Bezgov kvasen penin

Domači kvas iz bezgovih cvetov je osvežilna, močno gazirana pijača z izrazito bezgovo aromo in okusom ter lahkimi cvetnimi notami. Pri uporabi limone namesto citronske kisline (več v receptu) se pojavijo citrusni toni. Takšni pijači težko rečete kvass. Namesto tega gre za nekakšno cvetlično limonado.

Teorija

Za pripravo kvasa iz bezga so primerna sveža, popolnoma cvetoča socvetja, ki imajo prijeten vonj. Bolje je, da surovine nabiramo v suhem, sončnem vremenu okoli poldneva, potem cvetovi vsebujejo največ nektarja. Takoj po dežju in v oblačnem dnevu je koncentracija nektarja minimalna, pijača se bo poslabšala. Ne zbirajte socvetja v bližini cest in na drugih prašnih mestih..

Fermentacija poteka na račun divjih kvasovk, ki živijo na površini cvetov, zato bezga ni mogoče oprati. Lahko igrate na varno in pivini dodate kislo testo iz rozin ali vinski kvas, kupljen v trgovini, nato pa je treba obdobje fermentacije skrajšati na 2 dni (v receptu - 5 dni), sicer boste namesto kvasa dobili bezgov šampanjec z jakostjo 2-4 vol.%.

Citronska kislina ustvarja kislost, potrebno za fermentacijo, in stabilizira okus. Če namesto čiste kisline vzamete limonin sok in lupino, se v kvasu pojavijo citrusne note. Količino sladkorja lahko povečamo za 500-600 g (dodamo dodaten sladkor pred polnjenjem steklenic) ali takoj zmanjšamo za 200-300 g.

Recept bezgovega kvasa

Sestavine za 10 l:

• bezgovi cvetovi - 150 g (približno 40 kosov);
• voda - 10 l;
• sladkor - 1 kg + po okusu;
• citronska kislina - 15 g (3 čajne žličke) ali 2 veliki limoni.

Priprava

1. V loncu segrejte vodo na 40-45 ° C, dodajte sladkor in citronsko kislino (če je uporabljena). Mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi, nato ponev odstavite z ognja.

2. Ločite bezgove cvetove od pecljev - hrapave zelene vejice, ki dajejo grenkobo in zelnat pookus. Preverite cvetje za žuželke, po potrebi otresete, vendar ne izpirajte z vodo, da ne izperete kvasa.

Sperite limone (če jih uporabljate) v topli vodi, nato jih obrišite do suhega, da odstranite konzervans s kože. Z lupino za zelenjavo ali na kakršen koli drug način odstranite lupino sadja - rumeni del kože brez bele grenke kaše.

3. Ko se sladkorni sirup ohladi na temperaturo pod 30 ° C, ga vlijemo v fermentacijsko posodo - emajliran lonec ali vedro. Dodajte bezgove cvetove, limonino lupinico in iztisnite sok iz sadja. Zmešajte. V posodi naj bo vsaj 10-15% prostega prostora za peno..

Pozor! Če je temperatura sirupa nad 30 ° C pred dodajanjem cvetov, lahko kvas odmre in fermentacija se ne začne..

4. Bezgovo pivino pokrijte z gazo ali debelo krpo, da preprečite žuželke. Prenesite v temen prostor s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite delovati 5 dni. Mešanje je nujno 2-krat na dan, saj plavajoče cvetje potopi v tekočino, sicer se pivina lahko zakisa. Po 8-20 urah se mora začeti fermentacija - pojavila se bo pena in rahel kiselkast vonj.

5. Odstranite cvetove, prihodnji bezgov kvas precedite skozi 2-3 plasti gaze. Okusite pijačo, po želji jo sladkajte s sladkorjem.

6. Kvas nalijte v steklenice za shranjevanje. Prepričajte se, da pustite vsaj 5-6 cm prostega prostora do pokrova, da se lahko kopiči ogljikov dioksid. Optimalno je, da steklenice polnite na tri četrtine prostornine. Hermetično zaprite. Če je bila fermentacija šibka, lahko v vsako steklenico dodamo 3-4 neoprane rozine. Rozine vsebujejo divji vinski kvas, ki aktivira fermentacijo.

7. Steklenice prestavite v hladilnik ali klet s temperaturo 3-10 ° C. Pustite vsaj 3 dni (po možnosti 5-10 dni) za karbonizacijo - nasičenje z ogljikovim dioksidom.

Med postopkom staranja je treba steklenice občasno nadzorovati in pod pretiranim pritiskom (močno se napihnejo in postanejo trdi kot kamen) spuščati plin skozi zamašek, sicer lahko pride do eksplozije..

Rok uporabnosti domačega kvasa iz bezgovih cvetov je do 3 mesece, vendar ga je priporočljivo spiti v 30 dneh. Med skladiščenjem se na dnu lahko pojavi plast usedline, to je normalno.