Razvrstitev vina po barvi, vsebnosti sladkorja in staranju

Samo sommelierji imajo lahko absolutno znanje o tankostih sort vina in njihove razvrstitve. Ti strokovnjaki več let posvečajo znanosti o vinu, izkušnje pa prihajajo le s prakso. Hkrati se lahko marsikdo predstavi o sortah vina. Seveda morate za to poznati klasifikacijo vin vsaj osnovno.

V bistvu ljudje verjamejo, da je delitev pijače na skupine preprosta. Zato laik odgovarja na vprašanje, kakšen je: rdeča - bela, suha - polsladka, peneča - sladica. Pri profesionalnem vinarstvu je vse veliko bolj zapleteno in vina je veliko.

Močne in utrjene sorte

Ta alkohol ima močan in sladek okus. Proces fermentacije vinarji ustavijo že na samem začetku, tako da pivu dodajo alkohol. Torej, pride do smrti kvasa, pijača pa zadrži največ naravnega sladkorja. Odstotek njegove vsebnosti se giblje okoli 17 - 20 stopinj. Ta vrsta alkohola vključuje:

• Sherry;
• Port vino
• Madera.

Kadar je raven alkohola 13 - 16 stopinj in odstotek sladkorja 12 - 30%., Je pijača razvrščena kot sladica ali sladka. Njihova priljubljena imena so:

• Muškat
• Tokaj;
• Malaga
• Kahorji.

Če je sladkor presežen za 20%, alkoholna pijača velja za liker in jo postrežemo po obrokih.

Razvrstitev grozdnega vina glede na barvo

Ustvarjajo vinski izdelki iz različnega grozdja s številnimi metodami, zato ga pobarvamo z različnimi barvami.

Vrste rdečega vina

V procesu ustvarjanja rdečega vina se uporabljajo predhodno zdrobljene jagode škrlatnega grozdja. V primeru dolgotrajnega staranja pijača izgubi barvo. Zato je mlada pijača svetla. Najbolj znane vrste rdečega vina so:

1. Cabernet sauvignon - ima zapleteno in gosto aromo. Običajno postrežemo s testeninami in piščancem.
2. Bordeaux je pijača, ki izvira iz zahodne Francije, za pripravo katere uporabljajo aromatično grozdje za rdeče vino. Ta žlahtni alkohol služi za praženje.
3. Beaujolais - mlado in lahko vino.
4. Chianti je španska vrsta pijače z bogato in živahno aromo. Idealno je kombiniran z burgerji in zrezki..
5. Pinot Noir - različna adstrigentnost in gostota, ampak zato, ker je kombiniran s katero koli jedjo.
6. Merlot - aromatičen težek alkohol, primeren za preprosto hrano.

Bela vina

Večina nas daje prednost za sorte belega vina. Pogosto se pri pripravi tega vinskega izdelka dodajo rdeče sorte, ki jih predhodno olupimo.

Iz belega grozdja se pridobivajo naslednje vrste:

1. Chardonnay - staran v hrastovih sodih. Pijača se odlično poda s preprostimi lahkimi obroki..
2. Sauvignon Blanc - edinstvena pijača z značilno zeliščno aromo. Dobro se ujema z ribjimi jedmi..
3. Shannon Blanc - izdelek s sladkim okusom, ampak zato, ker ga postrežemo z zelenjavo in piščancem.
4. Sauternes - gosta in sladka sorta sladic.
5. Rizling - pijača z nežno aromo medu, kombinirana z orientalskimi jedmi in telečjim mesom.

Rose vino

Da bi dobili lepo roza barvo, se koža po fermentaciji odstrani z grozdja. Pijača je pridobljena iz mešanice bele in rdeče vrste grozdja.. Vendar se uporablja tehnologija, kar zadeva belo sorto.

Prvo mesto med roza pijačami je Bandol z neverjetno sadno aromo..

Sorte vina po vsebnosti ogljikovega dioksida

Razvrstitev grozdnih vin po prisotnosti ogljikovega dioksida vam omogoča, da alkohol razdelite v dve kategoriji:

• z vsebnostjo ogljikovega dioksida - utrjena, menza, močna;
• tiho.

Druga skupina vključuje naslednje vrste:

1. Peneče - skozi sekundarno vrenje v zaprti posodi. Nato se ustekleniči.
2. Med fermentacijo v njem nastaja zemeljski plin. Izdelek je izdelan v steklenici.
3. Gaziran - umetno nasičen z ogljikovim dioksidom.

Širkanje alkohola velja za odlično dopolnilo ob odprtju posebnih prireditev. Najbolj priljubljena pijača v tej kategoriji je šampanjec..

Kakšna so starajoča se vina?

Ta razred alkohola je sestavljen iz treh skupin: navadna, zbirateljska in vintage vina. Nevedni ljudje verjamejo, da je navadna pijača slaba, vendar to ni res in mnogi raje mladi alkohol.

Navadne sorte

Ustvarjeno iz več sort grozdja.. Nekaj ​​mesecev starajo v sodu. V končni obliki se izdelek ustekleniči in pošlje v prodajo. Pogosto je za pripravo pijače potrebna ena sorta jagodičja.

Če je alkohol star manj kot eno leto, ga uvrščamo med mlade. Če se izdelek shrani v sodih od 12 mesecev, se izdelek imenuje staran.

Vintage sorte

Ta vina so uvrščena med visoko kakovostna. Zahtevajo posebno sorto grozdja, ki se goji na določenem mestu.. Alkohol je edinstven organoleptične lastnosti že dolgo ne spreminjajo.

Pijača z blagovno znamko mora zdržati vsaj dve leti, močna pijača pa vsaj 3 leta.

Zbirne sorte

Čas izpostavljenosti takih pijača doseže več desetletij in stoletij. Po mnenju nekaterih strokovnjakov se okus vina po 70 letih staranja poslabša. Drugi dokazujejo nasprotno - Bordeaux, sestavljen v letih 1945 - 1947, je veličasten do danes..

Rumeno vino se uvršča med stoletnice, saj se njegov edinstven šopek ohranja približno stoletje. Njihov razred vključuje suho vino iz grozdja sauvignona, pridelanega v francoskem departmaju Jura.

Za sorte grozdja je lahko pijača:

1. Raznoliko - pripravljeno iz ene vrste grozdja, vendar je dovoljeno dodajanje 15% drugih sort z enega botaničnega vrta. Sem spadajo: Port Red Livadia, Cabernet Massandra, Aleatico Yug-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhny - je narejen iz sortne grozdne mešanice iz sorazmerne mešanice med predelavo. Priljubljene vrste so: črni polkovnik, sončna dolina, črni doktor.
3. Mešana - proizvedena iz dveh ali več serij vinskega materiala (rdeče pristanišče na južni obali, beli rdeči kamniti muškat).

Ločevanje izdelka z nanesenim sokom

Sommelierji ugotavljajo, da svet ne proizvaja samo pijače iz grozdja. Ustvarja ga celo iz rastlin in jagodičja. Vendar večina strokovnjakov meni, da ga ne moremo imenovati vino.

Sadje in sadni napitek iz naslednjih vrst surovin:

• jagode - povpraševanje so predvsem sadje češnje, slive, breskve, vrtne in gozdne jagode;
• rozine - iz nje s sladkorjem nastane zaganjalnik, ki se uporablja za ustvarjanje pijače. Vsebnost sladkorja v vinu te sorte je različna;
• lesni sok in rastline - javorjev in brezov sok veljata za priljubljena. Domači vinarji imajo raje alkohol iz cvetnih listov vrtnice, rabarbare, melone, pastinaka in lubenice;
• jabolčni in hruškov sok - odlična osnova za jabolčnik.

Te pijače niso vključene v uradno klasifikacijo vina, kljub temu pa alkohol ne postane manj priljubljen..

Na koncu

Tako smo ugotovili, na podlagi katerih se vina delijo na kategorije. Zdaj se lahko varno odpravite po nakupih in pravilno razumete ogromen izbor trgovine. Izbira dobre pijače ni enostavna, a če poznate okusne vrste grozdja in čas staranja pijače, lahko najdete precej vredne primerke!