Sorte alkoholnih pijač

Alkohol z nizko vsebnostjo alkohola je vseprisoten, le malokdo pa ve, kakšen alkohol velja za malo alkohola. Seveda ni težko ugotoviti, ali pivo spada v to kategorijo, toda potem se začne zmeda, tu se pogosto po pomoti vse doda vino

 in vermuta, čeprav večinoma ne ustrezajo kriterijem skupine.

In če želite izvedeti, kaj velja za brezalkoholne pijače, kakšen je njihov asortiman in kakšna je tehnologija njihove izdelave, se morate podrobneje seznaniti z vprašanjem.

Razvrstitev brezalkoholnih pijač

V skladu z GOST Ruske federacije številka P52845-2007 razlikuje naslednje klasifikacijske kategorije:

Po videzu:

  • pregleden
  • motno.

Gostota ogljika:

  • negazirana;
  • gazirano.

Po vrsti obdelave izdelka:

  • pasterizirano;
  • nepasterizirano;
  • izdelani z uporabo konzervansov;
  • izdelano brez uporabe konzervansov;
  • vroče razlito;
  • razlite po hladni metodi;
  • aseptično razlito.

Kaj velja za malo alkoholne pijače

Kakšne so vrste

Pivo

Pijača z nizko vsebnostjo alkohola, pripravljena s fermentiranjem sladovine iz pivskega kvasa. Pogosto se hmelj doda v njegovo sestavo. - Moč piva - v velikem številu sort je od 3 do 6%, močne sorte pa so od 8 do 14%. Nekateri med njimi ne sodijo več v želeno kategorijo z malo alkohola. Trde vključitve v tekočinah naj bodo od 7 do 10%, vsebnost ogljikovega dioksida pa od 0,5 do 1%.

Sorte alkoholnih pijač

Koktajli

So mešanica vsaj dveh sestavin, od katerih je ena alkoholna. Pogosto se uporablja močnejša vrsta alkohola, na primer gin, rum, žganje ali vodka, ki jih mešamo z vodo, sokom, tonikom, sodo ali drugim razredčilom. Proizvajalci iz ekonomskega segmenta ne uporabljajo originalnih alkoholnih pijač, temveč etilni alkohol in ustrezne aromatične in aromatične dodatke.

Braga

To pomeni tehnološko izdelano različico, ki je namenjena neposredni uporabi in ne nadaljnji destilaciji. Za njegovo proizvodnjo se uporablja ječmenov ali rženi slad, ki dajejo končnemu proizvodu odlične organoleptične lastnosti. Moč takšnega alkohola se giblje od 3 do 8%.

nizko alkoholne pijače: kako postreči

Jabolčnik

Pijača z nizko vsebnostjo alkohola, pridobljena s fermentacijo jabolčnega soka brez uporabe kvasa. Pogosto je nasičen z ogljikovim dioksidom skozi podoben postopek šampanjec. Trdnjava jabolčnik je 6-7%, sorte pa segajo od suhih do sladkih glede na vsebnost sladkorja. Aroma in barva sta podobni jabolkom, ki se uporabljajo za pridelavo, bodisi so zlate ali zelenkaste barve. Jabolčnika ne moremo uživati ​​samo neposredno, ampak tudi služijo kot osnova za to kalvados.

Pretepli

Starodavna alkoholna pijača vzhodnoevropskih ljudstev. Različic je veliko. zakol, vendar imajo vsi eno sestavino - med. Poleg tega je mogoče uporabiti dišeča zelišča, začimbe, papriko in druge sestavine. Obstaja tudi brezalkoholna različica.

seznam alkoholnih pijač

Koumiss

Kisla mlečna nizkoalkoholna pijača nomadskih ljudstev osrednje Azije. Narejena je iz svežega kobilinega mleka z dvojno fermentacijo: alkohola in mlečne kisline. Obstajajo sorte na osnovi kravjega, kozjega in kameljega mleka. Moč koumisa se giblje od 1 do 5 stopinj, barva klasičnega kobila koumiss je bela s sivkastim odtenkom.

Ali veste V Kazahstanu je narejen poseben koumiss - asau, kar pomeni "nebrzdan", njegova moč je približno 40%.

Tehnologija za proizvodnjo brezalkoholnih pijač

Vse tehnike, opisane spodaj, so le ena od možnosti proizvodnje, med katerimi je veliko različnih pijač, zlasti piva.

Pivo

Postopek je razdeljen na več glavnih faz:

  • Polovični delovni čas in kuhanje slada. Kalivost žita, nato sušenje in čiščenje poganjkov. Sledi mletje v mlinu, ki mu sledi mešanje z vodo za nadaljnjo fermentacijo. Nato se izvede test z jodom in segrevanje ali vrenje mase.
  • Kuhanje iz kremena. Širina segreje, doda hmelj, postopek kuhanja traja od 1,5 do 3 ure. Nato se pivino filtrira iz ostankov hmelja in brani.
  • Fermentacija. Tekočino damo v posodo za fermentacijo in po njenem ohlajanju dodamo kvas.
  • Filtriranje. Po koncu fermentacije se kielguhr filtrira. V tem postopku se nefiltrirano in nepasterizirano pivo ne uporablja..
  • Zorenje (zorenje). Postopek poteka v posebnih rezervoarjih iz nerjavečega jekla od nekaj tednov do nekaj mesecev, največ štiri. Ob koncu staranja se pivo očisti in filtrira..
  • Pasterizacija. Nekatere sorte so izpostavljene tudi segrevanju od 68 do 72 ° C. Verjame se, da to negativno vpliva na okus piva, vendar poveča njegov rok trajanja..

Koktajli

Če je koktajl narejen na naravni osnovi, kot sta gin ali rum, je postopek izdelave zelo preprost. Sestavine zmešamo v pravilnem razmerju, nato jih ustekleničimo in razvaljamo v posode. Če gre za bolj množičen izdelek iz cenovno ugodne cenovne kategorije, ki ga najdete v kateri koli trgovini ali supermarketu, je koktajl narejen iz nadomestkov.

Na primer, za izdelavo gin-tonika se uporabljajo sestavine, kot so voda, etilni alkohol, arome brina in limone, pa tudi citronska kislina in karboniranje ogljikovega dioksida na končni stopnji. Situacija je popolnoma enaka z Rum Cola, Brandy Coffee, Cider Cranberry in podobnimi že pripravljenimi koktajli..

nizko alkoholne pijače iz lune

Braga

Za izdelavo pitne različice kaše morate uporabiti divji kvas, ki zagotavlja blag naravni okus in aromo končnega alkohola. Najprej se fermentirani kvas naredi z namakanjem ječmena v vodi dva dni, nakar se doda sladkor.

Mešanico približno teden dni infundiramo na toplem, nakar ji spet dodamo sladkor in preostali ječmen. Doda se tudi topla voda in rezervoar spet pošlje za približno en teden na fermentacijo v topel prostor. Po izteku tekočine filtriramo in filtriramo, da izboljšamo organoleptik pitne kaše.

Jabolčnik

Najprej jabolka operemo in nasekljamo, nato pa jih damo v čisto emajlirano ali posodo iz nerjavečega jekla s trdnim pokrovom. Nadalje surovino navlažimo z vodo in za določeno obdobje pustimo v sobi s toplo temperaturo, da spodbudimo proces fermentacije..

Doma dodamo razredčeno jabolčni kvas v maso pred fermentacijo. Po dveh do treh dneh fermentirano kašo previdno iztisnemo in dobljeni alkohol vlijemo v čisto posodo iz inertnega materiala, kot prej. Nato posodo zapremo in jo shranimo na hladno mesto, kot je klet ali hladilnik.

proizvodnja brezalkoholnih pijač

Pretepli

Za pripravo alkoholne različice za hujšanje morate najprej raztopiti med, kašo, kis in začimbe v kuhani vodi, mešanico temeljito premešati in na nizkem ognju kuhati približno eno uro, pri čemer odstranite peno. Po poteku tekočine se ohladi in vlije v posodo s tesnim pokrovom. Po dodajanju kvasa in zamašitvi se posoda premakne na toplo mesto za obdobje 6 do 10 ur. Po tem se posoda za vztrajanje tri dni preseli v hladen prostor. Tako nastane kremna krema, vse skupaj je veliko receptov.

Hitrejša različica tega nizkoalkoholnega napitka je narejena tako, da se sestavinam, ločeno kuhanim na vodi: medu, začimbam in sladkorju doda vodka ali visokokakovostni mesečini.

Koumiss

Sveže kobilino mleko je postavljeno v leseni krovu. Tam je dodana kisla kis, ki je narejena iz močnega koumisa. Nato zmes temeljito premešamo, prelijemo v majhne kozarce, na primer pol litrske posode. Po tem jih plutirajo in premeščajo v toplo sobo za zorenje, prezračevanje in samooskrbo. Nadaljnji čas izpostavljenosti določa vrsto koumisa. Skupno so tri vrste: šibke - stare po 5-6 urah, srednje - od 24 do 48 ur in močne - približno 72 ur.

Pijače z nizko vsebnostjo alkohola iz antičnih časov so se trdno naselile na mizah ljubiteljev alkohola in to ne preseneča, saj nudijo priložnost za sprostitev in ne tako hitro opijene. Ampak ne zavajajte se! Nizka vsebnost alkohola jih ne naredi neškodljivih, prisotnost nekaterih sodobnih sort sintetičnih dodatkov pa naredi njihovo uporabo nezaželeno tudi v majhnih odmerkih.

nizko alkoholne pijače: asortiman

Seznam najboljših brezalkoholnih pijač, ki jih ni sram svetovati prijateljem, vključuje naravno naravno pivo, jabolčnik, koumiss, sbiten in podobne naravne tradicionalne pijače z vsega sveta..

Podobno

Meni