Kvas iz slada pripravljamo doma - izbor zrnate osnove in najboljši recepti

Kuhanje kvasa iz slada doma

Domače naravne pijače so okusne in zdrave..

Domač kvass na osnovi slada slovi po svojih tonskih lastnostih.. Slad daje pijači posebno aromo, bogato barvo in uravnotežen sladko-kisel okus.

fotografija 1

Obstajata dve glavni vrsti slada:

  • Fermentirano (temno). Za njegovo pripravo se zrno kali, fermentira in zmleti. S fermentacijo se razume proces staranja vzklilih zrn pri visoki temperaturi, čemur sledi sušenje surovine. Ta slad ima nizko encimsko aktivnost in se uporablja kot aromatični dodatek..
  • Nefermentirano (belo). Po kalitvi zrnje ne fermentira, ampak ga takoj osušimo pod znižanim tlakom in temperaturo. To vam omogoča, da shranite koristne encime, zaradi katerih slad krepi fermentacijske procese v okolju, ki vsebuje moko in sladkor.

Za pripravo kvasa je priporočljivo uporabiti fermentirano vrsto slada.

fotografija 3

Ima bolj bogat okus kruha, daje kvasu prijetno sladkost in značilno temno barvo.

Je pomembno! Če je kvass namenjen za kuhanje okroshke, se lahko založite na nefermentiranem sladu. Naredi lažjo pijačo z rahlo kislostjo..

Fermentirano rženo slad za kvass lahko pripravite doma. Video opisuje ta postopek:

Domači recepti

Pravilno pripravljen kvass iz slada po barvi in ​​aromi bo popolnoma ustrezal shranjenim analogam in presegel njihove okusne značilnosti. Doma lahko pijačo pripravite z uporabo kvasa ali na osnovi kvasa..

S kvasom

Kvasov slad iz kvasa bo pripravljen v 24 urah. Najprimernejši način za pripravo in prilivanje pijače v trilitrski kozarec.

Sestavine

  • čista filtrirana voda - 3 litre;
  • sladkor je nepopoln kozarec;
  • temni slad - pol kozarca;
  • rozine - 80-100 g;
  • suhi aktivni kvas - 10 g.

Če želite dobiti kvas z izrazitejšo kislostjo, morate povečati čas izpostavljenosti kaši za eno, dve, tri ali več ur. Po vsaki uri bo treba pijačo okusiti, da ocenimo njen okus.

fotografija 4

Navodila po korakih:

  1. V manjšo posodo nalijemo 1 liter vode, zavremo in dodamo slad.
  2. Mešamo mešanico, ponovno zavremo in kuhamo 5 minut, dokler se tekočina rahlo ne zgosti.
  3. Odstranite posodo z ognja, pokrijte in pustite stati dve uri.
  4. V drugo posodo nalijemo pol kozarca ohlajene osnove in dodamo celotno prostornino kvasa.
  5. Močno mešajte, da kvas razpršite.
  6. Preostali masi iz slada dodajte sladkor in mešajte, dokler se vsa zrna ne raztopijo.
  7. Pripravite velik lonec, vanj nalijte dva litra čiste vode in nalijte rozine.
  8. V vodo rozin dodajte raztopljen kvas in sladno tekočino, premešajte.
  9. Dobljeno maso pokrijemo in pustimo, da fermentira pri sobni temperaturi vsaj 8 ur.
  10. Končano pijačo prenesite skozi filter več plasti gaze.

Je pomembno! Da bi kvas nehal fermentirati in kvass imeti dober okus, ga je potrebno postaviti za nekaj ur v hladilnik.

Oglejte si video, ki opisuje tehnologijo priprave kvasa iz slada s kvasom:

Brez kvasa

Ta recept za kvass je najpreprostejši od vseh, vsebuje samo 4 sestavine:

  • krekerji iz pšeničnega ali rženega kruha - 75 g;
  • fermentirani rženi slad - 2 veliki žlici;
  • granulirani sladkor - 2 veliki žlici;
  • pitna voda - 2,5 l.

Debeline, ki ostane po filtriranju kvasa, ni treba metati stran. Služila bo kot osnova za pripravo nove porcije pijače..

fotografija 5

Kako kuhati kvass:

  1. Rezine kruha postavite v čisto tri litrsko kozarec.
  2. Po vrhu nalijemo polovico priporočenega odmerka sladkorja in ves slad. Slad v tem receptu ne zahteva posebne priprave. Uporabljamo ga suho, neparjeno, ampak vlijemo neposredno iz embalaže.
  3. Kozarec napolnite z vodo, do vratu ne pride do nekaj centimetrov. Voda mora biti surova, vendar jo je treba očistiti ali filtrirati. Okus končne pijače bo neposredno odvisen od mehkobe in kakovosti vode..
  4. Kozarec pokrijemo s koščkom gaze ali povojem. Toda bolje je uporabiti poseben plastični pokrov z luknjami.
  5. Posodo postavite na pladenj - med fermentacijo se lahko tekočina poveča v prostornini in izteka iz vratu.
  6. Kozarec postavite na toplo mesto, da fermentira. Čas izpostavljenosti je odvisen od letnega časa in temperature v prostoru. V povprečju se pijača pripravi 2-4 dni, v vročini pa čez dan lahko okusite kvass.

Je pomembno! Če so krekerji v tekočini potonili na dno, to kaže, da je kvasov kruh že zrel.

Priporočljivo je, da gotov kvas odcedite in dodate preostalo žlico sladkorja, dobro premešajte, da se sladilo raztopi. Bolje je, da kvasu za okroshko ne dodajate sladkorja, moral bi biti bolj kisel.

Ko se sladkor raztopi, pijačo pustite še eno uro pri sobni temperaturi in nato ohladite.

Video prikazuje korak za korakom, kako kuhati kvas brez kvasa:

Slad v sestavi kvasa igra vlogo naravnega barvila, v aromatičen in aromatičen šopek krušne pijače prinaša pikantne note.. Zaradi slada kvass pridobi prijetno kislost in izžareva srčno dišavo sveže pečenega kruha.

Podobno

Meni