Pravi recept za domači viski

V tem članku vam bom povedal, kako narediti viski doma z uporabo klasične tehnologije, ki se uporablja na Irskem in Škotskem. Recept je podoben navadni luni, dodamo pa še en korak - vztrajanje pri hrastovem lesu, ki traja šest ali več mesecev. Prej ne moreš spiti dobre pijače..

Za tiste, ki se nočejo tako dolgo pripravljati, lahko ponudim hiter recept za viski. Dovolj je, da alkohol razredčimo do trdnjave 40-50 stopinj in vztrajamo na hrastovi žagovini 7-10 dni (ko okus ustreza, filtriramo). Najprej morate pripraviti žagovino: vlijte vrelo vodo, juho odcedite v eni uri, nalijte v hladno vodo, po enem dnevu odcedite, nato posušite les na soncu. Namesto alkohola obrtniki uporabljajo navadno vodko ali luno. Seveda alkohol dobite le na daljavo, ki spominja na pravi lepilni trak, vendar porabite najmanj časa in truda.

Da bi domači viski izgledal kot škotski ali irski izvirnik, morate čakati daleč, vendar je rezultat vreden truda..

Sestavine

• ječmenov slad - 8 kg;
• voda - 32 litrov;
• kvas - 300 gramov stiskanega ali 50 gramov suhega.

Iz ječmenovega enosladnega viskija dobimo najvišjo kakovost. Toda dvokomponentne pijače lahko naredite z mešanjem različnih vrst slada. Na primer ječmen, rž, koruza ali pšenica. Splošna razmerja sestavin se ne spreminjajo..

Slad je vzkaljen doma ali kupljen v specializiranih trgovinah. Poreklo surovin ni bistvenega pomena. Svetujem vam, da bodite pozorni na kakovost vode. Izvirska voda ali voda, ki je šla skozi čistilni filter, vendar brez povratne osmoze, je idealna. Ne moreš vreti!

Pozor! Obvezno je potreben termometer, brez upoštevanja toplotnega režima pa merjenje temperature piva "na očeh" ne bo uspelo.

Tehnologija izdelave domačega viskija

1. Slad drobite do grobega zdroba, tako da ostanejo delci zrn olupkov. V nobenem primeru ne sme biti moka. Zrnje je potrebno le na drobne koščke. Na fotografiji je prikazano pravilno mletje slada za viski. Če ste kupili mleti slad (najboljša možnost za začetnike), preskočite ta korak.

2. Na štedilniku segrejte veliko kovinsko posodo z vodo do temperature 70 ° C.

3. Počasi vlijemo slad v vročo vodo, nenehno mešamo z leseno paličico ali palico. To bi morala biti homogena zmes brez grudic.

4. Pustite pivino na temperaturo 65 ° C (zelo pomembno), tesno zaprite pokrov in ohranjajte stabilno temperaturo (plus ali minus 2-3 stopinje) 90 minut, pri čemer preverite in mešajte vsakih 10-15 minut. Za skladnost s temperaturnim režimom je dovolj, da posodo občasno ogrejete nad majhnim ognjem. Na koncu postopka se bo posvetlil zgornji del moče, kaša pa se bo potopila na dno.

Pod vplivom temperature se bo začelo saharifikacija piva - razpad škroba na sladkor in dekstrine (topne snovi). Nato med fermentacijo kvas predela sladkor v alkohol.

Pozor! Saharifikacija bradavice se pojavi le v temperaturnem območju 61-72 ° C, v vseh drugih primerih se postopek ustavi brez možnosti obnove.

5. Odstranite pokrov s posode in vsebino čim prej ohladite na 25 ° C, na primer tako, da postavite v kopel s hladno vodo. Hitro hlajenje ne bo omogočilo, da se mikroorganizmi drugih proizvajalcev razmnožujejo v hranilnem mediju, kar bo preprečilo nastajanje kislin.

6. Kvas razredčite v skladu z navodili na embalaži..

7. Pour vlijte v fermentacijsko posodo, dodajte kvas, premešajte.

8. Prenesite posodo v temno sobo s temperaturo 18-25 ° C, namestite vodno tesnilo.

9. Fermentacija traja od 3 do 15 dni, odvisno od kakovosti surovin, aktivnosti kvasovk in temperature. V tem času morate enkrat na dan odstraniti zapornico za vodo in mešati kašo s čistimi rokami ali leseno palico.

Ko vodna zapora 1-2 dni ne pušča mehurčkov, je pivka postala rahla in grenkega okusa (sladkosti ni čutiti), lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

10. Skozi tesnilo nalijemo kašo v destilacijsko kocko, da ločimo pelet (neraztopljeni del slada), ki med procesom destilacije lahko izgori, zaradi česar je viski grenak.

11. Dobljeno kašo destilirajte na luni. Med prvo destilacijo ne razdelite proizvodnje na frakcije ("glave", "telo" in "repi"). Dokončajte izbor, ko moč destilata v toku pade pod 38 stopinj.

Dobimo približno 5-6 litrov ječmenovega luna z močjo 40 stopinj. Donos je odvisen od ekstraktivnosti slada - odstotka škroba v njem. Večja kot je ekstraktivnost, tem bolje.

12. Izmerite jakost in določite količino čistega alkohola. Destilat razredčite z vodo do 20% in ponovno destilirate. Prvih 12% količine čistega alkohola odcedite v ločeno posodo. To so "glave" - ​​frakcija, ki vsebuje škodljive snovi. Kvari okus domačega viskija in je nevaren za zdravje..

Nato zberite "telo" - glavno frakcijo. Izberite ustavitev, ko izstopna trdnjava (v toku) pade pod 45 stopinj. Rezultat je 3-4 litra končnega izdelka.

Če želite, lahko naredite tretjo destilacijo, tako da pridelek razdelite na frakcije, kot v drugem primeru (izbor glavnega deleža - 2-3%). To bo izboljšalo kakovost destilata, vendar naporno.

13. Prišel je čas za vztrajanje žitne lune na hrastu. Možni sta dve možnosti. Prvi je nakup hrastovega sodčka, nalivanje destilata in hranjenje v kleti vsaj 6 mesecev. Drugo je uporaba hrastovih klinov. Sodi so boljši, vendar so takšne posode na kmetiji še vedno zelo redke, zato bomo nadalje razmislili o tehnologiji vztrajanja viskija na hrastovih zatičih.

Primeren les s premerom debla 30-35 cm (starost hrasta 50 let). Lubje, žagovina in ostružki vsebujejo preveč taninov, zaradi katerih je okus viskija oster, zato ni primeren.

Pločevine hrasta razdelite na kose debeline 5-8 mm. Zatiči naj bodo postavljeni v kozarce ali druge steklene posode, izbrane za infuzijo po dolžini. Prelijemo z vrelo vodo, po 10 minutah odcedimo brozgo, 30 minut namočimo v hladni vodi, nato posušimo na soncu. Ploščice zložite v starajoče se kozarce (vsak 10-15 kosov), nalijte destilat, razredčen na 45-50 stopinj. Nato tesno zaprite pokrove in postavite v klet za 6-12 mesecev. Počasi zaslonka izboljša okus.

14. Dokončani domači viski filtrirajte skozi več plasti gaze, prelijte v stekleničke za shranjevanje in tesno zaprite z zamaški.