Kaj je žganje, kakšna je razlika od žganja

Mnogi ljudje, neizkušeni v poznavanju močnih alkoholnih pijač, mislijo, da sta konjak in žganje enaka. Vendar je po sprejeti klasifikaciji žganje celo družino žganih pijač, vključno konjak.

Moč pijače je 40-60%, čeprav obstajajo izjeme pri pravilih. Na primer, koncept, kaj žganje, in padec absint, in v njih vsebnost alkohola doseže 86%.

Po legendi je poskus pretvorbe vina v alkohol leta 1066 prvič naredil bodoči angleški kralj, nato pa normanski vojvoda - William Osvajalec. Izmislil je ta način, da zmanjša število sodov vino, ki so jih naložili na ladjo, da bi nanjo pristali čim več plačanih vojakov. Po prihodu v Evropo so bojevniki poskusili destilat in bili tako navdušeni nad njegovim okusom, da so zavračali vojvodove namere, da so pijačo razredčili do konsistence, potrebne za vino.

Postopoma je uporaba metode destilacije vina postala široko razširjena in v 12. stoletju. mnogi trgovci so ga začeli uporabljati za bolj udoben prevoz in konzerviranje grozdnih izdelkov.

Ime „žganje“ se je v 16. stoletju pojavilo z okrajšavo nizozemske besede „brandewijn“ in nemške „branntwien“ (v prevodu kot „zgorelo vino“) v angleški različici „žganje“.

V primerjavi z drugimi alkoholnimi pijačami zahteva daljšo zrelost. Najmanjša izpostavljenost je 2 leti, največja 6. Dobro starano žganje, ki že nekaj let stoji v hrastovih sodih, najbolj cenijo gurmani, odlikuje jih čistost in prozorna tekstura. Nekatere kopije, shranjene v zbirkah 30 in celo 300 let, so postale relikvija.

Sestava, barva in jakost pijače

Brandy je pijača, ki vključuje veliko družino alkoholnih pijač, pripravljenih po specifični tehnologiji. Njegova vsebnost kalorij je 237 kcal na 100 g tekočine, glavno hranilo so ogljikovi hidrati in minerali (natrij, kalij in baker).

Za pripravo klasične pijače se uporabljajo 4 sorte grozdja: Uni Blanc, Fol Blanche, Colombard in Montil. Sok iztisnemo iz svežih jagod in ga prelijemo v posodo, kjer bo potekal proces fermentacije. Nato dobljeni polizdelek podvržemo eni ali dvema destilacijama, da dobimo potrebno trdnost (70%). Postopoma se barva žganja in njen okus spreminjata.

Zadnji pomemben korak je izpostavljenost v treh različicah:

  • najpogosteje se sadne pijače ne starajo, temveč jih takoj ustekleničimo, odlikuje jih prosojnost, močna aroma in svetel okus;
  • "Zorenje" v sodu poteka vsaj 6 mesecev, pogosteje se uporabljajo hrastove posode, po katerih pijača pridobi zlato rjav odtenek;
  • "Solera" - španska tradicija mešanja bolj "mladega" alkohola in "starih", ki se pojavi pri preurejanju stopenj sodov v piramidi (obdobje staranja - od 6 mesecev do 3 leta).

Vrste žganja

Obstoječa razvrstitev žganja ga deli na naslednje sorte:

  1. Konjak - proizveden izključno na ozemlju regije Poitou (oddelek Charente) v tovarnah, ki se nahajajo okoli mesta Cognac (Francija), ki je bila najprej legalizirana z odlokom leta 1909, nato pa jo je potrdila vlada EU. Zato vse pijače, ki so prej veljale za konjak, zdaj nimajo pravice tako imenovati.
  2. Divin - moldavsko žganje, narejeno po prvotni tehnologiji proizvodnje konjaka od konca 19. stoletja.
  3. Arbun (v prevodu iz armenskega "opojnega") - preimenovan v nekdanji armenski konjak, zdaj pa njegovo proizvodnjo izvaja ena od enot francoskega koncerna Pernod Ricard.
  4. Armagnac - pridelan na istem območju dežele Gaskon v Franciji, odlikuje ga en sam postopek destilacije in nato dolga izpostavljenost (do 30 let).
  5. Metaxa je grška pijača, patentirana v 1890-ih letih, narejena iz 3 grozdja, ki jih je posušilo južno sonce. Po zorenju v sodih se opravi ženitev: mešanje z muškatnim oreščkom in dodajanje izvlečkov mediteranskih zelišč in rastlin.
  6. Ameriški - izdelan v Kaliforniji, svetlejše barve, nižji kot običajni.
  7. Šeri - pijača je narejena na območjih pokrajine Kadiz v Andaluziji, vključena v "šerrijski trikotnik", je narejena iz destilata alkohola in vina, staranje - od šestih mesecev, je zelo priljubljena v domovini.

Vse te sorte so grozdno žganje, t.j. pridobljena z destilacijo grozdnih surovin. Obstajajo druge vrste, ki se uporabljajo pri proizvodnji sadja:

  • slivovo drevo ali sliva rakija (45-75%) - pijača iz sliv, hrušk, marelic, jabolk itd., Priljubljena na Češkem, Madžarskem, v Srbiji in drugih državah balkanske regije;
  • kalvados - pridobljeno iz jabolka jabolčnik;
  • kirschwasser - nemška pijača, pripravljena iz češnjevega likerja;
  • Juniper Borovichka - sorta, pridobljena iz brinovih jagod, je priljubljena na Slovaškem (moč 37-55%);
  • Framboise - pripravljen iz malinovega alkohola (36-45%) itd..

Žganje in žganje - kakšna je razlika

Če želite odgovoriti na vprašanje, žganje in konjak - kakšna je razlika, je treba jasno opredeliti, da je "konjak" ena izmed priljubljenih vrst "žganja".

Razlike konjaka od drugih pijač so naslednje:

  • uporabljajo se samo izbrane sorte grozdja;
  • Glavna značilnost, ki vam omogoča, da določite razliko med žganjem in konjakom, je ozemlje njegove proizvodnje, tj. tovarne v Franciji (oddelek Charente);
  • mlado vino se podvrže dvojni destilaciji skozi bakrene destilacijske kocke (alambiki);
  • "Zorenje" že dlje časa poteka v hrastovih sodih (Limousin ali Tronsean), vsaj 2 leti;
  • vse sestavine so naravne, dodatki so izključeni;
  • odstotek alkohola na iztoku je natančno 40 °;
  • naslov, zaščiten z avtorskimi in sorodnimi zakoni.

Sklepamo lahko, da žganje in konjak nista sinonima, prvi pa definira veliko skupino žganih pijač, ki vključuje konjak.

Kako piti žganje in žganje

Za degustacijo in pitje obeh pijač se uporabljajo le kozarci z debelimi stenami. Najpogosteje so to "koničasti" oreščki, pri katerih se tekočina vlije le na širok del. Gurmani verjamejo, da je to edini način, da v celoti izkusite aromo pijače.

V sproščenem vzdušju, obkroženi s prijatelji, je priporočljivo uporabljati konjak in grozdno žganje. Najprej morate nekaj časa držati kozarec v roki, da ga segrejete. Piti bi morali v majhnih požirkih, počasi, uživali v elegantnem okusu in aromi.

Strokovnjaki svetujejo dodajanje ledu, če je pijača okus preveč nasičena. S kavo, svežim citrusovim svežim sokom, sirupom lahko mešate samo poceni sorte žganja. Po nasvetu gurmanov je najbolje, da ga popijete po skodelici močne kave in nato začnete kaditi cigaro (torej sledite pravilom "tri C": kava, konjak, Cigare).

Kljub obstoječim razlikam v tehnologiji proizvodnje, vrsti surovin in času staranja, lahko sami določite, kaj je bolje: žganje ali konjak, le pravi gurmanski žganci lahko. Poleg tega je zaznavanje okusa in aromatičnih odtenkov pri mnogih ljudeh individualno in pristransko.

Podobno

Meni