Gazirani kvas iz kave in citronske kisline

Kvas iz kave je po barvi, aromi in okusu podoben klasičnemu, a ga je veliko lažje pripraviti doma. Kava v tem receptu ima le vlogo barvila in aromatičnega sredstva, v končni pijači pa ni kavnih opomb in vsebnost kofeina teži k nič..

Teorija

Potrebujete katero koli instant kavo brez dodatkov (smetana, mleko, sladkor itd.), Dovolj je ena nalepka na 3 litre.

Svež bistri grozdni ali jabolčni sok bo bistveno izboljšal okus - pojavile se bodo sadne note. Količina sladkorja je odvisna od želene sladkosti kvasa. Če uporabimo sok, lahko na koncu fermentacije dodamo 150 g in nato sladkamo po okusu.

Citronska kislina stabilizira kislost pijače, spodbuja fermentacijo in nasičenje kvasa z ogljikovim dioksidom. Citronsko kislino lahko nadomestimo z limoninim sokom - en srednji sadež vsebuje 4-5 g kisline.

Priporočljivo je suh pekovski kvas nadomestiti z vinskim. To je zagotovilo, da v aromi ne bo alkoholnih tonov. Rozine dajejo rahlo ostrino.

Recept za kavni kvas

Sestavine za 3 litre kvasa:

• voda - 2,5 litra;
• sok (grozdni ali jabolčni) - 200-250 ml (neobvezno);
• instant kava - 7 g (1 nalepka ali 1,5 čajna žlička);
• sladkor - 150-220 gramov;
• citronska kislina - 5-10 gramov (1-2 čajne žličke);
• suh kvas (pečenje) - 1 čajna žlička ali vino na 3 litre pivine;
• rozine - 10-15 kosov (neobvezno).

Priprava

1. V emajlirani ponvi 4-5 litrov zavremo 2,5 litra vode, dodamo sladkor, premešamo. Kuhamo 3-4 minute na majhnem ognju in odstranimo peno s površine. Odstranite lonec s štedilnika, dodajte kavo, premešajte.

2. Kavni sirup ohladimo na 30-35 ° C. Dodajte 0,5 litra svežega soka ali čiste, ne kuhane vode. Dodamo citronsko kislino in rozine.

3. Kvas razredčimo v skladu z navodili na vrečki in dodamo pivini. Zmešajte. Posodo prestavite v temen, topel prostor. Vrat pokrijte z gazo.

Pozor! Pred dodajanjem kvasa mora biti temperatura mešanice očarljivo pod 35 ° C, sicer se kvas "skuha" in ne bo fermentacije.

4. Kvas pustimo, da fermentira 3 ure. Mešajte vsakih 30 minut. 15-40 minut po dodajanju kvasa se pojavijo znaki fermentacije: sikanje, pena in rahel kisel vonj. Če pustite, da pivina fermentira 12-24 ur, dobite alkoholni kavni kvas z jakostjo 2-4%.

5. Precedite skozi 2-3 plasti gaze. Okusite, po želji sladkajte s sladkorjem. Nalijte v plastične steklenice in pustite vsaj 5-6 cm prostega prostora.

Preden privijete pokrov steklenice, je bolje, da ga rahlo stisnete, tako da je tekočina blizu samega vratu, kar bo preprečilo dostop kisika.

6. Pustite steklenice 3-4 ure pri sobni temperaturi. Za normalno pliniranje se morajo steklenice poravnati in postati trdne..

7. Domači kvas prenesite iz kave v hladilnik ali klet. Pustite 2-3 uri, da se ohladi, nato pa lahko nadaljujete z degustacijo.

Pozor! Redno preverjajte tlak. Če je steklenica nabrekla do nenaravne velikosti, da se izognete eksploziji, spustite plin.

Rok uporabnosti kavnega kvasa v hladilniku je do 5 dni, vendar je bolje narediti majhne porcije in jih popiti v 1-2 dneh.