Znano francosko žganje: konjak, armagnac in kalvados
Na splošno je žganje proizvod destilacije katere koli sadne kaše. Najbolj znano francosko žganje je konjak - destilat belega grozdnega vina iz istoimenske regije. Vendar pa alkoholna paleta v državi ni omejena na konjak.
Menu
Drug nič manj vreden predstavnik francoskega žganja je Armagnac. Tako kot bolj znana kolegica je tudi pijača narejena na osnovi belega vina in je dobila ime po regiji pridelave. Obe pijači sta tako dobri (od letine enega leta), mešani (mešanica alkoholov različnih obdobij staranja) pa sta mešani veliko bolj pogosti. Kljub očitni podobnosti pa imata konjak in Armagnac veliko razlik.
| Konjak | Armagnac | |
| Sorta grozdja | Uni Blanc | Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc |
| Destilacija | Dvojna | Enoposteljna |
| Destilacijski aparati | Charente Alambik | Armagnac Alambic neprekinjeno |
| Odlomek | 2 leti najmanj | Ni potrebna, če je pijača stara od enega leta, že prejema status VS (zelo poseben). |
| Barrel Material | Hrast iz Limousina ali Tronse | Gascon hrast |
| Šopek | Cvetni vaniljevi toni, suho sadje, oreški, usnje, smola, začimbe. | Suho sadje, kava, sladki slad. |
| Provinca | Konjak | Armagnac |
| Slava | Po vsem svetu | Bolj cenjeno v Franciji. |
Konjak (konjak) - vizitka Francije. Regija konjak se nahaja na zahodni atlantski obali države, severno od Bordeauxa, in je razdeljena na 6 con: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Najboljši vzorci žganja nastajajo v prvih dveh. Skoraj vsaka znamka konjaka je mešanica alkoholov različnih poljščin in teroirjev (geografska območja z edinstvenimi talnimi in podnebnimi razmerami). Tudi tako imenovane "vintage" sorte so še vedno mešane iz različnih sodov. Obdobje staranja žlahtnega alkohola se začne z dvema letoma, pogosteje pa 4-5 let, starost nekaterih vzorcev doseže 20 let ali več.
Armagnac dve stoletji starejši od konjaka (pojavil se je v XV stoletju, njegov bolj znani brat pa - šele v XVII). Kot že ime pove, je pijača izdelana v regiji Armagnac, v provinci Gaskoni na jugozahodu Francije. Območje je razdeljeno na tri cone: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.
Armagnac je zaradi ene same destilacije bolj aromatičen, a tudi manj blag, v okusu pijače se močno pojavi alkohol. Običajno gre za mešanico več žganih pijač iz različnih pridelkov, con, sodov, vendar so millesimny (vintage) različice pogostejše kot konjak.
Za označevanje in razvrščanje Armagnaca se uporablja sistem konjaka, le da se ne uporabljajo tako strogo:
- VS - Zelo poseben, star od 2 let;
- VSOP - zelo vrhunska stara Pale, stara 4 leta;
- XO - Extra Old, star 6 let;
- Zadnji čas - od 10. leta starosti.
Nepričakovano Armagnac običajno vsebuje več začinjenih, torej dražjih alkoholov kot konjak. Francozi pravijo, da so dali konjak v svet, Armagnac pa v zalogo - in zmagal.
Drugo francosko žganje
Vinski destilati, pridelani v Franciji, vendar zunaj konjaka in armagnaca, se preprosto imenujejo žganje in nimajo imena zaščitenega porekla. Najpogosteje se destilirajo v kontinuiranih kockah in starajo v hrastovih sodih (natančen čas izpostavljenosti je odvisen od proizvajalca). Pripravljene alkohole pogosto razredčimo z vinom, grozdnim sokom, pomešamo z drugimi žganci, vključno s konjakom. Nekatere blagovne znamke celo uporabljajo označbo konjaka za ekstrakt, čeprav do tega nimajo pravice..
Calvados
Calvados je še en znani predstavnik francoskega žganja, vendar nekoliko osamljen, saj ga pridobivajo z destilacijo jabolčnega vina in ne grozdnega vina. Nekateri pridelovalci fermentirajo ne le jabolka, ampak tudi hruške. Za razliko od konjaka in Armagnaca je to razmeroma mlada pijača - prvo omembo Calvadosa so našli v XIX stoletju, industrijska proizvodnja pa se je začela šele čez 100 let. Vsak vzorec, ki je bil izdan pred 60. leti, velja za vintage..
Tako kot konjak, tudi Calvados podvrže dvojno destilacijo v bakrenem alambiku. Območja za proizvodnjo pijač: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Razvrstitev jabolčnega destilata je podobna konjaku, vendar z nekaterimi razlikami:
- Trois Étoiles - tri zvezdice (sicer pravijo - tri jabolka), stare od dveh let, so služile kot aperitiv, z ledom in soda.
- VO - zelo poseben, odlomek iz treh let, ki je služil enako kot prejšnja različica.
- VSOP - zelo posebna stara paleta, stara od štirih let, postrežemo jo v čisti obliki po obroku, prigrizku s sirom ali sladkarijami.
- Hors d`Age - odlomek iz šestih let, ki je služil kot dieta v najčistejši obliki, ne grizite.
Znane blagovne znamke francoskega žganja
Konjak: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, izbor Olivier Blanc, Croizet, Salignac itd..
Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle itd..
Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage idr..
Druga žganja: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch et al..
Kako piti žganje iz Francije
Francosko žganje iz grozdja se pije pretežno čisto pred obroki ali po njem, da izboljšajo apetit in prebavo. Konjakov kozarec se na dlaneh nekoliko segreje, da se aroma bolje odpre. Tako voda kot led le pokvarita okus pijače.
Calvados, nasprotno, lahko ohladimo z ledenimi kockami.
Moč vseh sadnih destilatov je vsaj 40 vol. Vol., Armagnac je običajno nekoliko močnejši, njegova stopnja lahko doseže do 50 vol..
Priljubljeni koktajli iz žganja
Sidecar. En del in pol konjaka, 1 del trikratnega sek., 5 delov sveže stisnjenega limoninega soka. Vse zmešajte v napolnjenem ledu, postrezite z rezino limone.
Metropolit. En in pol delov grozdnega žganja, 1 del sladkega vermuta, 1 del sladkornega sirupa, par kapljic angosture. V mešalniku vse zmešajte z ledom, postrezite v ohlajenem kozarcu za martini.
Vroče Todddy. Med vlijte v skodelico za kavni koktajl, tako da pokrije dno. Dodamo 30 ml žganja (grozdnega ali jabolčnega), iztisnemo sok četrtine limone. Zalijemo z 200 ml vrele vode. Mešamo, dodamo cimetovo palčko, klinčke, muškatni orešček.