Recept: kako narediti kislo testo za kvassa
Glavne sestavine:
Če želite kuhati resnično okusen domač kvass, morate uporabiti pravi kvas. Obstaja veliko receptov, v katerih se poleg kruha, kvasa in sladkorja uporabljajo tudi različni dodatki. Pijača iz tega pridobi nov, včasih zelo izviren okus. Kot na primer v spodnji metodi, kjer se glavnim sestavinam dodajo listi meta.
Kvass je pripravljen na osnovi krekerjev iz rženega kruha in rženih skorj, iz ječmenovega in ovsenega slada, pa tudi iz otrobov. Takšna pijača je zelo hranljiva. Hkrati je pomembno upoštevati tehnologijo njegove izdelave, da se ne izkaže za prekomerno kislo, sicer bo to dražilo na želodčno sluznico.
Pred tem so gospodinje, preden so pripravile kvasec za kvas, mešale slad in moko v določenih razmerjih, jih prelile v posebno leseno kad in jih skuhale z majhno količino vrele vode. Gosto testo smo mešali, dokler ni nastala masa sladkega okusa. Nato smo mešanico položili v likalnike, ki so jih za en dan postavili v predhodno segreto rusko peč.
Po tem smo vsebino prenesli v velike posode, razredčili z vodo in pustili 2-3 ure. Nato smo zmesi dodali kvas in zlili v sod. Namesto kvasa so včasih postavljali fermentiran rženi kruh. Nato so sodi dali v hladno sobo. Pred posipanjem so v posode pogosto dodajali sladkor, melaso ali med.
V nadaljevanju je opisano, kako narediti rženo kislo testo za kvass z uporabo slada, moke, kruha in krekerjev.
Sestavine
- zdrobljeni rženi slad - 1 kg
- zdrobljen ječmenov slad - 300 g
- ržena moka - 600 g
- rženi krekerji - 130 g
- ustaljeni rženi kruh - 80 g
- melasa - 1 kg
- meta - 30 g
Kuhanje:
Če želite pripraviti kislo testo za domači kvas, kot so to naredile naše babice, morate testo brez grudic iz slada in moke gnetiti s 3 l vroče vode in posodo pokriti s čisto krpo ter pustiti, da se kuha 1 uro (za saharifikacijo). Starano testo prenesemo v ognjevzdržno posodo (lito železo), pokrijemo in postavimo v vročo pečico za izhlapevanje. Temeljito vmešamo izpareno testo, odtrgamo s sten posode in dodamo vrelo vodo.
Po enem dnevu damo testo v kad za infuzijo, nalijemo 16 litrov vroče vode, nalijemo zdrobljene krekerje in kruh. Dobljeno kašo dobro premešamo in pustimo 6-10 ur za infuzijo in razjasnitev. Ko se zgostitev naseli in pivka začne fermentirati, jo previdno vlijemo v parjen in opran čist sod. Drugič nalijte 15 litrov vroče vode v preostali gustin. Po 2-3 urah pivino odcedimo v sod, pomešamo z metino infuzijo in pustimo, da fermentira en dan. Nato sod prenesite na ledenik. Ko fermentacija postane manj intenzivna, dodajte melaso kvasu (1 kg na 30 l kvasa) in sod zaprite z lesenim ročajem. Po 3-4 dneh je kvass pripravljen za uporabo. Kvass je shranjen na hladnem nekaj mesecev, njegove lastnosti pa se zaradi tega skoraj ne poslabšajo.