltemno pivo na dnu z izvirno dimljeno aromo, kuhano s posebnim sladom, prekajenim na bukvi, ki nasipa lager s tako dimljeno šopko.
Združljivost izdelka
Če se izognete prazničnim poskusom vodke ali proračunske rabe z dvomljivimi slanimi ribami, obstaja možnost, da odkrijete bolj zanimive kombinacije piva z različnimi prigrizki. Verjetno bodo poznavalci vztrajali, da se morate pri izbiri prigrizkov za pivo držati pravil.
Paracelsus, ki združuje lahko pijačo s preprostim prigrizkom, slad s sladkostjo in hmeljno grenkobo z začimbo. Toda okusi odhajajočega lagerja in aleja, ki je bolj pristranski do predjedi, spodbujajo eksperimente s pivsko kuhinjo. Zelo zanimivo je kombinirati hrano in pivske napitke v nasprotju, na primer kombinacija lahkih kozic z gostim temnim alejem bo nepričakovano okusna.
Zelo dobro je kombinirati lahke lagerje kot čistilno in osvežilno pijačo s težkimi ocvrtimi in začinjenimi prigrizki. Ni pa vredno tehtati okusa piva temnih sort, sicer lahko prekinete vtis tako hrane kot pijače. Pri izbiri prigrizka za pivo je treba pripisati pomen takim lastnostim, kot so trdnost, gostota, aroma in barva pijače.
- Lahki lager. Običajno ima lahkoten in osvežujoč okus ter je kot nalašč za začinjena in eksotična živila, pa tudi za srčne mesne jedi..
- Lahki ale. Različni okusi citrusov, sadnih odtenkov z različnimi stopnjami grenkobe ne omogočajo jasnih priporočil za hrano, vendar je grenkoba sort nizke gostote enostavno mehčati s siri in mesnimi prigrizki.
- Amber Ale. Vztrajen slad s karamelo in cvetlično aromo hmelja se čudovito poda k hrani s sočnim okusom: žar, pica, prekajeno meso in ocvrta svinjina.
- Pšenica. Zahvaljujoč klasičnemu kvasnemu pookusu se kombinira s katero koli zmerno predjedjo, kot so piščanec, zelenjava na žaru in lahke testenine.
- Lupine in grenčice. Njihova najljubša prijetna grenkoba, ki spodbuja apetit, se v celoti razkrije v družbi mastne, začinjene in začinjene hrane..
- Temni lager. Klobase, mesna enolončnica, pice in pite z nadevom bodo uspešno dopolnili njen oreškov okus s sladkim odtenkom..
- Temni ale. Penasta pijača z bogatim in bogatim okusom, bogatim in sladkim ter grenkobo, kot je Belhaven škotski stout, presenetljivo dober tako s ocvrtim mesom kot lahkimi ribjimi prigrizki in sušijem.