Je žveplov dioksid v vinu nevaren ali ne?
Kateri je najpogostejši konzervans pri proizvodnji vina žveplov dioksid? Zakaj je nevarno za zdravje in kako kupiti dobro vino brez tega kemičnega dodatka? Odgovori v članku.
Žveplov dioksid (lat. žveplov dioksid) ali žveplov dioksid ali žveplov dioksid ali žveplov dioksid SO2 - Priljubljen kemični konzervans z oznako E220. Dolgo se uporablja v tehnologiji pridelave vina.
Plin brez barve, z ogabnim vonjem, ki ga dobimo z žganjem žvepla. Antioksidant, ki je nujen sestavni del vinarstva, stabilizira na mikrofloro pivine in vina.
Po lestvici strupenosti ima 3. razred nevarnosti, kar pomeni, da spada med zmerno strupene. Topen v alkoholu in vodi.
Obstajata dva brezbarvna plina v alkoholno pijačo na dva načina:
- Naravni način. Vinska trta že vsebuje sulfite, vanjo lahko vstopijo iz zemlje. Na primer, če so v bližini rasti grozdja vulkani. Sulfiti so tudi stranski produkt fermentacije. Njihov omejen del (do 10 mg / l) najdemo v vseh vinih.
- Umetna pot. Konzervansu E220 se doda pijača, ne glede na pogoje, pod katerimi se proizvaja: na tovarniških dnu ali ljubiteljski vinarji
Naravni sulfiti niso dovolj za zaustavitev procesa fermentacije. Mikroorganizmi in kvas, ki se množijo, proizvajajo ocetno kislino. In na koncu - čudovita pijača se pokvari, spremeni v kis.
Proizvajalci se ne morejo izogniti uporabi tega sterilizacijskega konzervansa, potreben je za stabilizacijo okusa vina in povečanje roka uporabnosti.
Pomoč. Že davno pred modernim vinarstvom so starodavni mojstri vina zaščitili pred kvarjenjem, tako da so jih prelili z žveplom.
Vpliv na telo
Odvečni žveplov dioksid je za človeka škodljiv. Kakšna je njegova izjemno varna vrednost pri vinih?
Ta kazalnik je odvisen od standardov, sprejetih v različnih državah:
- Po ameriških standardih je dovoljena koncentracija 400 mg / l. Hkrati suha rdeča - 250 mg / l, polsladka in polsuha - 350 mg / l.
- V Evropski uniji se priporoča za: suho rdečo - 160 mg / l, polsladko in polsuho - 300 mg / l, organsko - 100 mg / l.
- V Rusiji ta številka znaša do 300 g / ml v polsladkem in polsuhem, 250 mg / l v rdečem vinu.
Pozor!! Izvedene znanstvene študije za določitev učinka žveplovega dioksida na človeka ugotovijo, da njegova vrednost na lestvici strupenosti ne sme biti večja od 300 g / ml.
Zmerna zastrupitev se lahko pojavi z naslednjimi neprijetnimi simptomi:
- glavoboli
- srčna palpitacija;
- kašelj, zadušitev;
- vnetje nosne sluznice;
- slabost, bruhanje
- govorna disfunkcija.
Pri ljudeh se to neprijetno stanje imenuje jutranje mamljanje. V glavnem ga povzroča prisotnost strupov v pijanem kozarcu vina..
Prekomerna prisotnost strupene snovi, ki presega vse sprejemljive vrednosti, lahko privede do naslednjih resnih bolezni:
- Resne pljučne motnje, vključno s pljučnim edemom.
- Prebavne težave Posledice so še posebej hude pri tistih, ki imajo težave z želodčno kislostjo..
- Huda alergijska reakcija, ki lahko privede do kožnih izpuščajev. Včasih se ne morete znebiti alergij doma.
- Imunost, metabolizem in presnova v človeškem telesu zaradi izpiranja vitaminov skupine B. Zaradi tega se splošni videz kože in nohtov poslabša, lasje izpadajo.
Namig. Ljudje s preobčutljivostjo za alkohol se zaradi možnih neželenih učinkov bolje izogibajo sladkim vinom..
Še posebej nevaren E220 z:
- Težave z ledvicami. Manjkajo sredstva za odstranjevanje strupov.
- Z astmo. Tudi z majhnim odmerkom (1 mg / l) lahko zavira astmatike.
Pozor!! Če kozarec alkohola "vdihnemo", bodo nekatere strupene spojine izginile.
Video: zakaj dodajte konzervans?
Oglejte si video, ki razloži, zakaj se vinu doda žveplov dioksid in kako škodljivo je:
Kako kupiti pijačo brez dodatkov?
Vina z ničelnimi sulfiti ni mogoče najti. Prisotni so v vseh sortah vin, tudi tistih, ki jih pripravljajo v elitnih podjetjih in so izdelana v skladu z vsemi tehnološkimi pravili.
So naravni stranski produkt procesa fermentacije, vendar je prisotnost sulfatnega plina v tem primeru malo - od 5 do 15 mg / l.
In ni dvoma, da so na policah nakupovalnih supermarketov razstavljene vrste vinskih steklenic, ki vsebujejo plin z oznako E220. Če samo zato, ker tam ni mogoče hraniti kakovostnega vina - za to ni pogojev..
Analizirali bomo, kaj morate upoštevati pri nakupu vina:
- Za sladka in polsladka vina je potrebnih več konzervansov (vendar v mejah normale). Za preprečevanje fermentacije zaradi sladkorjev.
- Rdeča suha vina bodo imela manj dodatkov E220. Vsebujejo snov tanin, ki prevzame to pomembno vlogo..
- Suha bela glede vsebnosti sulfita je na sredini med rdečimi suhimi in sladkimi vini.
- Preglejte pluto, ki je zamašila posodo. Če je vijačen, potem je za dobro ohranitev vsebine potrebno manj kemije. Če je pluta tradicionalno lesena, več.
- Za vina z visokim odstotkom alkohola in kislosti je potrebnih manj konzervansov. Prav tako je nižji pH, manj kemije je potrebno..
- Ko kupujete vinski proizvod, se pozanimajte v regiji, kjer je bilo pridelano grozdje. Na območjih, kjer so v bližini vulkani, je v tleh zadostna količina naravnih sulfitov.
- Izberite sorte dobrih blagovnih znamk in podjetja, ki so se uveljavila. Ne kršijo procesne tehnologije, ne zlorabljajo konzervansov.
- Ne uporabljajte tega škodljivega plina v biodinamičnih vinih. Standardi za njihovo pripravo so zelo strogi, vinogradi niso obdelani s pesticidi. Toda to je zelo tvegano poslovno delo..
- Pri proizvodnji vin v industriji, imenovani naravno vinarstvo, se kemikalije uporabljajo samo za stekleničenje. Te pijače so drage, narejene so iz kakovostnega grozdja, za shranjevanje potrebujejo posebno edinstveno okolje..
Pozor!! Informacije o vsebnosti žveplovega dioksida v steklenici z alkoholom so na etiketi. Proizvajalec po zakonu ni dolžan navesti, koliko žveplovega dioksida je v vsebnosti, zato ga pogosto ne navede.
In čeprav je, kot so že starodavni rekli, "In vino veritas", kar v resnici pomeni vino, vredno skrbeti za dobro vino na vaši mizi. In za to je koristno spoznati tako nevarno snov kot žveplov dioksid.