Češnjevo vino doma

Češnjevo vino - pijača, šopek, aroma in okusna rubinasta barva, ki vas bo takoj osvojila. Ta naravni in cenovno ugoden alkohol v našem podnebju ni nič slabši od priljubljenega grozdnega vina in morda še bolj zanimiv..

Kuharske skrivnosti

1. Surovine

Češnjevo vino je najbolje iz preprostih sort češenj (ne hibridnih). Jagode zanjo je treba uporabiti čiste in zrele. Prezrelih jagod, poškodovanih zaradi bolezni ali škodljivcev, ne jemljite, saj lahko pokvarijo končni izdelek.

Nabirati morate sadje le v suhem vremenu. Če ste nabirali jagode na predvečer izdelave vina, jih hranite le v hladilniku (poljubnem hladnem prostoru). Če pa takšni ležijo več kot tri dni, potem morate vedeti, da ti sadeži niso več primerni za vinarstvo..

Pozor! Če želite narediti ne čisto češnjevo vino, temveč sortirane češnje - ne bojte se eksperimentov. V češnjeve jagode lahko varno dodate ribez, slive, maline itd. To bo pijači le dalo edinstveno draž. Glavna stvar je, da mora biti češnja v sadni mešanici vsaj 50-70%.

Poleg sestavin, navedenih v formulacijah, se lahko pijači doda začimbe - cimet, klinčki itd..

1. Tehnologija

Da bi dobili odlično češnjevo vino, ne glede na nianse recepta, trdno dojamete glavne faze njegove proizvodnje:

1. Češnjo je treba rešiti in odstraniti semena. Ne morete jih izbrisati. Obstajajo recepti, kje točno se nahajajo. A to je le, če vam je všeč okus mandljev, ki bo nedvomno prisoten v vinu, če boste uporabili cele jagode.
2. Oprane jagode (v večini receptov ne peremo češenj) je treba gnetiti in napolniti s čisto vodo (bolje kot kupljeno v trgovini). Čisti češnjev sok bo vino naredil kislo, saj so jagode polne kislin, a zelo malo sladkorjev.
3. Po 24 urah je treba mešanico previdno izviti. Nastala tekočina bo osnova vašega vina..

1. Donos vina

Izračunati, koliko vina dobite na koncu, ni težko. Končni izdelek bo približno 60% (nekoliko več kot polovica) začetne prostornine celotne mešanice (jagode, sladkor, vodka itd.). Se pravi, da iz 10 litrov izvornih izdelkov dobite približno 6 litrov čistega vina. Skladno s tem se s povečanjem volumna sestavin povečuje tudi pridelek vina..

Obstaja veliko možnosti za vino, kjer je osnova češnjeve jagode. Spodaj smo opisali za vas več receptov, najpreprostejših in najuspešnejših.

Recept za češnjevo vino

Ta različica vina obstaja že dolgo, posebno priljubljenost pa je pridobila v času Sovjetske zveze, ko na vrtovih še niso gojili grozdja, veje vrtnega drevja pa so počivale z zrelo sladko in višnjo.

Za kuhanje potrebujete:

• češnjeve jagode - 1 vedro 10 l;
• voda - 1 vedro 10 l;
• sladkor - 3 kilograme.

Češenj ni treba oprati, sicer se fermentacija morda ne bo začela!

Kako kuhati:

• Jagode je treba pripraviti po splošni tehnologiji: odstranite semena, gnetite, nalijte toplo vodo.
• Nato v nastalo tekočino dodajte 1 kg sladkorja, premešajte in vrat kozarec zavežite s kosom gaze. Pustite na toplem 4 dni. V tem času se mora začeti fermentacija - pojavil se bo šik, kisel vonj, pena.

Nasvet! Če vam vino stoji 1-2 dni, postopek fermentacije pa se še ni začel ali je izredno šibek - dodajte tekočini peščico neopranih rozin. Na koncu kuhanja ga preprosto odcedite skupaj s preostankom, ki ga ne potrebujete. Vendar bo fermentacija veliko bolj aktivna in vino ne bo trpelo..

• Maso filtriramo, torto stisnemo, v nabrani tekočini raztopimo še 1 kilogram sladkorja.

Kaše ne morete vreči stran - naredila bo dobro osnovo za češnjev lunec. Kako ga skuhati, glej tukaj.

• Nalijte pivino v veliko steklenico in si na vrat nataknite gumijasto rokavico (ki jo je mogoče enostavno in poceni kupiti v lekarni) ali namestite vodno tesnilo. Džem damo na toploto.
• 5. dan dodamo preostanek sladkorja. Če želite to narediti, nalijte liter pivine iz plenice, v njej raztopite sladkor in mešanico nalijte nazaj v steklenico.
• Fermentacija bo trajala približno mesec dni. Včasih postopek zamuja do 50 dni. Če pa se piva do takrat še sprehaja, jo bo treba ločiti od usedline, prestaviti v novo posodo in pustiti vrenje.
• Ko rokavice odločno odvrnejo / zaklenejo vodo - zaskočijo (brez kakršnih koli znakov nadaljevanja fermentacijskega procesa), mlado češnjevo vino odteče iz usedline. Na tej točki se lahko sladkamo ali pritrdimo..

Močan alkohol (40% alkohol, žganje, konjak ali dobra vodka) bistveno podaljša rok uporabnosti vina, vendar ga nekoliko poostri. Dodati ga morate s hitrostjo 20-150 ml na liter vina.

• Po tem se mlado posodo iz češnjevih jagod nalije v posode, naluknja in pusti, da dozori šest mesecev do eno leto. Če hkrati nastane oborina nad 2 cm - vino se vlije v novo posodo (skozi sifon ali cev), ne da bi se dotaknili usedline.

Okrepčen češnjev recept za vino

V tem receptu se za razliko od prejšnjega moč vina pridobi takoj, v procesu priprave, zato bo njegov okus nekoliko drugačen.

Za kuhanje potrebujete:

• češnjeve jagode - 1 vedro 10 l;
• voda - 2 litra;
• sladkor - 2 kilograma;
• 40% alkohol ali vodka - 0,5 litra;
• vinski kvas - 1 vrečica.

Kako kuhati:

• Pripravite češnjo: nasekljajte, napolnite z vodo, čez dan - stisnite.
• V nastalo tekočino morate dodati vinski kvas v količini, v kateri je navedeno na njihovi embalaži (glede na prostornino prejetega pivka). Zaprite posodo s sokom, na vrh namestite vodno tesnilo.
• Po čakanju 10-15 dni (dokler sok ne fermentira) je treba mošt prenesti v čisto posodo, da ne bi motili usedline na dnu. To ni težko storiti s tanko gumijasto cevjo (lahko se uporablja lekarniška kapalka).
• Zdaj alkohol (vodka) vlijemo v pijačo in dodamo sladkor. Po tem naj bi čakanje trajalo približno 10 dni.
• Nastalo okrepljeno češnjevo vino je treba filtrirati in naliti v sterilne stekleničke. Pustite, da zori vsaj 2-3 mesece na hladnem.

Zamrznjeno češnjevo vino

Pijačo lahko pripravite po katerem koli od zgornjih receptov. V primeru uporabe klasičnega recepta (brez kvasa) pa je potrebno v tekočino, ki je namenjena fermentaciji (mošt), dodati veliko peščico nepranih temnih rozin (ali vinskega kvasa). V preostalih sestavinah bo sestava vina enaka.

Tisti, ki težko spreminjajo recepte, lovijo ločen recept:

Sestava sestavnih delov:

• zamrznjena češnja - 5 litrov;
• voda - 5 litrov;
• sladkor - 1,5 kilograma + 0,1 - 0,5 kg (neobvezno);
• rozine temne - 1 peščica.

Pripravljen je takole:

• Češnje odmrznite, nasekljajte v pire krompirju. Kosti bodisi odstranite iz jagodičja vnaprej, bodisi jih poskušajte med mletjem ne poškodovati..
• Dodajte rozine.
• Dan ali dva nalijemo jagode v rahlo toplo, predhodno kuhano vodo.
• Strezite, stisnite torto, dodajte sladkor tekočini. Pustite na toplem mestu, da fermentira..
• Po 2-3 tednih, ko je fermentacija končana, previdno, ne da bi vplivali na usedlino, vino prelijte v sterilne steklenice.

Češnje

To je poseben recept, katerega končni rezultat bo veličastno koncentrirano vino, ki bo zasedalo nekje v bližini likerja. Mimogrede, to je eden od receptov za pitno češnjevo vino..

Za kuhanje potrebujete:

• češnja - 1 vedro 10 l;
• sladkor - 4 kilograme.

Kako kuhati:

• Jagodičja v tem receptu ni treba oprati! V stekleni skledi jih prekrijemo s sladkorjem, jih zavežemo s koščkom gaze čez vrat in postavimo na okensko polico na sončni strani hiše, neposredno pod sončnimi žarki, tako da sonce opravi vse delo namesto tebe.
• Po 30-40 dneh je treba nastalo zmes filtrirati, jagode obrisati in stisniti (v običajni tekočini).
• Vse tri dni zdržijo vse na istem sončnem oknu (z gazo na vratu), nato temeljito odcedite in vino postavite na topel prostor, vendar ne na okno 10-15 dni.

Vino je dišeče in dišeče, a če se vam zdi izjemno koncentrirano, ne obupajte, ga le redčite z rahlo čisto kuhano (in ohlajeno) vodo.

Obstaja še veliko drugih načinov priprave vina s češnjevim okusom, vendar so predvsem modifikacije zgornjih receptov. Mimogrede, druga zelo zanimiva vina pripravljajo po podobni shemi, na primer - ribez, češnja ali malina.

P.S. Formulacije so bile ponovno preverjene in posodobljene 6.9.2018.