Domače limonino vino

Domače limonino vino si zapomnimo po citrusni aromi, rahlo trpkem okusu z askorbinsko kislino in rumenkasto barvo. Sladkost lahko prilagodite svojim željam. Tehnologija kuhanja ima več lastnosti, ki jih je treba upoštevati - če le fermentirate limonin sok, se bo vino izkazalo za grenko in kislo.

Potrebuje limone brez počrnele kože in plesni. Bolj ko je sadje bolj dišeče in sočno, tem bolje. V povprečju ena limona vsebuje 30-40 ml soka. Če za iztiskanje uporabite sokovnik, lahko dobite do 60 ml.

Za začetek fermentacije je bolje vzeti vinski kvas (najbolje za belo grozdje), primeren pa je tudi kislo testo iz rozin ali drugih jagod.

Recept iz limoninega vina

Sestavine:

• limonin sok - 500 ml (približno 14-16 srednjih limon);
• voda - 500 ml;
• sladkor - 300 g in po okusu za sladkost;
• kislo testo ali vinski kvas - za 2 litra pivine.

Priprava

1. Limone prelijte z vročo vodo, počakajte 5 minut, nato sperite s toplo tekočo vodo in obrišite s čisto suho krpo. To je potrebno za odstranitev konzervansa s površine, ki se uporablja za obdelavo sadja za dolgoročno skladiščenje. Konzervans ovira fermentacijo, naredi vino oljno, poslabša okus in aromo pijače, zato jo je treba odstraniti.

2. Z nožem ali zelenjavno lupino odstranite lupinico vsake limone - rumeni del lupine brez bele kaše, ki daje grenkobo. Iz olupljenega sadja iztisnite sok ročno ali s sokovnikom.

3. V ponvi zmešajte limonin sok in vodo (v enakih razmerjih), dodajte 150 g sladkorja. Na zmernem ognju zmes zavremo, vremo 2-3 minute, pri čemer odstranimo peno, nato odstranimo s štedilnika. Vrenje uniči nekaj askorbinske in citronske kisline, zato bo vino manj "askorbinsko" in nežnejšega okusa.

4. Dodamo limonino lupinico, premešamo in pokrijemo. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.

5. Dodajte kvas (predhodno razredčen v skladu z navodili na vrečki) ali kislo testo. Premešajte, pokrijte vrat posode z gazo, tako da žuželke ne pridejo v pivino, in pustite v temnem prostoru pri temperaturi + 18-25 ° C 3 dni. Vsakih 8-12 ur mešajte s čisto roko ali leseno palico in v soku stopite plavajočo lupinico, da vino ne zakisa. Po največ enem dnevu naj bi se pojavili znaki fermentacije: sikanje, pena na površini in značilen kiselkast vonj.

Pozor! Kvas ali kislo testo lahko dodate šele potem, ko se zmes ohladi na +30 ° C in manj, sicer se fermentacija ne začne.

6. Po 3 dneh fermentirano pivino precedimo skozi gazo, lupino stisnemo na suho (ni več potrebno).

7. Tekočemu delu dodajte 75 g sladkorja in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi..

8. Prenesite pivino v fermentacijsko posodo. Napolnite do največ 75% prostornine, tako da je prostor za še en del sladkorja, pene in ogljikovega dioksida.

9. Zaprite z vodnim tesnilom katere koli izvedbe (v enega od prstov lahko namestite medicinsko rokavico z luknjo, ki jo prebode igla).

10. Limonino vino prenesite v temno sobo s stabilno temperaturo + 18-25 ° C.

11. Po 10 dneh dodajte preostali sladkor (75 g). Za to v drugo posodo vlijemo 150 ml fermentacijske pivine, v njej raztopimo sladkor in dobljeni sirup prelijemo nazaj, nato znova namestimo vodno tesnilo.

Fermentacija vina iz limon traja 40-50 dni. Postopek se je končal, če je vodni pečat prenehal spuščati plin (rokavica se je izpraznila), se je na dnu pojavil usedlina in vino je postalo opazno lažje.

Pozor! Če se fermentacija ne ustavi po 55 dneh od trenutka namestitve vodnega zatesnitve, je treba vino odcediti iz usedline skozi slamico in v enakih temperaturnih pogojih vrniti v vrenje (pod pečatom ali rokavico)..

12. Fermentirano mlado limono vlijemo skozi cev v drugo posodo, pri čemer pazimo, da se ne dotakne usedline na dnu. Sladkajte s sladkorjem po okusu, ločeno ga lahko pritrdite z alkoholom ali vodko v količini 2-15 vol.%. Utrjeno vino je boljše, vendar bolj trdo.

13. Prenesite pijačo v posode, pri čemer pazite, da jo napolnite do vratu, da zmanjšate izpostavljenost kisiku. Hermetično zaprite. Če je bil sladkor dodan v prejšnji fazi, ga v primeru ponovne fermentacije prvih 7–10 dni držite pod vodnim tesnilom.

14. Vino iz limon za staranje prenesite v hladilnik ali klet s temperaturo + 2-16 ° C. Pustite vsaj 5 mesecev (po možnosti 6-8). Ko se pojavi 2-3 cm oborine, filtriramo s prelivanjem skozi cev.

15. Pijača je pripravljena, če se usedlina ne pojavi nekaj mesecev, lahko vino natočimo v steklenice za shranjevanje in dobro zapremo.

Če je domače limonino vino shranjeno v kleti ali hladilniku, ima rok uporabe do 2 leti. Trdnjava - 9-13 vol.