Vino iz lipovega cvetja

Vino iz lipovega cvetja si zapomnimo po rumeno-jantarni barvi, značilni aromi lipe in sladkem okusu z odtenki nektarja. Poleg tega je pijačo mogoče obogatiti s toni limonine lupine.

Za kuhanje je primeren tako svež kot posušen lipov cvet. Sveže cvetje je treba nabirati stran od cest in industrijskih lokacij, najbolje pred poldnevom v suhem in sončnem vremenu. Dobro je, če je dan pred trgatvijo deževalo, a takoj po dežju rože izgubijo nektar, zato vino ni tako dišeče. Posušen lipov cvet mora imeti prijetno aromo brez plehnosti, saj se vonj surovin prenese na končno pijačo.

Sestavine:

• sveži cvetovi lipe - 1 litrski kozarec ali pol litra posušen;
• voda - 4 litre;
• sladkor - 1 kg + po okusu;
• citronska kislina - 3 čajne žličke (ali 3 srednje velike limone);
• kislo testo (vinski kvas) - za 5 litrov pivine.

Citronska kislina je potrebna za stabilizacijo kislosti pivine, kar pozitivno vpliva ne samo na okus, temveč tudi na odpornost vina na bolezni. Bolje je koncentrirano citronsko kislino nadomestiti z limonami, potem lahko lupino uporabimo za obogatitev arome.

Za fermentacijo je potreben vinski kvas ali kis iz rozin (pripravite 3-4 dni pred obiranjem listov). Če dodate navaden suh ali stisnjen pekovski kvas, potem namesto lipovega vina dobite drozgo z značilnimi alkoholnimi toni..

Recept za lipo vino

1. Odstranite liste, stebla, peclje in druge dele s cvetov (dajte grenkobo). Ne umivajte barve, da ohranite nektar.

2. Cvet apna zložimo v sklenino posodo, dodamo 0,5 kg sladkorja, zalijemo s 3,5 litri vrele vode, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pokrijemo in pustimo 8 ur.

3. Limone prelijte z vrelo vodo, sperite s tekočo vodo in obrišite do suhega, da odstranite konzervans iz lupine. S sadja nežno odstranite lupinico z nožem ali zelenjavnim olupkom - rumeni del celuloze, ne da bi se dotaknili bele grenke kaše.

Iz limone iztisnite sok iz pivine, nato dodajte lupinico. V primeru citronske kisline samo dodajte prašek.

4. Prilijte preostalih 0,5 litra hladne, nekuhane vode. Dodamo vinski kvas, razredčen po navodilih na vrečki ali vnaprej pripravljen kis iz rozin. Zmešajte.

5. Posodo s pivino prenesite v temen prostor s sobno temperaturo. Pokrijemo z gazo in pustimo 3 dni. Vsakih 8-12 ur mešajte s čisto roko ali leseno palico, tako da potopite barvo, ki se je pojavila na površini v tekočini.

Največ dan po dodajanju kvasa (običajno prej) se morajo pojaviti znaki fermentacije: sikanje, pena in rahel kisel vonj. To pomeni, da gre vse v redu..

6. Pivnico precedite skozi 2-3 plasti gaze. Cvetje stisnite na suho (ni več potrebno). Tekočemu delu dodajte 250 gramov sladkorja, premešajte.

7. Prilijte prihodnje vino iz lipovega cveta v fermentacijsko posodo in napolnite do največ 75% prostornine, tako da je prostor za še en del sladkorja, pene in ogljikovega dioksida, ki se sprosti med fermentacijo..

Na vrat namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe. Lahko se omejite na medicinsko rokavico z luknjo na igli, prebodeno v enem od prstov..

8. Pivino prenesite v temno sobo s stabilno temperaturo 18-25 ° C..

9. 5 dni po namestitvi vodnega tesnila dodajte preostali sladkor - 250 gramov. Če želite to narediti, vlijte 250 ml fermentacijskega nektarja v ločeno posodo, dodajte sladkor, premešajte. Nastali sirup nalijemo nazaj v fermentacijski rezervoar in zapremo z vodnim tesnilom.

Domače lipo vino fermentira 45-55 dni. Konec postopka označuje odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (izpraznjena rokavica), plast ohlapnega usedline na dnu in bistrenje pivine.

Če se fermentacija ne ustavi niti 55 dni po namestitvi vodnega zatesnitve, morate vino precediti v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline na dnu, in ga nato postaviti pod vodno tesnilo pri enaki temperaturi..

10. Mlado fermentirano vino prelijte skozi epruveto brez usedline v drugo posodo. Okusite pijačo, po želji jo sladkajte s sladkorjem. Moč lahko povečate tudi z alkoholom ali vodko (dodajte največ 3% prostornine). Utrjeno vino je bolje shranjeno, vendar je bolj ostrega okusa.

11. Nalijte vino v posode za staranje, pri čemer pazite, da ga napolnite do vrha, da preprečite stik s kisikom. Hermetično zaprite. Če je bil sladkor dodan v prejšnji fazi, ga v primeru ponovne fermentacije prvih 7–10 dni držite pod vodnim tesnilom.

12. Vino prenesite na zorenje v hladilnik ali klet s temperaturo + 2-16 ° C. Pustite 4-6 mesecev.

Ko se usedlina pojavi v plasti 2-4 cm, napitek filtrirajte tako, da ga skozi slamico prelijete v drugo posodo. Vino je pripravljeno, če se usedlina ne obori več mesecev, ga lahko natočimo v steklenice za shranjevanje in hermetično zapremo.

Vino lipovega cveta, ki je shranjeno v hladilniku ali kleti, ima rok uporabe do 2 leti. Trdnjava - 10-12%.