Razlika med žganjem in žganjem

Kakšna je razlika med žganjem in konjakom? To vprašanje so verjetno postavili tisti, ki so vedeli za pravico izključno Francije, da pripravi pijačo, imenovano konjak. Potem se izkaže, da lahko vse ostale izdelke na prodajnih policah uvrstimo med žganje. Ali je smiselno preplačati za pravi konjak ali dobro žganje ni slabše od svojih kolegov po kakovosti? In ali sta brata, ali sta v drugih srodnih odnosih?

O vrstah žganja

Kaj je žganje? Je proizvod za destilacijo vinske trte ali drugih sadnih alkoholnih pijač. Kot rezultat tega postopka pijača pridobi nov okus in lastnosti, žganje je močna alkoholna pijača (40-60 stopinj), za razliko od vina, ki je pod njo.

Razvrstitev žganja je precej obsežna, zato je priporočljivo reči, da ne gre za ločeno pijačo, ampak za način proizvodnje alkohola, določene tehnologije, ki je svetu dala veliko živih vzorcev. Po trdnjavi se odlikujejo naslednje vrste žganja:

• močno žganje (80–90 stopinj) - takšen destilacijski izdelek se uporablja za pripravo utrjenih vin;
• žganje iz žganja (70–80 stopinj) - pred pitjem ga je treba razredčiti z destilirano vodo;
• navadno žganje (40-65 stopinj) ni več koncentrat, ampak pijača, ki je sprejemljiva za uporabo v svoji čisti obliki, ki jo je enostavno najti v trgovini.

Druga razdelitev žganja na skupine je povezana s proizvodno tehnologijo in vrsto surovine. V skladu z njim se razlikujejo naslednje vrste:

1. Grozdno žganje (eau-de-vie de vin). Surovine - fermentirani grozdni sok, tehnologija - destilacija s poznejšim staranjem. Skoraj povsod, kjer se prideluje vino, je lokalno grozdno žganje - v Evropi, Ameriki, Afriki. K tej vrsti žganja sodi znameniti francoski konjak Armagnac., grška metaksa, špansko šerikovo žganje.
2. Žganje iz stiskanja (eau-de-vie de marc). Tu se stiski, preostali pri proizvodnji vina - fermentirana grozdna kaša, lupine, semena in potaknjenci - vzamejo kot surovine. Primeri takšnega žganja so italijanska grapa, francoska znamka, gruzijska čača, južnoslovansko žganje.
3. Sadno žganje (sadje eau-de-vie de) - surovina za destilacijo je katero koli drugo sadje in jagodičje, razen grozdja. Calvados je izdelan iz jabolk, maline - framboise, češnje - kirschwasser, slive - slive, brina - boletus. Iz hrušk (Poire Williams) ali breskve lahko naredite žganje. Postala je ena izmed sadnih žganj s patentiranjem EU madžarska palinka.

Tako žganje in konjak nista dve različni pijači. Žganje je način pridobivanja alkohola z destilacijo sadnih surovin, žganje pa je ena od sort žganja s svojo zgodovino in edinstveno tehnologijo, ki je vredno posebej upoštevati..

Kako nastane žganje

Žganje in konjak se nista pojavila hkrati, vendar z različno več stoletij. Konjaku lahko pripišemo elitno žganje z edinstveno proizvodno tehnologijo, ki se v Franciji prideluje samo po strogih standardih..

Sprva je grozdno žganje nastalo kot način prevoza in skladiščenja vina. Natančen datum izuma ni znan, zgodil pa se je med XII in XIV stoletjem, pijača pa je priljubljenost pridobila v XV - XVI stoletju. Nizozemski trgovci so tudi v domovini poskušali piti odlično francosko vino, vendar je bilo pripeljati do cilja problematično - bilo je nestabilno in tu in tam so grozili, da se bo poslabšalo. Rešitev je bila najdena v obliki destilacije, ki je izgorela dragocen izdelek - izkazalo se je, da je bolje shranjevati v tej obliki in zavzeti manj prostora v ladji, in ni izgubil nobenega okusa. Beseda "žganje" je poenostavljena različica izraza, ki pomeni "žgano vino" (brandewijn, žgano vino, branntwine).

V skladu s pravili EU mora dobro žganje izpolnjevati naslednje standarde:

• trdnjava ne manj kot 36 obratov;
• ni razredčen z alkoholom;
• staranje v hrastovih sodih vsaj 6 mesecev;
• dovoljeno je samo toniranje s karamelo;
• pomanjkanje dodatnih arom (če niso značilnost blagovne znamke).

Žganje je običajno zlato rjave barve, aroma in okus spominjata na konjak. Ta pijača se od likerjev in likerjev razlikuje po načinu pridelave - pri žganju se uporablja destilacija sadnega soka, ne pa infuzija istih jagod in sadja na nevtralnem alkoholu.

Konjak modrost

Če razred žganja vključuje veliko pijač z različnimi okusi, potem lahko o pravem konjaku govorite le v presežnikih. Postopek zorenja v sodih in sestavljanje (povezava) različnih alkoholov poteka pod natančnim nadzorom. Opisujemo nekatere faze proizvodnje konjaka.

1. Gojenje posebnih sort grozdja. Gre za izključno belo grozdje, ki raste v francoski regiji Poitou Charentes. Glavna sorta konjaka je bila Trebbiano (Uni Blanc), ki ima visok pridelek in odpornost na specifične bolezni trte. Takšne sorte, kot so Montil, Fol Blanche, Colombard - bolj dišeče, a muhaste, prav tako sodelujejo pri ustvarjanju šopka..
2. Pridobivanje in fermentacija sokov sta ključni fazi, ki neposredno vplivata na kakovost prihodnjega konjaka. Vodoravne pnevmatske stiskalnice ne drobijo semen grozdja, druge metode ekstrakcije so prepovedane. Fermentacija traja vsaj 3 tedne in ne vključuje dodajanja sladkorja.
3. Dvojna destilacija v tradicionalni kocki za destilacijo Charente. Drugi del z močjo približno 70 stopinj gre v hitrost zaklopa.
4. Cognac žgane pijače, starane v sodih hrasta Limousin vsaj 2 leti. Še več, sodi se izdelujejo ročno in hrast, vreden postati skladišče konjaka, ne more biti mlajši od 80 let. Hrastove cisterne so posebej zgorele od znotraj, kar ne le poveča ekstraktivne lastnosti lesa, ampak tudi prekriva njihovo notranjo površino s plastjo žganega sladkorja.
5. Za okus žganja je prav tako pomembna vlažnost kleti, v kateri se stara. Če je njegova raven visoka, nato pijača z leti postane bolj okrogla in mehkejša. Del alkohola izhlapi, saj so v hrastovem lesu pore, to je tako imenovani delež angelov.
6. Konjak doseže vrhunec v razvoju okusa, se konjak preseli v "nebeški kraj" - odročni odsek kleti, kjer pijača v stalnih pogojih ne spreminja okusa. Pred tem se vlije v steklenice.
7. Običajno se mešajo konjakove pijače različnih let staranja, tako da na okus konjaka ne vpliva okus, povezan s kakovostjo pridelka v določenem letu. V tem primeru nalepka označuje najmanj staran alkohol. Nacionalni medprofesionalni urad za konjak ima pod posebnim nadzorom miljezimne konjake - tiste, narejene iz dobrega letine grozdja.

Armenski konjak, ki je bil naenkrat deležen zelo laskavih lastnosti specialistov na mednarodnih razstavah, se proizvaja po isti tehnologiji kot francoski, vendar z nekaj odtenki. Zanj se jemljejo lokalne sorte grozdja, starane v sodih kavkaškega hrasta, uporablja pa se izvirska voda (in ne destilirana). Po zmagoslavju na razstavi leta 1900 v Parizu je armensko žganje dobilo pravico, da se imenuje konjak, vendar je ta privilegij trenutno izgubljen. Zdaj proizvajalci iz Armenije promovirajo žganje pod trgovskim imenom "Arbun".

Kako piti žganje in žganje

Glede uporabe tako žganja kot konjaka, razlike med njimi praktično ni. Pred degustacijo močne pijače je priporočljivo, da jo nekoliko ohladite, da se pri sobni temperaturi njen šopek bolje odpre. Kozarci za žganje so tudi zelo primerni za uživanje kakovostnega žganja..

V Rusiji konjak pogosto ponujajo prigrizek v obliki rezine limone. Vendar poznavalci izvrstne pijače verjamejo, da citrusi zamašijo aromo in okus konjaka. Vendar pa lahko takšno ne-trivialno uživanje žganja štejemo za nacionalni način pitja..