Kakšna je razlika med armagnacem in konjakom - skrivnosti pijač
Pravijo, da je Francija temu svetu dala konjak, a hkrati pustila boljši napitek - Armagnac. Nekaterim se zdi, da sta ti dve pijači enaki, vendar pravi poznavalec močnega alkohola tega ne more reči. Kljub temu, da izvirajo iz Francije, so narejeni iz grozdnega destilata in tudi njihova imena sta si podobna, obe pijači se med seboj razlikujeta, tako po okusu kot proizvodni tehnologiji.
Verjame se, da je Armagnac stranski proizvod. proizvodnja konjaka. Ali je res? Prvi spomini na ta alkohol so se pojavili v XIV stoletju. Prvotna metoda pridelave in okus Armagnaca trenutno nista znana..
Morda je šlo za navaden grozdni destilat, ki ga dobimo po eni destilaciji v najpreprostejših kockah - mastnem, grobega okusa in brez staranja v hrastovih sodih. Vendar je bila kakovost vsega alkohola v poznem srednjem veku približno na tej ravni.
Opomba. Verjame se, da je Armagnac mlajši brat konjaka, vendar se je prvi pojavil približno 150 let prej.
Kljub temu, da ima Armagnac bolj žive okuse, še vedno ni mogel dobiti enake priljubljenosti kot konjak. Veliko vlogo je odigrala lokacija domovine alkohola. Nastopil je v regiji Gascon v Armagnacu.
V tem kraju ni dostopa do morja ali zalivov. In XVII-XIX stoletja so alkohol v Anglijo izvažali predvsem iz krajev z dostopom do pristanišč. Mesto Konjak je imelo takšen dostop, zato se je pogosteje izvažalo in pridobivalo svetovno priljubljenost, Armagnac pa je čakal v vrsti na možnost izvoza v druge države.
Značilnosti industrije pijač
Vino se destilira za proizvodnjo te pijače v posebni napravi - alambiku Armagnan. V njej se vino segreje in odteka po sistemu krožnih diskov, nameščenih nad grelcem. Za gorivo se uporabljajo izključno hrastova drva. V postopku vino deluje tudi kot kondenzator. Izhod je destilat z močjo 52-72 stopinj, nasičen z aromami, značilnimi za pijačo in prefinjenim okusom.
Po destilaciji destilat damo v hrastove sodčke in ga najprej staramo v novih sodih, postopoma pa se premikamo v starejše posode. Staranje v starih sodih prispeva k izgubi trdnosti in prostornine pijače, vendar pa se pridobi zaobljen žametni okus s subtilnostjo, značilno za Armagnac.
Pomoč. Končna jakost tega alkohola je približno 40-48 stopinj. Doseženo z naravnimi procesi, s staranjem v starih hrastovih sodih.
Oglejte si čudovit video o proizvodnji Armagnaca - pijače s 700-letno tradicijo:
Po čem se razlikuje od žganja?
Armagnac in konjak imata poleg priljubljenosti in regije pridelave še nekaj razlik:
- Sorte grozdja - pijače so pripravljene iz različnih sort, če je konjak narejen samo iz Uni Blanc, Colombard ali Fol Blanche, potem je Armagnac mogoče izdelati iz ducata drugih sort, vključno s konjakom.
- Destilacija - konjak destiliramo dvakrat v alambiki Charente, Armagnac destiliramo enkrat, vendar veliko dlje.
- Trdnjava - pred polnjenjem žganje razredčimo na 40 stopinj, Armagnac pridobi moč 40-50 stopinj na naraven način.
- Mešanica - dovoljeno je mešati konjak z alkoholi, pridobljenimi s predelavo poljščin različnih let. To je potrebno, da je vsaka serija pijače čim bolj skladna s prejšnjimi. V primeru Armagnaca se to ne zgodi - pridelek se vzame eno leto, poleg tega je lahko grozdje z ene parcele. Ni mešano in vsaka serija je edinstvena kombinacija okusa, ki lahko preseneti potrošnika: tako na dober način, včasih tudi ne tako.
- Sodi za staranje - Konjak je staran v posodah iz limuzinskega hrasta, Armagnac pa iz črnega. Druga pijača se običajno stara dlje.
Pomoč. Pod enakimi pogoji izpostavljenosti je Armagnac veliko boljši od konjaka.
Kako piti?
Ta alkohol pije samo v čisti obliki.. Nestabilen šopek arom ne omogoča redčenja z drugimi pijačami. Pijejo ga iz običajnih kozarčkov konjaka, ogrevajo pa ga s toplino rok. Toplota vam omogoča, da razkrijete vse lastnosti okusa in arome Armagnaca.
Običajno ne potrebuje prigrizkov, odlično pa deluje kot namizna pijača, kombinirana celo z mastno in srčno hrano.. Njegova suhost in pekoč okus odlično združita pijačo s cigarami.
Zaključek
Pravi poznavalci žganih pijač vedo, da Armagnac in konjak nista isto.. Razlika pa ni toliko v regiji proizvodnje, imenu pijač, ampak v lastnostih okusa in arome. In če je okus žganja mogoče predvideti po znamki, potem je okus Armagnaca nepredvidljiv in kakšno žganje prepoznamo šele po odprtju prve steklenice vsake nove serije.