Kako izbrati slad za domači viski

kateri slad izbrati za domači viski

Na prodaj je na desetine vrst domačega in tujega slada, vendar niso vsi primerni za izdelavo destilata - večina se uporablja samo v pivovarstvu. V tem članku bomo ugotovili, kako izbrati pravi slad za viski, da dobimo pijačo z vnaprej določenimi lastnostmi. Obstajata dva osnovna merila: osnova zrna in funkcionalni tip slada..

1. Osnova za zrna

Tradicionalno je najbolj priljubljeno žito za proizvodnjo viskija ječmen. To je predvsem posledica dejstva, da je ječmen razmeroma enostavno gojiti in konzervirati v "domovini" viskija - na Irskem in Škotskem..

Glede na lokacijo zrn na klasju sta primerni dve vrsti ječmena: 2-vrstni ali 6-vrstni. Od 19. stoletja je glavna sorta 6-vrstni Bere (ječmen Bere). Večina sodobnih žganjarn uporablja 2-vrstni optični ječmen, vzrejen leta 1995. Do nedavnega je predstavljal približno 40% britanskega destiliranega alkohola. Od leta 2016 je sorta Concerto postala vodilna (53%), v prihodnosti pa jo bodo nadomestile tudi bolj rodne in odporne sorte..

fotografija viskijevega slada od blizu

Kot vidite, pri viskiju sorta ječmena ni temeljnega pomena..

Druga najbolj priljubljena žita za pripravo viskija je koruza, iz katere je narejena ameriška različica pijače - burbon. Pravi bourbon bi moral biti vsaj 51% koruze. Zanimivo je, da se koruzni slad kot tak uporablja le redko, večina proizvajalcev saharizira koruzno moko z ječmenovim sladom..

Rž je tretje najpogosteje uporabljeno žito viskija, vendar je bistveno slabša od ječmena in koruze. Rženi viski mora biti vsaj 51% rži, proizvajajo ga v ZDA in Kanadi. To je "težka" pijača s precej ostrimi organoleptičnimi lastnostmi, ki je v svoji čisti obliki všeč omejenemu krogu poznavalcev..

Obstaja tudi pšenični viski, ki med poznavalci velja za premehkega in sladkega..

Doma je dovoljeno mešati različne vrste slada. Najbolj priljubljena kombinacija: 50% ječmena, po 25% pšenice in rži. Začetnikom destilarn je priporočljivo, da najprej pripravijo klasičen viski "ječmen", ki ga lahko uporabimo kot referenco za naslednje poskuse..

2. Vrsta slada

Z vidika proizvodne tehnologije obstajata dve funkcionalni vrsti slada: osnovni in posebni. Osnovno je osnova, predstavlja do 100% celotnega zneska. V posebnih količinah je dodan slad, ki ustvarja edinstvene okuse.

Za pripravo viskija so primerni naslednji osnovni ječmenovi sladi: Pilsner, Dunaj in Pale ale. Vsi so pivovarne, a ker je na stopnji mezge temeljna razlika med viskijem in pivom le v uvajanju hmelja, potem lahko katerega koli od teh sladov uporabljamo brez strahu, rezultat pa bo približno enak - dobili boste viski z enim sladom.

fotografija pilsnerjevega slada za viski
Pilsner - pivski slad, ki je odličen za domači viski

Posebni sladi so v dveh skupinah: prvi in ​​drugi. V prvo skupino spadajo karamelni slad in melanoidinski slad, ki tvorijo okus viskija. Ne smemo pozabiti, da njihova prekomerna količina zmanjša donos končnega izdelka in naredi pijačo preveč specifično..

Slad druge skupine (diafarin in kisli slad) se uporablja za popravljanje lastnosti kaše, kar nato vpliva na končno pijačo..

Za pripravo viskija doma se redko uporabljajo posebni sladi druge skupine, bolj jih potrebujejo pivovarji.

viski slad

Priljubljena razmerja slada za viski:

  • osnovno (100%) - priporočljivo za destilarne začetnike;
  • osnovna (80%), karamela (10%), München (10%);
  • osnovno (80%), München (20%);
  • bazični (80%), melanoidin (10%), München (10%);
  • osnovna (85%), karamela (10%), fermentirana rž (5%);
  • osnovno (60%), München (40%);
  • osnovna (95%), fermentirana rž (5%);
  • bazični (90%), melanoidin (10%);
  • osnovni (70%), München (10%), karamela (10%), melanoidin (10%);
  • Münchenska barva 12-15 EBC (100%) - posebna možnost za viski z dimljenimi notami v škotskem slogu.

Univerzalni tehnologija priprave domačega viskija opisano v ločenem članku na povezavi.

Podobno

Meni