Kaj je pivo lager?

Menu

• Značilnosti piva: barva in okus
• Sorte laškega piva
• Kako piti in kaj jesti

Tehnologija spodnje fermentacije je bila ustvarjena v Nemčiji. V starih časih so tam v samostanih opravljali pivovarstvo. Slad in hmelj so bili menihom na voljo, na njihovi osnovi pa so pripravili penasto pijačo. Shranjevali so ga v kleteh z nizko temperaturo zraka ali v jamah ledenih gora. Ko je hladna temperatura, za razliko od toplih skladišč, se pivski kvas potopi na dno rezervoarja. Ta način priprave piva se imenuje spodnja fermentacija..

Sama beseda lager je iz nemščine prevedena kot skladišče. V skladu s tem se je pijača, ki je bila posledica dolgotrajne fermentacije in fermentacije, imenovala lagerbier. Kamp se je v prihodnosti razširil v številne evropske države, saj med prevozom na dolge razdalje ni izgubil okusa.

Okus piva, fermentiranega na dnu, je lažji in mehkejši kot prej proizvedeni ale, zato je lager hitro postal priljubljen ne le v Evropi, ampak tudi v Rusiji.

Glede na značilnosti tehnologije kuhanja ločimo temno in svetlo lager, pilsner, stransko, jantarno evropsko lager in ledeno pivo.

Sam proces fermentacije poteka v dveh fazah. Najprej pri temperaturi + 5 ... + 10 ° C pride do glavne fermentacije. Ta postopek traja 10-14 dni. Na drugi stopnji poteka fermentacija. Temperatura zraka pade na + 2,5 ... + 5 ° C, pivo pa kuha še 3 tedne. Ta postopek lahko traja dlje. dlje kot traja fermentacija, bolj je prijeten okus pijače. Najbolj cenjena je pijača, katere postopek izdelave je trajal 4 mesece.

Značilnosti piva: barva in okus

Najpogostejše vrste penaste pijače so lahka in temna lagerja. A to ni bilo vedno tako. Od začetka proizvodnje do 19. stoletja je obstajala le temna pijača. To je bilo posledica dejstva, da je bil slad, ko se posuši, včasih ocvrti. Bili so časi, ko je gorel.

Barva takšne pijače se lahko razlikuje od nasičene temne jantarne do popolnoma črne. Še vedno obstaja rdeči lager, vendar je tudi uvrščen med temne vrste. Okus temnega piva je polnovreden, s svetlo sladko aromo in majhno grenkobo. Njegova moč ne presega 6%. Ker je slad ocvrt, je v pijači prisoten karamelni okus. Po okusu to pivo spominja na porter, vendar je slednje narejeno z vrhunsko fermentacijo.

Temno obarvan lager je narejen tudi v Ameriki, toda tam je običajno, da se pijači doda riž ali koruza, zato se izkaže, da je slajša od nemške različice.

Manj močna (do 4,5%) sorta temnega lagerja je črna. Ima svetel prijeten slad in aromo, ki daje dobro praženi slad. Proizvajalci skrbno spremljajo pripravo te sestavine, saj je pomembno, da jo spravite do želene konsistence, vendar ne prekuhajte.

Na severnem delu Bavarske pridelujejo posebno sorto - dimljeno pivo. Zrna slada za njegovo pripravo so prekajena. Sladko-kisel okus pijače daje pšenica. To pivo običajno postrežemo s prekajenim mesom in začinjenim sirom..

Konec 19. stoletja je nemški pivovar Gabriel Sedlmayr prvič skuhal lager. Pijača se je izkazala za sladkejšo, a s svetlo grenkobo. Klasična različica tega piva se proizvaja v Münchnu - pijača ima zlati odtenek, jakost pa ne presega 5%. Obstajajo močnejše oblike lahkega lagerja, hmeljna grenkoba se v njih čuti močneje, barva pa se spreminja od svetlo zlate do svetle medu. Takšni kampi se gojijo v zahodnem delu Nemčije v mestu Dortmund.

Corn se doda ameriškim ekvivalentom, njihova moč pa je med 4 in 6%. Obstajajo 3 vrste lokalno pridelanega piva: lahka, standardna in vrhunska. Vendar je klasična možnost nemška lahka pijača.

Sorte laškega piva

Najpogostejše sorte so svetlo lager in temno lager. Vendar to niso edine vrste piva z dno fermentiranja..

Evropska sorta jantarja je dobila ime po čistem jantarjevem odtenku končne pijače. Njen ustvarjalec je pivovar iz Avstrije Anton Draeger. Okus tega piva je uravnotežen, moč pa se giblje od 4,5 do 5,7% vrtljajev. V njej se proizvaja le v Mehiki po receptu avstrijskih izseljencev, saj se je v Evropi recept izgubil.

Pilsner je izumil in pivovaril nemškega pivovarja Josepha Grola. To je storil v pivovarni v češkem mestu Pilsen. Hmelj za pivo si je vzel s polj v kraju, imenovanem atatec. Pijača se je izkazala za rahlo (4-5%) in svetlega hmeljarskega okusa, ki prevlada nad sladom.

Takšna pijača je mejnik Češke republike. Pilsner je tudi v Nemčiji, vendar je njegov okus bolj sladek ali grenak (odvisno od kraja pridelave) kot original. Pilsner z zmanjšano do 1-2% trdnostjo in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov se proizvaja ločeno..

Močnejša različica lagerja je bock. Njegova moč je 7,5%. Na voljo je v temi in svetlobi. Pogosto na etiketah takega piva je podoba koze. Obstaja tudi dvojna stran z močjo do 13%, v mestu Kulmbach pa se kuha najmočnejša različica, v kateri je število vrtljajev 13,2%.

Ledeno pivo nastaja z gašenjem že dozorelega lagerja. Hladimo na ničelnih temperaturah, voda pa kristalizira. Nastali kristali se odstranijo, tako da dobijo mehak okus pijače in visoko trdnost.

Kako piti in kaj jesti

Značilnosti pivskega lagerja so njegova bogata barva in aroma, pa tudi pena, ki ne pada. Pred porabo svetlo lager pivo ohladimo na temperaturo + 5 ° C, za temne sorte pa je optimalna temperatura hlajenja + 10 ° C. Nalijte ga v posebne visoke, predhodno ohlajene kozarce, da se pena nabere samo na vrhu, kdo skupaj s kislo smetano. Kozarec je treba rahlo nagniti, potem bo pena manj.

Običajno jedo temen lager s srčnimi mesnimi jedmi, morski sadeži, zelenjavne solate, testenine s paradižnikom pa so primerni za svetlobo. Za predjed so na pilsnerju pripravljene ocvrte morske ribe in divjačina. Dimljena pijača se kombinira s prekajenimi nemškimi klobasami.