Rakec turške vodke - kako pravilno izbrati in piti

Turki niso vodilni v proizvodnji alkoholnih pijač in ne proizvajajo ničesar pristnega in izvirnega. Edina izjema je turščina vodka "Raki." Ta alkoholna pijača ima zanimivo sestavo. Poleg tega je njegova uporaba obred.

Rak (izvirno ime - Raki) - turška nacionalna močna alkoholna pijača z notami janeža v šopku. Izvirala je iz pijače "Arak" ali "Araks" - destilata različnih sadežev, ki je razširjen na Bližnjem vzhodu. Turki so dobili svoj originalni recept, potem ko je arak začel vztrajati pri semenu janeža..

Sprva so v Turčiji janeževo vodico postregli v majhnih bučkah - meihanu, ki so ga vsebovali pravoslavni Grki ali Albanci. Od sredine XIX stoletja, ko se je v državi začel proces liberalizacije družbe, ki je vplival tudi na versko življenje državljanov, so muslimani začeli obiskovati Meihan.

V času Republike Turčije so z rahlo roko predsednika Mustafe Kemala Atatürka raki pridobili nacionalno priljubljenost, od leta 1930 pa so ga začeli proizvajati v industrijskem obsegu.

Beseda Raki izvira iz arabskega ararka - "znoj", "bistvo", "izhlapevanje". Morda se pijača tako imenuje zaradi načina, ki ga dobimo z destilacijo. Poleg tega je beseda "raki" povezana z sorto grozdja, imenovano Rozaki. V Turčiji ga pogosto gojijo in uporabljajo za proizvodnjo janeževe vodke..

Doma destilat po prvi destilaciji vztraja na korenu janeža. V industrijski industriji se ji dodajo semena janeža, včasih - prav pri ponovni destilaciji ali pa se ekstrakt že doda končnemu izdelku. Po vztrajanju se destilira drugič. Pred polnjenjem se pijača tradicionalno vsaj mesec dni stara v hrastovem sodu. Moč alkohola znaša od 40 do 50 vol.

Rak ima veliko skupnega z grško pijačo ouzo, francosko - pastis, bolgarsko žganje in italijansko sambuko. Vsi vztrajajo pri janežu. Pa vendar so to različne pijače. Glavna razlika je v tem, da za proizvodnjo turške vodke uporabljajo vinski destilat, nikoli pa alkohola.-odpravljen, kot pri drugih pijačah.

Nedavno je Turčija v proizvodnji raka podprla monopol. Od leta 1944 do 2004 so pravice do proizvodnje pijače pripadale državnemu podjetju Tekel, katerega vsi proizvodni obrati so bili v Izmirju. Po privatizaciji so se pojavili drugi proizvajalci pijač - Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda itd. V državi je bilo v letu prodanih 60 milijonov litrov raka..

Produkcija in sestava

Tako kot bolgarsko žganje turški janež ni vodka. Glede na proizvodno tehnologijo je precej nesladkan alkoholna pijača - Dišeča pijača iz sadnega soka, z dodatkom aromatičnih zelišč in korenin. Kar zadeva moč in suhost, je rak bolj podoben gin. Klasični Raki je narejen iz svežega grozdja, rozin in celo pogače.

Pred destilacijo se sadna pivka podvrže fermentaciji, da se aktivira kateri kvas ji doda. Prejeto kaša destilirano, kar ima za posledico šibko vino - sumo. Vztraja se na korenini janeža ali semenih, nato pa se podvrže ponovni destilaciji v bakreni kocini za destilacijo. Nekateri pridelovalci dodajo janeževo seme neposredno vino v fazi ponovne destilacije.

Za izdelavo raka uporabite le glavno frakcijo alkohola, razredčeno z vodo do želene jakosti. Mesec dni pred stekleničenjem se izdelek hrani v hrastovih sodih, da dobi značilen zlati odtenek..

Tako sestava pijače vključuje vodo, grozdje, figo ali datljev destilat, koreninski ekstrakt ali janeževa semena, brez dodanega sladkorja.

Sorte sort turške vodke

Medtem ko je pijačo pridelalo podjetje monopol, sta bili le dve njeni sorti:

  1. Yeni Raki - proizveden z dvojno destilacijo, ima močan janežev zaključek. Prvotno je bil priljubljen pri srednjem razredu. Ta sorta se prideluje zdaj..
  2. Kueip Raki iz najkakovostnejših jagod, ki jih imajo rajši zgornji razredi.

Danes tudi izdaja:

  1. Yas uzum rakisi sveže grozdje.
  2. Potopite rakisi - pijačo, ki ostane v mirnem stanju po večkratni destilaciji glavnine vina po pivu. To je najbolj dišeča in okusna rakica, ki redko prodaja..
  3. Črni raki - trojni destilirana pijača, stara vsaj 6 mesecev v hrastovih sodih.
  4. Tekirdağ (Tekirdag) je ena najmlajših sort, ki je bila prvič izdana leta 2001 v istoimenski regiji v Turčiji. Alkohol odlične kakovosti in po dostopni ceni.
  5. Altinbas (Zlata glava) - najdražja rakica z blagim okusom po najčistejšem destilatu, pijača pridobi zlato barvo zaradi dolgotrajnega staranja v hrastovih sodih.

Nekateri proizvajalci za proizvodnjo raki uporabljajo borovo smolo in zeleni čaj..

Vrsta rakov - pijača iz figov, ki je priljubljena v južni Turčiji, se imenuje incir rakisi.

Kako piti rake

Rak je alkoholna pijača, ki jo tradicionalno pijejo na 3 načine:

  1. V čisti obliki. To metodo pripisujejo tujim turistom v Turčiji. Evropejci, ki so prvič poskusili nerazredčeno pijačo, so jo poimenovali kot kapljice danskega kralja zaradi podobnega zdravilu.
  2. Ločena. Tradicionalno 1 ali 2 dela rakov zmešajte s 3 deli hladne vode. Pravilno narejena vodka ima "janeževi liker" učinek. Ko ji dodamo vodo, se tekočina pretvori v netopno belo emulzijo. Nastali koktajl se imenuje »levje mleko« (aslan süt). Najprej morate začutiti njeno aromo, nato pa malo požirkati. Po tem se raki razredčijo. Lahko dodate led, vendar šele po razredčenju z vodo, sicer se raki kristalizirajo in izgubijo okus.
  3. Spran z vodo. V tem primeru morate vsak požirek ohlajenega raka popiti s požirkom vode. Zaužiti je mogoče le po mešanju tekočine neposredno v ustih.

Pijačo servirajte v visok tanek kozarec brez noge. Rakice ne smejo le pravilno piti, ampak tudi ugriz. Tradicionalno streže lahke jedi: solato, mehki sir (feta sir, feta), oljke, sadje, melono, oreščke (pistacije, lešniki).

Ob večerji postrežemo janeževo vodko z vročimi mesnimi in ribjimi jedmi turške kuhinje. Močno razredčeni raki se pijejo brez prigrizka, kot brezalkoholna pijača. Zanimivo je, da Turki ne kličejo kozarcev v našem običajnem pomenu besede, ampak zlahka tapkajo po dnu kozarca po mizi.

Podobno

Meni