Kako piti bourbon - ameriški viski v kentuckyju

Američani menijo, da je sposobnost pravilnega pitja burbona redka umetnost, ki se je je treba naučiti od mojstrov. Tu pravzaprav ni nič zapletenega, še posebej, če ste že prej poskusili druge sorte viskija ali dobro žganje. O značilnih lastnostih burbona bom pozneje povedal več, na njem pa se boste naučili tudi več receptov za koktajle..

Bourbon - To je ameriški viski z močjo 40 stopinj, proizveden v Kentuckyju iz koruze z dodatkom drugih žitnih surovin (ječmen, rž, pšenica itd.). Po ameriški zakonodaji lahko burbon imenujemo pijača, ki jo vsaj 51% sestavlja koruzni alkohol (destilat) in staran v hrastovih sodih več kot 2 leti. Da bi dosegli visoko kakovost, večina proizvajalcev svoj bourbon vzdržuje dlje - od 4 do 20 let.

Zgodovinsko ozadje. Proizvodnja burbona v XVII stoletju je začela irske priseljence v Novi svet. Prva omemba recepta sega v leto 1789, ko je duhovnik Elija Kreg pijačo destiliral svojim župljanom..

Prva destilarna se je v Parizu pojavila v poznih 1790-ih, vendar se je tehnologija proizvodnje burbona dokončno oblikovala šele v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Leta 1964 je bil sprejet ameriški zvezni zakon, ki določa burbon kot nacionalno dobrino..

Najboljše znamke burbona: Jim Beam (Jim Beam), Four Roses, Maker’s Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. Jim Beam je poleg najstarejše in najbolje prodajane burbon na svetu edinstvena sorta Devil`s Cut - burbon, ki se je med staranjem globoko absorbiral v les in pozneje predelal..

Razlika med burbonom in viskijem (škotski trak):

1. Surovine. Osnova irskega in škotskega viskija je ječmenov slad (posušeno kalivo zrno), burbon je narejen iz koruzne moke.

2. Proizvodna tehnologija. Fermentacija viskija zahteva poseben kvas. Bourbon se sprehaja okoli kvasa - mešanice, ki jo dobimo med pripravo prejšnje serije pijače, ki vsebuje aktivni kvas. Pravzaprav se proizvodnja burbona ne ustavi že nekaj sto let.

Viski je staran v navadnih hrastovih sodih. Bourbon - samo v novih hrastovih sodih, zgorelih od znotraj. Zahvaljujoč temu pijača, celo kratka izpostavljenost, pridobi naraven rumenkast odtenek. Če želite dobiti isto barvo viskija, jo morate zdržati več let. Toda irski in škotski proizvajalci običajno gredo po drugi poti - dodajte karamelo (v burbonu so dodatki strogo prepovedani).

Po polnjenju se sodi iz burbona ne uporabljajo ponovno. Hranijo sojino omako, druge vrste viskija ali dajo drva na pohištvo.

Tradicija shranjevanja burbona v zgorelih sodih se je pojavila zaradi potrebe. Prve ameriške destilarne si niso mogle privoščiti naročanja novih sodov, pijačo so hranile v tistih, ki so jih uporabljali prej. Toda ta plovila so dišala po starih izdelkih (žito, ribe itd.). Da bi rešili težavo, so sode napolnili s posušenim senom in sežgali. Ogenj je odstranil vonjave.

3. Okus. Višja kot je vsebnost koruznega alkohola, slajši je burbon. Irski viski je ponavadi grenak, otoški škotski škot pa še vedno slovi po zadimljenem okusu. V večini burbonov takšnih lastnosti ni..

4. Regija proizvodnje. Čeprav analogi viskija izdelujejo skoraj v vseh regijah Združenih držav Amerike, je običajno, da svoj napitek poimenujemo le v istoimenskem okrožju Bourbon, ki se nahaja v Kentuckyju. Viski je narejen na Irskem, scotch tape - na Škotskem.

Metode pitja burbona

1. V svoji čisti obliki. Pijte dobro staran bourbon iz kozarcev z debelim dnom in širokim vratom, kar vam omogoča, da ujamete tudi najfinejše note arome. Pijačo postrežemo pri sobni temperaturi, kozarec napolnimo za eno četrtino.

Najprej držite kozarec nekaj sekund v roki in ga segrejete s toplino dlani. Nato popijte pijačo in dvignite nos do samega roba kozarca. Glede na vrsto burbona in njegovo izpostavljenost boste občutili aromo vanilije, starega lesa, tobaka, čokolade, rozin ali karamele. Nato se odvzame majhen požirek, med katerim se tekočina zadrži v ustih nekaj sekund, da pride na jezik. Po požirku morate izdihniti skozi nos in usta..

Prigrizek iz burbona je lahko najrazličnejša jed, od mesa in do končnega sadja ali sirov. Toda pravi poznavalci raje pijejo ameriški viski brez prigrizka in ga kombinirajo z dišečo cigaro.

Srednjo in nizko kakovostno burbon lahko pijete z ledom. Aroma pijače je popolnoma izgubljena, vendar pekoč občutek v ustih ni tako močan. To metodo lahko priporočamo začetnikom, ki močnega alkohola ne poznajo..

2. Z drugimi pijačami. Za zmanjšanje jakosti lahko burbon razredčimo z negazirano mineralno vodo ali sokovi (češnja, zeleno jabolko, pomaranča, grenivka). Optimalna razmerja so 1: 1 ali 1: 2 (en del ameriškega viskija na dva dela soka). V nekaterih ameriških zveznih državah se burbon razredči s kolo ali soda, razmerja se ne spreminjajo..

S sokom lahko mešate le poceni blagovne znamke, namenjene za pripravo koktajlov, na primer Jim Beam White. Redčenje dolgotrajne pijače se šteje za nevednost.

Najboljši burbonski koktajli

1. "Manhattan"

Sestava:

• Vermouth Rosso (rdeča) - 30 ml;
• burbon - 60 ml;
• Angostura - 2 ml;
• koktajl češnja - 1 kos.

Priprava: dobro ohlajen vermut, burbon in angosturo prelijemo s kozarcem, dobro premešamo. Na vrhu okrasite s češnjo.

2. "Kalifornijska limonada"

Sestava:

• burbon - 30 ml;
• soda - 40 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• sladkor - 1 čajna žlička.

Priprava: v stresalniku, napolnjenem z ledom, zmešamo sladkor, ameriški viski in limonin sok. Mešanico nalijemo v kozarec in dodamo soda.

3. "Siva ptica"

Sestava:

• burbon - 30 ml;
• smetana - 10 ml;
• Baileyjeva kremna tekočina - 10 ml.
• Priprava: vse sestavine zmešamo v stresalniku in nalijemo v kozarec.

Še en recept za koktajl iz burbona je prikazan v videoposnetku, imenovan je “Mint Julep”.