Preliv iz črnega bezga - 2 recepta (z vodko in brez)

Predstavljam vam recepte za bezgove likerje, narejene po metodi infundiranja in naravne fermentacije. Surovine so specifične, zato je potreben poseben pristop.

Dovolj bo samo zrel črni bezeg, saj so zelene in rdeče jagode nevarne za zdravje. Semena črnega bezga vsebujejo cianovodikovo kislino, zato se v pripravku uporablja samo bezgov sok, ki ga je treba prekuhati in sladkati, saj visokotemperaturni sladkor in sladkor razgradijo cianovodikovo kislino.

Prelivanje iz bezga z vodko

Pijača z značilnim jagodičastim okusom, notami citrusov in mandljev v pookusu. Kot alkoholno osnovo lahko vzamete vodko, prečiščen mesec ali razredčen alkohol..

Sestavine:

• sok črnega bezga - 1 liter;
• vodka (alkohol, lunina) - 1 liter;
• sladkor - 300-500 g (po okusu);
• limona - 1 kos;
• nageljnove žbice - 3 brsti (neobvezno);
• cimetova palica 2-3 cm (neobvezno).

Da se med kuhanjem ne boste preveč sladkali, lahko dodate polovico sladkorja, preostanek pa pred infundiranjem. Cimet in nageljnove žbice dodajo začinjene note, aromo limone in citrusov ter rahlo kislost.

Recept

1. Ločite jagode od pecljev in jih gnetejte z rokami, pri čemer pazite, da ne poškodujete semen.

2. S pomočjo gaze, prepognjene v 2-3 sloje, iztisnite bezgov sok. Limono poparite z vrelo vodo, obrišite do suhega in odstranite lupinico sadja - rumeni del celuloze.

3. Sok vlijemo v sklenino posodo. Dodamo sladkor, cimet, nageljnove žbice in limonino lupinico.

4. Zavremo, na majhnem ognju vremo 25 minut, občasno premešamo, nato odstavimo s štedilnika, pokrijemo in pustimo en dan v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

5. Juho precedimo skozi gazo. Nalijte alkoholno osnovo (vodka, lunina, alkohol). Iztisnite sok 1 limone. Zmešajte. Okusite, po želji sladkajte s sladkorjem.

6. Prenesite v stekleno posodo. Hermetično zaprite. Pustite 30 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

7. Končni bezgov liker precedite skozi vato ali kavni filter. Steklenica za shranjevanje in zapiranje.

Trdnjava - 16-18 vol.%, Rok uporabnosti - do 3 leta.

Bezgov preliv brez vodke (metoda fermentacije)

Mehkejša različica likerja z nižjo trdnostjo in tehnologijo priprave, ki je blizu vinarstvu.

Sestavine:

• bezgove jagode - 4 kg;
• voda - 0,5 litra;
• sladkor - 1 kg;
• citronska kislina - 5 gramov;
• kislo testo ali vinski kvas - za 3 litre pivine.

Kislo testo lahko ga naredimo iz rozin ali svežih jagod nekaj dni pred delom s surovinami. Dodati je treba prav vinski kvas, saj se bo na alkoholu ali v pekarni izkazalo, da je kaša.

Recept

1. Jagode nasekljajte, pazite, da semen ne zdrobite.

2. Nastalo maso damo v sklenino, dodamo sladkor in vodo, premešamo. Zavremo, dušimo 3-5 minut na majhnem ognju, občasno premešamo, nato odstavimo s štedilnika.

3. Zmes ohladimo na sobno temperaturo, stisnemo skozi gazo do suhega.

4. V nastalo tekočino dodajte citronsko kislino in vinski kvas (kislo testo). Premešajte, vlijte v fermentacijsko posodo. Na enega od prstov na vratu namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z luknjo.

5. Posodo prenesite v temno sobo s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

Fermentacija traja 25-45 dni. Konec postopka dokazuje odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (napihnjena rokavica) in plast usedline na dnu.

6. Fermentirani bezgov liker precedite v drugo posodo brez usedlin in ga tesno zaprite. Priporočljivo je, da steklenice napolnite do vrha, tako da ni stika s kisikom.

7. Pijačo pustite v hladilniku ali kleti 2-3 mesece, da okus stabilizira..

Trdnost - 8-12 vol.%, Rok uporabnosti - do 2 leti.