Kako in iz česa se izdeluje brezalkoholno pivo

Priljubljenost

to kategorije pena raste le s časom. Količine proizvodnje se vsako leto povečujejo, tisti, ki ne želijo ali ne morejo piti alkohola, uživajo to pijačo. Zato predlagamo, da razmislimo, kaj in kako se izdeluje brezalkoholno pivo, kako se razlikuje od navadnega piva, koliko bolj koristnega ali škodljivega je, katere vrste obstajajo. Vse te koristne informacije vam bodo pomagale pri odločitvi, ali ga boste pili ali ne, in če da, v kakšnih količinah.

  • Voda - Odgovorni proizvajalci ga jemljejo iz čim bolj čistih virov. Na primer iz artezijske vrtine, ki jo poskušajo, če je le mogoče, spremeniti. Razlog je preprost: z novo vodo in okus pijače bo drugačen.
  • Hmelj - v obliki ekstrakta ali granul (predelani in stisnjeni stožci). Danes je priljubljeno jemati več sort hkrati, da bi dosegli izvirno in prepoznavno kombinacijo grenkobe in vonja..
  • Slad - najpogosteje ječmen ali pšenica. Pridobljeno s kalitvijo in toplotno obdelavo zrnja pri določeni temperaturi.
  • Kvas - tu se že lahko razlikujejo glede na tehnologijo in so bodisi navadne pivnice, bodisi imobilizirane, ali fermentirajo samo glukozo s fruktozo. Njihov videz je odvisen od načina izdelave, ki ga izbere proizvajalec..

Moč je pripravljena iz prvih treh sestavin, ki nato fermentira (z dodatkom kvasa) in tako pridobi alkoholne spojine. Na ta način dobimo mlado ali, kot ga imenujemo, tudi "zeleno" pivo, ki ga nato infundiramo (dozoreva), nasičimo z ogljikovim dioksidom (pride do karbonizacije), filtriramo in konzerviramo (zadnja 2 koraka neobvezna). No, potem lahko nadaljevati do stekleničenje.
Brezalkoholno pivo, kako narediti pijačo

Z uporabo te tehnologije se izdeluje navadno pivo in se razlikuje od brezalkoholnega piva po prisotnosti alkohola. Sicer je sestava enaka, kar pomeni, da morajo biti koristne lastnosti, lastnosti okusa pa enake ali vsaj podobne. V skladu s tem morate brezalkoholno pivo iz običajnega piva odstraniti iz alkoholnih sestavin ali preprečiti, da se tvorijo v zadostnih količinah . To je mogoče storiti eno treh načinov.

  • Zaprite fermentacijo s posebnim kvasom.
  • Iz kuhanega izdelka izhlapite alkohol.
  • Pijačo filtrirajte skozi polimerno membrano.

Zdaj si podrobneje oglejmo, kako se za vsako od teh treh metod pripravi brezalkoholno pivo..

Zaviranje fermentacije
Pijača, ki zavira fermentacijo brezalkoholnega piva

V tem primeru morate nadzorovati koncentracijo etanola eno od naslednjih načine:

  • V pivnico dodajte kvas imobiliziranega tipa, torej pritrjen strogo na določeno komponento. Encimska aktivnost seva bo relativno nizka, kar bo zmanjšalo sproščanje aldehidov, karbonilnih spojin in alkohola.
  • Znižajte temperaturo fermentacije na 1-4 ° C - to bo pomagalo na trenutke upočasniti prehrano kvasa. V tem primeru bo fermentacija potekala v običajnem načinu, kar zagotavlja ohranjanje organoleptičnih lastnosti.
  • Fermentirano s kvasom, ki poje fruktozo in glukozo, vendar se ne dotika maltoze. Morate se sprijazniti s sladkim okusom pijače, pridobljene na ta način..
  • Uporabite pivino z relativno nizko ekstraktivnostjo (od 9 do 11% suhih sestavin) in močno prekinete fermentacijo, ko koncentracija etanola presega 0,5%.

Izhlapevanje

Brezalkoholno pivo

Že končano in alkoholno pivo prehaja zaporedno skozi sistem dveh tehnoloških stolpcev. Prvi, ki ima nizek tlak, ima centrifugalni navor, zaradi tega se iz pijače sproščajo hlapne esencialne snovi. Drugi ohranja temperaturo 70-80 ° C, pri kateri alkohol izhlapi in kondenzira v toplotnem izmenjevalniku, ki je zanj namenjen, kjer postane tekočina in kjer se združi.

Tole tehnologija omogoča prihranite izvirnik okus in vonj, če vrnete v pijačo uporabne estre, izolirane pri prehodu skozi prvi stolpec.

Filtriranje

Filtracija brezalkoholnih pijač

Pivo in pivo, ki vsebuje alkohol, se filtrira skozi polimerno membrano, ki prehaja molekule strogo določene velikosti.. Pot omogoča hiter, učinkovit in popolnoma okolju prijazen način odvajanja vsega alkohola naenkrat, vendar je finančno razmeroma drag.

Nekateri brezobzirni proizvajalci lahko gojijo suho pivo z vodo in ga karbonizirajo. Nato s ponosom pokličite svoj izdelek "nič" lager ali celo ale, čeprav so v resnici sprostili le sodo z značilnim sladnim okusom in nič več. Zakaj? Ker fermentacije ni bilo. In to še zdaleč ni edino - razlika med pijačo in pivom -.

Membrana filtriranje je najmlajša in najbolj napredna tehnologija. In rastline so se začele z izhlapevanjem - v 70. letih 20. stoletja, ko so se pojavile prve "nič" sorte. Američani so postali pionirji na tem področju in zdaj se po 40 letih v vseh državah, ki slovijo po tradiciji piva, pripravljajo "brezalkoholne pijače". Vse zato, ker obstaja stalno povpraševanje, zlasti med vozniki.

Raznolikost "ničelnih" vladarjev je že tako velika, da je upravičeno uvesti podrobno razvrstitev. To je tema za ločen velik pregled, vendar bomo trenutno imenovali vodilne blagovne znamke iz različnih držav.

Katere vrste brezalkoholnega piva danes izdelujejo?

  • V ZDA je naslov voditelja dolgo in trdno držal legendarnega BUD. Pojavil se je med prvimi in jih ostal, ohranil je značilne oreščanske nianse v okusu.
    Brezalkoholno pivo slabo
  • Nemci se lahko pohvalijo s svojimi Klausthaler. Skrivnosti izdelave se hranijo v najstrožji zaupnosti in jasno je, zakaj: blagovna znamka grenkobe je tako izrazita, da ob prvem seznanitvi s pijačo ne bodo vsi razumeli, da se v kozarec vlije "nič".
  • Belgijci aktivno promovirajo Martens, vendar ta znamka ni za vsakogar. Razlog za drugačen odnos do nje je šibka aroma: nekateri niso veseli, da je vonj skoraj neslišen, drugi, nasprotno, menijo, da je prijeten.
  • Danci nagovarjajo svoje klasike - Carlsberg, trdijo, da ohranijo okus in celo "gostoto piva". Prav to se zgodi, ko morate narediti svoj vtis glede koncentracije oreškov nota.
    Brezalkoholno pivo Carlsberg
  • Nizozemci hvalijo mehkobo in ravnotežje svojega tabora Buckler. Pridelujejo se s postopki lastniške filtracije in fermentacije. No, sladki odtenki v njem se vsekakor čutijo.
  • Na ruskem trgu so najbolj znane lokalne blagovne znamke zelo široko zastopane v kategoriji "nič". Danes je tako Baltski, Lada, Trehgorny in druga dobro znana imena.
  • Napredni proizvodni obrati v Ukrajini so tudi menili, da je to njihova niša dolžna zasesti. Najbolj oglaševana in zasnovana za široko občinstvo na "null" na Obolon in Černihiv.
    Brezalkoholno pivo Obolon

Ko govorimo o raznolikosti sort, moramo upoštevati, kako v različnih državah varijo brezalkoholno pivo in kakšna pravila ali zakonodajne norme se upoštevajo. Britanci so na primer uvedli podrobnejšo klasifikacijo v primerjavi z Rusi. V Angliji delež etanola v peni ne sme biti večji od 0,05%. Če se ta kazalnik izkaže na ravni 0,5% (standard za Rusko federacijo), pijača že bo nosil v kategorija od teh, iz ki odstranjen alkohol.

Or drugo primer: v vseh ameriških zveznih državah je mladoletnikom uradno dovoljena prodaja brezalkoholnih blagovnih znamk, v isti Rusiji pa preprosto ni prepovedana, saj ustrezna pravila niso zapisana v zakonih - občutite razliko.
Brezalkoholno pivo zanimiva dejstva

Tudi je pomembno da se spomnim, da se "nullivka" od običajnih sort razlikujejo le po minimalni vsebnosti alkohola, ostale sestavine pa so približno enake. In to pomeni, da imajo podoben blagodejen in škodljiv učinek na telo. Zato tudi brezalkoholne pivo z antibiotiki mešanje ni priporočljivo.

Ogromen plus brezalkoholnega piva ni le v tem, da ne zastruplja, temveč tudi, da ne zasvoji. In to je razlog, zakaj bi se morali seznaniti z njegovo raznolikostjo - razširite si obzorja. 

Podobno

Meni