Jabolčni jabolčnik: kaj je to in kako ga narediti doma
Pri nas so jabolka najbolj priljubljeno sadje, ki ga gojijo na absolutno vsakem vrtu. Kaj le ne kuhajte iz teh sočnih in dišečih sadežev: marmelada, marmelada, marmelada, sok in celo kis! Vendar pa danes želim govoriti o tem, kako doma narediti čudovit jabolčni jabolčnik, ki ima nizko trdnost in ne povzroča mamitve.
Menu
- Lastnosti degustacije
- Kemična sestava in hranilna vrednost
- Koristi in škode jabolčnika
- Preprost recept za jabolčni in hruškov jabolk doma
- Seznam esencialnih sestavin
- Nasveti za sestavne dele
- Korak kuhanja
- Video recept za izdelavo domačega jabolčnega jabolčnika
- Osnovne resnice
- Kako postreči in piti jabolčni jabolčnik
- Apple cider predjed
- Koristne informacije
Ves čar tega čudežnega nektarja je, da ni koristen le za človeško telo, ampak ima tudi nenavadno blag, zanimiv, saden okus. Vsak vinar ima na zalogi posebno različico domačega jabolčnega jabolčnika, jaz pa vam ponujam nenavaden recept, po katerem se jabolčnik pripravlja z mešanico hrušk in jabolk. Sam postopek kuhanja je precej zamuden, končni rezultat pa vas nikakor ne bo razočaral, zagotavljam vam, da vam ne bo žal za vloženi čas in trud.
Za jabolčnik gojijo posebne sladke in kisle sorte jabolk, ki vsebujejo minimalno količino sladkorja. Ta pijača je razdeljena na več vrst okusa: polsladka, sladka, polsuha in tradicionalna suha.
Lastnosti degustacije
- Barva. Pijača ima dokaj nasičen in hkrati lahek in nežen zlati medeni odtenek..
- Vonj. Že od prvega zadaha je izrazita značilna jabolčna aroma s svetlimi notami alkohola.
- Okus. Na nepcu je mogoče čutiti ravnotežje, mehkobo in popolno odsotnost zunanjega okusa in pretirano vročino. Po prvem požirku se po telesu razširi lahka, prijetna toplina.
- Pookus. Zanimiv, precej dolg pookus navduši s tankim prepletom naravnih sadnih notah, ki popestrijo celotno sliko lahkega okusa.
- Moč pijače se giblje od 7 do 13 stopinj, odvisno od začetne vsebnosti sladkorja v uporabljenem sadju. Jabolčnik je zelo enostaven za pitje in ob uživanju v zmernih odmerkih ne povzroča mamenja..
Kemična sestava in hranilna vrednost
Jabolčni jabolčnik vključuje tanine in pektin, ogljikove hidrate, mikroelemente, večvodne alkohole, pa tudi ocetno, citronsko in jabolčno kislino. Razmislite podrobneje (na 100 ml):
- voda - 99,6-99,7 g;
- maščobe - 0,02 g;
- beljakovine - 0,06 g;
- ogljikovi hidrati - 12,2 g;
- pepel - 0,1 g.
Vitamini:
- Askorbinska kislina (vitamin C) - 24-25 g.
Makrohranila:
- natrij - 14 mg;
- kalcij - 11 mg;
- fosfor - 12 mg;
- magnezij - 1 mg.
Elementi v sledeh:
- baker - 0,15 mg;
- železo - 0,03 mg;
- cink - 0,3 mg.
Vsebnost kalorij:
Kalorična vsebnost jabolčnika je nizka, primerljiva je s številnimi dietnimi napitki. Najbolj natančen kazalnik je neposredno odvisen od količine uporabljenega sladkorja in naravne sladkosti jabolk, znaša od 46 do 118 kcal na 100 ml.
Koristi in škode jabolčnika
Vsaka alkoholna ali nizko alkoholna pijača ima svoje prednosti in slabosti, vendar je najprej treba upoštevati njen učinek na telo degustatorja.
Pros
- pomaga upočasniti proces prezgodnjega staranja zaradi blokiranja delovanja prostih radikalov zaradi prisotnosti fenolnih spojin;
- poveča odpornost telesa na sezonske prehlade in poveča imuniteto;
- pomaga odstraniti toksine iz telesa.
- blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem;
- pozitiven učinek na prebavne procese;
- prispeva k normalizaciji in izboljšanju metabolizma;
- zagotavlja dobro razpoloženje in dobro počutje.
Številke
- prisotnost alkohola lahko povzroči znatno škodo nosečim ali doječim materam, pa tudi mladoletnikom;
- ima visoko kislost, kar pomeni, da lahko izzove močno povečanje ravni sladkorja v krvi pri diabetikih;
- zaradi visoke koncentracije jabolčne kisline je nevaren za ljudi, ki trpijo za pankreatitisom in holecistitisom;
- tudi kontraindiciran pri gastritisu, želodčni razjedi;
- strogo ne priporočamo, če obstaja individualna nestrpnost sestavin pijače.
Preprost recept za jabolčni in hruškov jabolk doma
Količina izdelka: 7,5-8 litrov.
Kuhinjski dodatki: mlin za meso z veliko šobo ali sokovnikom, merilno skodelico in kuhinjsko tehtnico, fermentacijsko posodo, veliko ponev, večplastno gazo, vodno tesnilo, plastične steklenice.
Seznam esencialnih sestavin
| Sestavni deli | Količina |
| rdeča jabolka | 6-8 kg |
| zelena jabolka | 6-8 kg |
| Hruške limone | 8-11 kg |
| granuliran granuliran sladkor | 160-180 g |
| bentonit | 55-65 g |
| voda | 60-70 ml |
Nasveti za sestavne dele
- Nikoli ne uporabljajte prezrelega ali nezrelega sadja., ker dozorelo sadje vsebuje preveč pektina in je že izgubilo sočnost, zeleno pa je preveč kislo, to lahko pokvari okus pijače. Jabolčni alkohol se izkaže za uporabnega, zelo aromatičnega in okusnega, če vzamemo zimske in pozne sorte jabolk. Odlično ustrezajo "Styr", "Antonovka", "Melba", "Altai Amber" in "Foxville".
- Za pripravo kakovostne nizkoalkoholne pijače je primerna katera koli vrsta hrušk., glavna stvar je, da so plodovi sladki, vendar ne zalepijo. Če so plodovi preveč trdi, jih nato pošljite v hladen temen prostor, na primer v klet, za 3-5 dni, tam bodo čim hitreje postali mehki..
Korak kuhanja
- Odstranimo peclje in liste iz 6-8 kg zelenih jabolk, 6-8 kg rdečih jabolk, pa tudi iz 8-11 kg sočnih zrelih hrušk.
- Sadje prerežite na pol in odstranite jedro in semena. Pripravljeno sadje zvijemo skozi mlinček za meso ali uporabimo kuhalnik hrane, da jih spremenimo v pire.
- Nastalo kašo precedite skozi več plasti gaze, da torto ločite od sadnega soka. Torte ne potrebujemo, lahko jo uporabimo za pripravo sadne kaše. Kot rezultat, bi morali dobiti približno 8-9 litrov soka.
- V tri litrske kozarce nalijemo sadni sok, pri tem pa jih napolnimo v 2/3. Pustite prosto prostora za ogljikov dioksid in peno..
- Kozarce prekrijemo z gazo in pustimo na toplem sončnem mestu približno en dan.
- Ko se mehurček začne, se pojavi pena in oster vonj, dajte sok pod vodno tesnilo in posode prestavite v temen, a topel prostor za nadaljnjo fermentacijo. Fermentacija bo trajala od 6 dni do 2 tednov.
- Takoj, ko se sok "odcepi" in fermentacija popolnoma ustavi, tekočino previdno odcedite iz usedline in jo prepustite skozi večplastno gazo.
- Poskusimo nastalo infuzijo po okusu in po potrebi dodamo granuliran sladkor. Če želite to narediti, pločevinke temeljito sperite in v vsako posodo vstavite 20 g sladkorja na 1 liter soka, nato nalijte filtrirano tinkturo, dobro premešajte.
- Dobljeno zmes damo pod vodno zaporko za približno 6-8 dni.
- Potem ko je mešanica fermentirala, je potrebno tinkturo osvetliti. V ločeni skledi zmešamo 55-65 g bentonita s 60-70 ml hladne vode, dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
- Infuziran sok iz oborine vlijemo v veliko stekleničko in ji dodamo pripravljeno mešanico bentonita.
- Stekleničko tesno zaprite in tekočo mešanico temeljito pretresite..
- Posodo vrnemo v temno toplo mesto in počakamo, da se bentonit usede in razblini tekočino. Trajalo bo 3-5 dni. Prvi dan vsebino steklene posode še 3-4 krat pretresite.
- Previdno odcedite tekočino iz usedline in prelijte pripravljen alkohol v steklene ali plastične steklenice, pri tem pa pustite 3-5 cm brez vratu.
- Steklenice z vsebino pošljemo v hladen temen prostor, da vztrajamo še 10-14 dni. V tem času bo pijača nasičena z ogljikovim dioksidom in postala gazirana..
Video recept za izdelavo domačega jabolčnega jabolčnika
Da bi podrobneje preučili in razumeli, kako narediti jabolčnik iz jabolk in hrušk doma, se prepričajte, da si v videu oglejte naporen, a zanimiv recept. V videoposnetku bo profesionalni vinar podrobno prikazal celoten postopek ustvarjanja jabolčnega in hruškovega jabolka in vam povedal, kako se izogniti nepopravljivim napakam. Končni izdelek bo tudi okusil končni izdelek in delil svoje vtise glede njegovega okusa in vonja..
Osnovne resnice
- Svetujem vam, da kombinirate več sort jabolk - kislo, sladko, grenko in trpko, potem bo alkohol pridobil pikanten, večplasten okus in bogato, bogato aromo. Menim, da pri uporabi samo ene vrste jabolk alkohol izgubi svojo lupino.
- Pred neposredno sesekljanjem sadja natančno pregledajte sadje in odložite poškodovano ali gnilo sadje.. Sadje naj bo zrelo, zmerno sočno in mehko..
- Sadja v nobenem primeru ne umivajte, saj je divji kvas na površini kože, ki so potrebni za naravno fermentacijo. Če so preveč umazane, jih samo obrišite s suho mehko krpo.
- Pred uporabo sadja priporočam, da jih hranite v temnem in suhem prostoru tri do štiri dni, da se "sežejo", in šele nato odstranite repo in liste.
- Če se sadje opere ali nabere po dežju, potem uporabite vinski kvas.. Nekateri vinarji v tem primeru svetujejo, da pred neposredno fermentacijo vržejo peščico neopranih rozin v posodo s sadnim sokom..
- Če je sadni sok preveč kisel, je priporočljivo zmanjšati kislost z dodajanjem sladkorja v sok (za 1 liter soka - 50–70 g sladkorja) ali razredčimo z vodo (za 1 liter soka 100 ml vode). Vendar ne pozabite, da voda lahko poslabša okus alkohola, zaradi česar je "vodna".
- Bodite prepričani, da kupite vodni pečat., ker pri pripravi visokokakovostnega jabolčnika uporaba gumijaste rokavice ne bo omogočila tekočini, da bi ustrezno "dihala" in lahko vodi do kvarjenja surovin.
- Pazljivo spremljajte temperaturo: za stopnjo fermentacije mora biti temperatura od 20 do 23 stopinj, za tinkturo - od 10 do 13 stopinj.
- Poskrbite, da končni izdelek ne bo sedimentiral.. V nasprotnem primeru je treba tekočino ponovno izcediti iz usedline in pustiti, da se "počiva" še 2-5 dni.
Kako postreči in piti jabolčni jabolčnik
Uporaba te čarobne pijače ima svoje posebnosti in pravila.. Apple Elixir je izjemno prijetna in lahka brezalkoholna pijača, ki vam daje dobro razpoloženje in hkrati pušča glavo čisto in zdravo.
- Da bi pijačo čim bolj uživali in začutili vse note sadnega okusa, morate ta nektar piti izključno v hladni obliki.
- Brezalkoholni alkohol je v kozarcih za vino ali šampanjec. Prav s pomočjo takšnih posod lahko začutite vse aromatične in okusne lastnosti žlahtne pijače.
- Vročo tekočino vlijemo z velike višine tako, da steklenico nad kozarcem dvignemo čim višje (idealna razdalja približno 1 meter). Pijača se vlije tako, da se tok alkohola zareže v stene kozarca - posledično se bo tekočina začela penati in oblikovati majhne mehurčke.
- Ker pena ne zdrži dolgo, je treba imeti čas, da čim prej popijemo alkohol, da v celoti doživimo neverjeten saden okus in poletno aromo jabolčnika. Gurmani priporočajo pitje tega nektarja v enem zajtrku.
- Praviloma usedlina ostane na dnu kozarca - običajno je, da ga brizgamo na tla.
Apple Cider predjed
Penasta pijača se odlično ujema z morskimi ali rečnimi ribami, pa tudi z različnimi morskimi sadeži. Nič ni lepšega kot predjed ostrige in škampov z žara. Mesne dobrote, kot so nabodala z nizko vsebnostjo maščob, sušen jamon, šunka, suha klobasa ali klasična račja obara, so kot prigrizki popolni..
Jabolčni napitek se odlično poda k različnim kozjim sirom, mascarponeu, feta sirom in tako naprej. Tako slani kot sladki siri so odlični.
Zanimiva kombinacija okusa dobimo pri grizenju pijače s čokolado ali sladkarijami, napolnjenimi s suhim sadjem. Dobre so tudi torte, sladke torte in raznovrstne sladice. Seveda se jabolčni in hruškov alkohol odlično ujema s sadnimi ali sadnimi solatami..
Koristne informacije
- Če vam je bila všeč brezalkoholna pijača po zgornjem receptu, potem preverite lastnosti okusa češnjev jabolčnik.
- Ponujam tudi klasičen recept hruškovi jabolčnik. To je razmeroma nezapletena različica dišeče pijače z malo alkohola z minimalnim naborom potrebnih sestavin..
- Fino reševanje od žeje bo požirek zelo malo gaziranega alkohola ingverjev ale z izrazito aromo ingverja in poživljajočim okusom citrusov.
- Tisti, ki ne marate močnih alkoholnih pijač, svetujem, da preučite lastnosti in lastnosti jabolčni kelvis, ki odlično združuje ceno in kakovost.