Konjak, francija, pijača, tehnologija proizvodnje konjaka

Ena najbolj žlahtnih in najstarejših gurmanskih pijač je konjak. Edinstven okus in temen rubinasti odtenek, rahlo iskriv z zlatim odtenkom ob močni svetlobi, privablja ne samo moške, ampak tudi ženske. Pijača z začinjeno sadno aromo bo očarala vsakogar.

Vinu je bil dodan vinski alkohol, da je postal vrsta vina. Toda sčasoma so ljudje opazili, da ima takšen "koncentrat" odličen okus, ki so se pojavili zaradi dolgotrajnega prevoza. Iz hrastovega lesa, iz katerega so bili izdelani sodi za destilat, so naredili pijačo mehka in izredno dišeča, da ji zlati odtenek. Tako se je rodilo žganje, ki je kasneje postalo znano kot konjak.

V sovjetskih časih so ga tako imenovali katero koli žganje, a pravi konjak pridelajo samo v Franciji, v bližini mesta Cognac.

Najboljši vinogradi 17. stoletja so strogo upoštevali pravila tehnologije pridelave konjaka in dosegali briljantne rezultate. V istem obdobju so se začele odpirati hiške žganja, ki so se specializirale za proizvodnjo. samo to vrsto alkohola. Eno prvih podjetij je Ogier, ki še danes obstaja. Izdelki Ogier so hitro pridobili na priljubljenosti po vsej Evropi.

V 18. stoletju so tehnologijo konjaka še razvijali, v tem stoletju so množično odpirali podjetja za konjake. Irec imenovan Richard Hennessy na francoskih tleh ustanovila hišo Hennessy, ki je danes priljubljena, kar je pripomoglo k široki trgovini in prihodu pijače svetovne slave.

Naslov konjak ("Konjak") alkohol, prejet leta 1891. Najprej je bila zakonsko zapisana. Države, ki sodelujejo na Madridski konferenci, so podpisale sporazum o dodelitvi tega imena izdelku. Kasneje je ta pravica zaščitena s številnimi drugimi akti in zakoni, ki so jo določili jasne teritorialne meje za proizvodnjo konjaka iz določenih sort grozdja ter proizvodna tehnologija in dokumentacija.

Gojenje sort grozdja za francosko žganje

Za proizvodnjo alkoholne pijače se uporablja belo grozdje. Trebbiano. Glavne prednosti te sorte so njen visok donos in odpornost na bolezni, zato je Trebbiano priljubljen po vsem svetu. Za grozdje je značilno počasno zorenje in visoka kislost. Sorta daje konjaku cvetlično aromo z začinjenimi notami..

Druge znane sorte za proizvodnjo francoskega žganja so:

• Folle Blanche Pijača iz te sorte pridobi note lipe in vijolice.
• Montil (mesec). Colombar obdaruje konjak z ostrim, močnim, mladim šopkom.
• Colombard Francosko žganje iz tega grozdja je pridobljeno z nežno aromo.

Te sorte je precej težko gojiti, zato je alkohol iz njih precej drag. Toda nastale pijače imajo bogat okus in svetla aroma.

Naravna okolica mesta Cognac je znana po svojih idealnih pogojih za gojenje kakovostnega vinskega materiala: tla bogata s krednimi nanosi, zmerno podnebje in potrebne padavine.

Tako da grozdna drevesa prejmejo potrebno količino sončne toplote, jih posadimo na razdalji 3-4 metra drug od drugega. Ta shema sajenja pomaga poenostaviti mehansko obiranje grozdnih sadežev..

Tehnologija proizvodnje žganja

Upošteva se postopek izdelave konjaka prava umetnost. Vinarji proizvajajo veliko število pijač z različnimi šopki arom. Francoski proizvajalci konjakovih hiš ne spreminjajo starih tradicij in še naprej pripravljajo alkohol po shemi, ki je bila dokazana skozi stoletja.

Zdaj pa poglejmo, kako se izdeluje žganje.

Spin

Preden naredite žganje stroga izbira grozdne jagode. Okvarjene vzorce takoj odstranimo. Kakovostni plodovi se pošiljajo pod vodoravnimi stiskalnicami, ki grozdje rahlo pritisnejo, seme pa ostane nedotaknjeno. Uporaba vijačnih stiskalnic z neprekinjenim ciklom, ki lahko popolnoma drobijo plodove, je z zakonom prepovedana.

Fermentacija

Nastali sok gre skozi stopnjo fermentacija. Če želite to narediti, uporabite posebne posode s prostornino 50-200 hektolitrov. Po ustaljenih pravilih je v sok prepovedano dodajati granuliran sladkor. Proizvajalci so upravičeni do dodajanja samo antiseptiki kot antioksidanti ali žveplov dioksid, vendar v določeni količini.

Podjetja konjaka izvajajo strog nadzor nad fazo fermentacije grozdnega soka, saj so kakovostne značilnosti prihodnjega francoskega žganja odvisne od tega procesa..

Na koncu fermentacije se izkaže neprečiščeno in nefiltrirano suho vino z vsebnostjo 1 g / l sladkorja, z vsebnostjo 7–8% alkohola in visoko kislostjo. Pred korakom destilacije se izdelek shrani v lastni infuziji kvasa..

Destilacija (destilacija)

Destilacija poteka do konca marca, kar sledi po nabiranju grozdnih sadežev. Destilacija končno fermentiranega vina se opravi dvakrat. Iz izdelka čim več poskusite odstranite sijalna olja. Za to fazo obstajajo nekatere zahteve:

• Destilacija se mora izvajati le v jasnem okviru geografskega ozemlja;
• Za destilacijo je treba uporabiti posebne bakrene cisterne v obliki kubičnih imen, imenovane alambiki. Pred začetkom postopka proizvodnje konjaka se te kocke opravijo obvezno registracijo.

Izbira bakrenih rezervoarjev je posledica dejstva, ki ga ima kovina visoka stabilnost do vinske kisline. Zasnova vključuje sesalni kotel, pokrov v obliki čebule in cev, ki se postopoma spreminja v tuljavo.

Nefiltrirano vino najprej segrejemo in nato vlijemo v alambiki. Destilacija izdelka poteka v dveh stopnjah:

• Vino destiliramo, da dobimo čim več alkohola. Rezultat je mlečno obarvana tekočina z močjo 28–31%.
• Na drugi stopnji je treba dobiti čisti konjak-alkohol in frakcionirane hlapne snovi. Med drugo destilacijo se odreže glava (prva tekočina) destilata, ki vsebuje veliko količino škodljivih hlapnih snovi. "Telo" (frakcija), ki vsebuje 68–71% alkohola, naberejo obrtniki in se lotijo ​​proizvodnje konjaka. Po zmanjšanju koncentracije alkohola na 60% se destilacija konča in rep se odstrani (preostali delček).

Postopek destilacije traja približno 22-24 ur za eno serijo konjaka. Iz 10 litrov mladega vina dobimo 1 liter čistega konjaka.

Zorenje

Žganje iz žganja mora zoriti najmanj 30 mesecev. Najstarejši alkoholi zdržijo več kot 100 let. Za staranje izdelka se uporabljajo hrastove sodi, v katerih ne sme biti kovinskih elementov in lepilnih spojev. Zato so izdelki iz hrasta dragi.

Za izdelavo sodov se uporablja hrastov les, ki več kot 150 let. Pred uporabo zdravilo hranimo na svežem zraku 5-6 let. Sodi morajo imeti gosto strukturo - porozne površine so izključene. Iste bobne z visoko gostoto se ponovno uporabijo.

Snovi, ki jih vsebuje hrastov les, vplivajo na tvorbo barva in aroma pijača v prihodnosti. Vsako leto izhlapi približno 0,4% alkohola. V pol stoletja staranja se moč alkohola zmanjša s 70% na 45%, tekočina pa postane temnejša in pridobi potrebno aromo.

Mešanje

Na koncu izpostavljenosti konjak nalijemo v velike steklene steklenice, prepletene s slamo, in jih postavimo na osamljena mesta v kleti.

Ta postopek preprečuje nadaljnje staranje alkohola, zato lahko konjak shranimo v teh posodah desetletja, med katerimi ne bo spremenil svojih okus.

Za oblikovanje dišeči šopki mojstri zmešajo preostale alkohole različnih ekstraktov. Čeprav se proizvajalci držijo stroge tehnologije proizvodnje konjaka, vsako leto izdelujejo pijače, ki imajo drugačen okus in vonj odtenka kot prejšnji izdelki. V končnem rezultatu je vsebnost sladkorja v konjaku 0,7–2,5%, delež alkohola pa 40–42%.

Destilirano vodo, hrastov čips, karamelo, sladkor ali melaso lahko dodate novim napitkom v pijačo. Končana pijača je ustekleničena in poslana v prodajalne.

Kljub rahlim razlikam v okusu in aromi različnih zabav je konjak iz tisoč pijač prepoznaven po svojih glavnih aromatičnih notah, bogatem odtenku in trpkem okusu..