Gazirani radič kvasovk s suhim kvasom

Kikinov cikorij je enostavna za pripravo osvežujoče pijače, ki jo lahko naredite v nekaj urah doma. Okus spominja na sovjetski kvass iz sodčka, vendar brez nohtov kruha in obilno odporne pene. Trdnjava - 0,5-1,5 vol.

Primerna je vsaka topna radič brez aromatičnih in drugih dodatkov. Če radič nadomestimo z ječmenovim napitkom, se okus ne bo veliko spremenil, le barva bo postala temnejša.

Količino sladkorja lahko po lastni presoji spremenite v razponu od 350 do 600 gramov, pri čemer prilagodite sladkost, razmerja za kuhanje kvasa s končno vsebnostjo sladkorja 8-9%, so navedeni v receptu. Citronska kislina je potrebna za stabilizacijo kislosti pivine, ne le da izboljša okus, ampak tudi spodbuja fermentacijo, zato je treba dodati. Suhi kvas lahko nadomestimo s stisnjenim kvasom (potrebno je 5-krat več), potem pa se v kvasu lahko pojavijo blage note okusa.

5-litrske sestavine:

• voda - 4,5 litra;
• sladkor - 450 gramov;
• citronska kislina - 1 čajna žlička (z diapozitivom);
• topna radič (v prahu) - 2 žlici (z diapozitivom);
• suhi pekovski kvas - 1,5 čajne žličke (brez diapozitiva).

Recept za cikorijo Kvass

1. V ponvi zavremo vodo do vrelišča vsaj 6 litrov. Zmanjšajte moč ogrevanja na srednjo. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

2. Kuhajte 3-5 minut, pri čemer odstranite peno s površine. Ko se pena ne pojavi več, ugasnite ogenj. Kuhanje bo ubilo vse patogene v sladkorju.

3. Dodajte radič, premešajte. Pito ohladite na temperaturo pod 35 ° C (lahko greste na sobno temperaturo). Dodamo citronsko kislino in kvas. Premešanje.

Pozor!! Temperatura mora biti nižja od 35 ° C, sicer kvas preprosto "zavre" in kvasovka pivka ne bo fermentirala.

4. Ponev postavite za 2 uri v temen prostor s sobno temperaturo. Za zaščito pred žuželkami pokrijemo z gazo. Mešajte pivino vsakih 30 minut. Na koncu morajo biti jasno vidni znaki fermentacije: pena na površini, piskanje in rahel vonj.

Če pustite gostovati 12-24 ur, dobite alkoholni kvas iz radiča z močjo 2-5%.

5. Vroče kvasovke nalijte v čiste plastične steklenice (brez usedlin), tako da ostane vsaj 5-6 cm prostega prostora. Stisnite malo, preden zvijete steklenico, tako da je tekočina blizu samega vratu. To bo preprečilo vstop kisika..

Namesto plastičnih steklenic lahko uporabite pločevinke z najlonskimi pokrovčki ali v celoti napolnite karafo, potem pa kvass ne bo tako gaziran, rok trajanja pa se bo zmanjšal na največ dva dni.

6. Pustite steklenice 3-6 ur v temnem prostoru s sobno temperaturo. Šteje se, da je oder minil, ko so steklenice poravnale in postale trde.

7. Domač kvass prenesite iz radiča v hladilnik ali klet. Pustite 3-4 ure, dokler pijača ne postane hladna, po kateri lahko pijete.

Pozor!! Da bi se izognili eksploziji, občasno preverite tlak v plastenkah, če je potrebno, odzračevalni plin, če se steklenice napihnejo do nenaravnih velikosti ali postanejo zelo trde.

Rok uporabnosti je do 5 dni, vendar je bolje, da napitek naredite v majhnih serijah in pijete v 1-2 dneh.