Arzente (arzente) - italijansko žganje, analog konjaka

Izraz "žganje" v široki razlagi združuje vse sadne destilate, od elitnega konjaka ali kalvado do poceni grappe. Toda koncept "italijanskega žganja (brandy italiano)" ne pomeni grape, temveč žlahtne grozdne destilate - analoge francoskih konjakov.

V Italiji se grozdni destilati imenujejo arzente, zastarela različica besede ardente, v prevodu - "ognjeno". Italijani so se v 13. stoletju naučili destilirati vino, zato je bila luna imenovana "živa voda" (aqua vitae). Sprva so destilat uporabljali le alkimisti za pripravo zdravil, a se je po nekaj stoletjih razširil obseg uporabe "žive vode".

Prvo destilarno so leta 1820 v Bologni ustanovili vinarja Filippo Sassoli de´ Bianchi in Jean Buton. Leta 1845 je milanska destilarna Fratelli Branca Distillerie lansirala žganje Stravecchio Branca, leta 1939 pa so Žanovi potomci ustanovili blagovno znamko Vecchia Romagna, ki velja za najbolj znanega predstavnika gorečega.

Do leta 1948 so italijansko žganje imenovali "konjak" po zgledu francoskega kolega, potem pa so Italijani to ime upravičeno izgubili Francozi in se vrnili k stari argentini.

Kljub temu, da je Italija ponosna na svojo "živo vodo", kakovost lokalnega vinskega destilata ostaja povprečna v primerjavi s kolegoma - španskim šerijskim žganjem in francoskim konjakom, zato italijansko žganje ni tako dobro znano na svetovnem trgu.

Značilnosti proizvodnje

Sorta grozdja je odvisna od proizvajalca. Na primer, Vecchia Romagna je narejena iz jagodičja Trebbiano, pridelanega v regiji Emilia-Romagna. Najprej naredijo vino, nato pa ga destilirajo in odrežejo "glave" in "repove". Nekatere destilarne uporabljajo tradicionalne alambiki, druge raje sodobne destilacijske kocke. Destilacija je lahko enojna ali dvojna, neprekinjena ali periodična - vse to ostane po presoji proizvajalca, enotnih standardov ni. Po destilaciji se žganje stara v lesenih sodih, odvisno je tudi od staranja..

Po italijanski zakonodaji je treba žganje izdelati samo na osnovi lokalnega vina in ga v hrastovih sodih starati vsaj eno leto.

Kako piti arzent

Italijanski grozdni destilati pijejo, podobno kot francoski konjak, iz kozarcev, ki se zožijo navzgor - »snifterji« in »tulipani«. Artsenta si privoščite kot prebavo po srčni večerji, popijte z grenko čokolado ali popijte kavo.

Pijača se ne ohladi, saj se pri nizki temperaturi šopek arom ne odpre, ravno nasprotno - kozarec lahko v dlaneh nekoliko segrejemo. Idealna temperatura serviranja italijanskega žganja je + 18-20 ° C.

Znane blagovne znamke arzente

• Vecchia Romagna - 38%, včasih stara (riserva, stara od 10 do 35 let) in navadna, triletna.
• Stravecchio Branca - 38%, narejen na osnovi mešanice staranih vin, v šopku lahko občutite nianse suhega sadja, citrusov, začimb, vanilije, cvetov, medu.
• Tosolini Vecchio - 40%, je narejen na osnovi rdečih vin iz grozdja Merlot, Cabernet in Refosco. V šopku so občutljivi toni kremne sode, vanilije, tobaka, satja, začimb.
• Nardini Brandy - 42%, v šopku tonov tostov, starega usnja, dima.
• Bellavista - 40%, destilat na osnovi grozdja chardonnay, narejen iz klasičnih bakrenih alambikov, staranih v majhnih sodih iz belega hrasta. Aroma je polna odtenkov medu, vanilije, cvetov, zrelega sadja, oreščkov, datljev, sliv in tobaka..
• Jacopo Poli - 40%, narejen na osnovi mešanice millezmičnih vin, aroma vsebuje note čaja, kremne kave, suhega sadja, sena.
• Brandy italiano di Poli - 40%, začinjen vinski destilat s toni kave, muškatnim oreščkom in vanilijo.

Druga sadna žganja iz Italije

V to kategorijo spadajo destilati na osnovi sadne kaše, ne grozdnega vina. Na primer:

• Pere di Poli - 40%, narejen iz hrušk Williamsa, ima bogato, "vzvišeno" aromo. Priporočena temperatura dovoda - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, destilat na osnovi maline.