Razlogi za pojav sladkega priokusa v mesečini ali rektificiranem alkoholu

kaj narediti s sladkim mesečinom

Problem sladkega okusa se pojavlja ne le v destilatih (klasični mesečin), temveč tudi v pijačah, dobljenih na koloni, in celo v rektificiranem alkoholu. Surovine niso pomembne: prizadeti so vsi sladkorji, sadje in žitne kaše. Kot rečeno, je lahko sladka lunina kristalno čista in brez vonja, kar je še bolj zmedeno. Razlog je v določenih snoveh, ki nastanejo med fermentacijo drozge ali med destilacijo (močno segrevanje) in nato spadajo v selekcijo.

Teorija

Začetniki moonshiners verjamejo, da je sladka mesečina pridobljena iz sladkorja, ki se pojavi v pijači iz nefermentirane sladke kaše. Vendar sladkor pri segrevanju ne izhlapi in ostane v ostankih (stillage). Zelo redka izjema - pršilo-nos, ko pri previsoki temperaturi destilacije del pranja "prileti" v hladilnik. To lahko enostavno popravimo z večkratno destilacijo s pravilnim izborom glav in repov. V večini primerov se destilat po dvojni destilaciji ali rektifikaciji sladka, kar ni mogoče razložiti s sladkorjem..

zakaj je v luni sladkor
Sladkor ni razlog za sladkost mesečine

Dve snovi dajejo sladek okus alkoholu: glicerin in dietil eter, ki ob kuhanju zlahka izhlapevata in v pijačo prideta tudi po dveh ali več destilacijah.

Ko se kislost vode premakne proti bazičnosti, se pojavi visoka koncentracija glicerina. V takem okolju kvas proizvede več glicerina. Težava se poslabša, ko je surovina primerna - žitni ali sadni mošt, redkeje le sladkor.

Dietileter okrepi vonj po alkoholu in pri visoki koncentraciji daje sladek okus z kančki grenkobe v pookusu. Količina dietilnega alkohola v pranju je odvisna od več dejavnikov:

  • kvasov sev - mlečnokislinske bakterije ga ustvarjajo bolj kot druge, poleg sladkosti dajejo okus po karameli ali medu;
  • značilnosti surovin - žitne in sadne kaše imajo višjo koncentracijo;
  • trajanje fermentacije - dlje ko se drozga igra, več dietilnega alkohola se bo sprostilo;
  • temperatura - lahko vpliva na plus in minus, odvisno od sestave drozge.

Upoštevati je treba, da nekatere surovine same dajejo rahlo sladkobo. Na primer, pšenični mesečnik, ki naj bo mehak in rahlo sladek, vendar ne gnusno zabaven. Zaradi te lastnosti so čisti industrijski pšenični destilati redki, večinoma mešani z ječmenovimi in rženimi. Tudi druga zrna in sadni alkoholi dodajo malce sladkosti - tako sporočajo značilnosti svojih surovin. Če je skupaj s sladkim priokusom značilna aroma zrnja ali sadja (jagodičja), potem ne skrbite, to je normalno.

sladki likerji na mesečni fotografiji
Sladko lunino lahko takoj uporabimo za pripravo tinktur

Preprečevanje sladkega mesečina

Iz teorije postane jasno, da je treba med fermentacijo čim bolj zmanjšati pojav glicerina in dietilnega alkohola v drozgi in med destilacijo poskusiti odrezati te snovi. Za to potrebujete:

  1. Uporaba voda za kašo normalna kislost, po možnosti v steklenicah.
  2. Z ustreznim hidravličnim modulom (1: 4 ali 1: 5) zmanjšajte čas fermentacije na minimum in vzdržujte optimalno temperaturo - 26-29 ° C.
  3. Izogibajte se kontaminaciji pivine z mlečnokislinskimi bakterijami.
  4. Zamenjajte kvas (če ste že prej naleteli na problem sladkega mesečina).
  5. Poskusite prvo destilacijo opraviti hitro, da se med postopkom vrenja pojavi čim manj škodljivih snovi.
  6. Pravilno izvedemo destilacijo in rektifikacijo, pri čemer se držimo optimalnih temperaturnih pogojev ter izberemo zadostno število "glav" in "repov".
  7. Spremljajte čistočo opreme (zlasti bakra), redno spirajte in čistite.
  8. Uporabite mešalne in rektifikacijske kolone, ki omogočajo normalno čiščenje alkohola (pravilna zasnova, zadostna dolžina stranske palice, tesno pritrjena šoba SPN ali RPN, hladilnik ustrezne moči, grelec z nenehno spremenljivim krmiljenjem moči, samodejni nadzor temperature itd.).

Kako popraviti sladko lunino (alkohol)

Najlažja možnost je, da jo speljete skozi nov ogljikov vložek za čiščenje vode brez nečistoč. Tehnologija čiščenje mesečine skozi filter opisano ločeno. Ne dejstvo, da bo to popolnoma odpravilo sladkost alkohola, vendar bi moralo biti manj izrazito. Postopek lahko ponovimo 2-3 krat..

vrč za oglje za čiščenje sladke mesečine
Sladko mesečino najlažje očistimo z vrčem za vodo s filtrom za oglje.

Priporočljivo je narediti še drugo destilacijo, če je znano, da so bile v postopku prejšnje storjene napake..

Sladkost mesečine lahko zmanjšamo in celo popolnoma nevtraliziramo tako, da pijačo držimo v sodu ali vztrajamo pri hrastovih čipsih. V procesu staranja bodo lesni tanini vezali glicerin in dietilni alkohol, vendar to zahteva vsaj 3-4 mesece, po možnosti 8-10.

V primeru drozge in destilacijske kolone morate najprej razumeti razloge za sladko rektifikacijo (destilat), nato nadgraditi opremo, se prepričati, da je tehnologija za delo z njo jasna in šele po tem opraviti ponovno destilacijo.

Po vplivu na zdravje se sladka lunina ali alkohol praktično ne razlikuje od običajnih iz istih surovin. Če je razlog za sladkost glicerin, potem lahko takšna pijača povzroči še manj mačka, je to značilnost jeter.

Podobno

Meni