Kateri sladkor uporabiti za kašo
Tudi pod enakimi pogoji (količina vode, ena znamka kvasa, stabilna temperatura) se lahko donos mesečine iz sladkorja bistveno razlikuje od teoretičnega maksimuma - 1,2 litra štirideset odstotkov destilata iz 1 kg surovin. Vse je v kakovosti sladkorja za drozge - koncentraciji saharoze (glukoza + fruktoza), ki naj bi bila vsaj 97,5%. Brezvestni proizvajalci mešajo umetna sladila, ki dajejo sladkost, a so za moonshiner neuporabna, ker kvas teh snovi ne pretvori v alkohol.
Luna uporablja predvsem dve vrsti sladkorja: sladkorni pes in sladkorni trs. Med njima ni bistvene razlike, ker bi morali biti po čiščenju v sestavi približno enaki - dovoljeno je največ 0,3% drugih nečistoč. Preostalih 2,2% (razlika med vsoto 97,5% saharoze in 0,3% drugih snovi minus 100%) se dodeli vlagi.
Trsni sladkor se včasih navadi priprava domačega ruma, vendar je bolje jemati trsno melaso, kot to počnejo pri klasični proizvodni tehnologiji, saj po čiščenju iz sladkornega trsa v sladkorju ne ostane skoraj nič in je aroma zelo šibka.
Tudi oblika sproščanja sladkorja ni bistvena. Lažje je delati z granuliranim sladkorjem - v vodi se hitreje raztopi in je pogosto cenejši. Edina prednost rafiniranega sladkorja je njegova čistost - do 0,1% nečistoč. Res je, da je razlika med 0,3% in 0,1% premajhna in ne vpliva na kakovost mesečine, zato jo lahko zanemarimo, vendar je težje raztopiti rafinirani sladkor - za pridobitev homogenega sirupa je priporočljivo segrejte vodo.
Kako izbrati sladkor za kašo
1. Sestava. Pomembno je prebrati etiketo, sestava ne sme vsebovati sladil: aspartam (E951), saharin (E954), sorbitol (E420) in druga kompleksna imena, ki se začnejo s črko "E". Ti sintetični nadomestki so stokrat slajši od sladkorja, vendar alkohol sploh ni predelan. Čim manj je drugih snovi, na primer sredstev proti strjevanju (ne dovolijo, da se sladkor zmečka), tem bolje, saj ni znano, kako se bodo ti dodatki obnašali v stiku z alkoholom in pri vrenju drozge. Nečistoče lahko povzročijo poseben vonj ali okus destilata.
Po raztapljanju sladkorja v vodi mora raztopina ostati bistra in brez usedlin. Je učinkovita metoda preverjanja najpreprostejših dodatkov: krede, apna, peska, alabastra in mavca. Kemikalij ni mogoče zaznati na ta način; neopazno se raztopijo. Če se na površini sirupa pojavijo mehurčki, pena ali film, potem je v sladkorju preveč belil in / ali površinsko aktivnih snovi, možni pa so tudi ostanki žveplovega dioksida..
2. Obrazec za sprostitev. Opaženo je, da je sladkor v vrečah pogosto bolj kakovosten kot pakiran v vrečah z lepo nalepko. Če je mogoče, je bolje, da sladkor kupujete v vrečah neposredno v tovarnah sladkorja. Seveda to ni jamstvo, ker je vse odvisno od dobre vere proizvajalca, manj pa je nevarnosti, da bo posrednik med skladiščenjem in pakiranjem nekaj vmešal v izdelek..
Pri vrečah je ena težava - sladkor dobro vpije vodo, zato je včasih posebej odprt v vlažnih prostorih, da masa postane večja. To pojasnjuje nizek donos sladkorne kaše, saj v resnici mesečnik dodaja maso vodo, ne saharoze. Mokri sladkor se slabo nalije in se ponavadi izgubi v grudicah.
3. Velikost in barva zrn. Čim večji so kristali sladkorja, tem bolje. To je zato, ker je v drobno frakcijo lažje subtilno dodati druge snovi, ki so običajno na voljo v obliki prahu. Predvsem bi moral biti droben sladkor, kot je prah, zaskrbljujoč..
Barva ne more nedvoumno nakazovati kakovosti sladkorja, če pa je mogoče, je bolje uporabiti izdelek z lahkotno kremasto senco - to je sladkor z minimalno predelavo. Spet je lažje dodati kemikalije sneženi masi..