Značilnosti burbona in njegova razlika od drugih vrst viskija

Bourbon viski - kaj je to, zakaj so ga tako imenovali? Kakšna je razlika med burbonom in drugimi vrstami viskija? Kakšna je zgodovina in tehnologija proizvodnje pijače, kako in s čim jo uporabiti ter katere od njenih najbolj znanih blagovnih znamk so najuspešnejše?

Taka vprašanja zagotovo zanimajo številne občudovalce tega alkohola in tiste, ki ga niso poskusili, vendar ga želijo storiti tudi v prihodnje..

Divja Turčija - viski iz Kentuckyja burbon, proizveden po klasični shemi, vendar z novimi odtenki. Vonji po irisu, medu, karameli, cimetu, javorjevem sirupu, hruški in žganem hrastu.

Oznaka izdelovalca (znak mojstra) - najboljši burbon iz dragih premium znamk, ki je narejen iz sladke koruze, rdeče ozimne pšenice in kakovostnega slada, pomešanih v razmerjih, ki jih vsebuje tajno. Zrnje se zmelje v starem mlinu in močno segreva v pečeh. Sodi ciprese se uporabljajo za fermentacijo. Kot rezultat tega je alkohol zelo kvaliteten, ima zapleteno aromo z izrazitimi odtenki vanilije, eksotičnega sadja in hrasta.

Kako piti burbon,da v celoti izkusite kakovost pijače. To je treba storiti počasi, v majhnih požirkih (po možnosti po jedi) iz posebnih kozarcev z debelim dnom (staro kozarec). Po želji lahko pijači dodamo ledene kocke..

Zakuhajte njegove ribe (postrv ali losos) in morski sadeži (kuhana ali ocvrta kozica) in čokolada in grozdje.

Merila kakovosti Bourbona in klasična proizvodna tehnologija

V skladu s standardom, sprejetim v ZDA na zakonodajni ravni leta 1964, ima pravica do tega imena pijačo, ki izpolnjuje naslednje zahteve:

• Mora biti izključno v ZDA;
• vsebujejo vsaj 51% koruze v sestavi proizvodnih sestavin (49% - rž, pšenica);
• starani v novih sodih ameriškega hrastovega hrasta za več kot dve leti;
• trdnost destilata ne sme presegati 80 vol.
• nalijte v sode s trdnjavo največ 62,5 vol.
• stekleničeno s trdnjavo najmanj 40 vol.

Poleg tega pravi ("pošteni") burbon ne bi smel vsebovati barvil, arom ali drugih kemičnih dodatkov, v Kentuckyju naj bi ga delali po tradicionalni tehnologiji za to državo. Slednje je standard precej zapletenega klasičnega tehnološkega postopka priprave pijače.

Najprej zmeljemo zrno (koruza, rž in pšenica). Nato ga vlijemo v posebne kocke in napolnimo z lokalno vodo, ki ne vsebuje železa, ampak veliko apna.

Zmes kuhamo, medtem ko pod vplivom encimov nastane sladni sladkor, ki ima sposobnost fermentacije. Pred fermentacijo se to pivo dopolni s četrtino starih odpadkov iz destilacije. Ta metoda kvasa zagotavlja nadaljnji nespremenjen okus destilata. Mešanici dodamo tudi kvas..

Tako dobljeno kašo hranimo, dokler vsebnost alkohola v njej ne doseže 5-10%.

Z dvojno destilacijo (destilacijo) se iz nje pridobi močan alkohol (65%) s smrečico koruze, ki ji pravijo tudi beli pes..

Vlije se v skrbno posušene sodi iz ameriškega hrasta, ki so jih od znotraj večkrat zažgali (dokler notranjost soda ne izgleda kot koža aligatorja). Sodi s končnim izdelkom, shranjenimi v suhih kleteh najmanj pet let.

Kakšne so razlike med burbonom in viskijem ter drugimi vrstami viskija?

Kakšna je torej razlika med burbonom in drugimi vrstami viskija? Da bi to razumeli, se mi zdi dovolj primerjati sestavne dele in tehnologije njihove izdelave, od katerih so neposredno odvisne njihove kvalitativne lastnosti: okus, barva, moč, aroma, globina okusa in drugo.

Viski je izdelan iz različnih vrst žit (ječmen, rž, ajda, pšenica ali koruza). V tem primeru se v hrastovih sodih izvajajo slad, fermentacija, destilacija in dolgo staranje. Moč tega alkohola se giblje od 32 do 60 vol.%, V njegovi sestavi praktično ni sladkorja.

Zgodovina pijače se je začela leta 1405 na Irskem, kjer so jo izdelovali menihi. Nato se je razširila po vsem svetu, vendar je bila pridelana na različne načine, v skladu z regionalnimi pogoji in tradicijami..

• Scotch trak (viski) narejena iz ječmenovega slada in ječmena, posušena v pečeh na ognju iz šote z dvojno destilacijo. V sodih sherry zdrži lepilni trak vsaj 3 leta (običajno 10-12 let). Škotski ima trpljiv okus, dimljivo aromo.
• „Irski viski“ - je narejen iz ječmenovega slada in majhne količine rži, predhodno posušenega v pečeh na ognju, brez uporabe šote s trojno destilacijo. Stojite več kot 5 let (običajno 9-12 let) v sodih, zgorelih od znotraj. Ima blag okus.
• Kanadski viski narejena iz koruze z dodatkom rženi - rženi (rženi) viskija ali pšenice - pšenice (pšenice) viskija. Stojite več kot 6 let v sodih, zgorelih od znotraj.
• Japonski viski narejena iz lokalnih surovin po isti tehnologiji kot na Škotskem.

Verjamem, da je bistvena razlika med viskijem in burbonom prvotni nacionalni tradicionalni standard za izdelavo slednjega, ki določa edinstvene lastnosti pijače, ki jo jasno in edinstveno razlikuje od najbližjih bratov.

Zgodovina nastanka

Priseljenci z Irske in Škotske, ki živijo v okrožju Bourbon v ZDA, so imeli izkušnje z destilacijo in staranjem alkohola v hrastovih sodih že od časa, ko so živeli v stari domovini. Povpraševanje po koruzi, ki so jo gojili, je upadlo, zato so se odločili, da bodo iz nje naredili viski in uporabili rž kot dodatke. Sodobni recept za burbon je znan že od leta 1789, toda prva komercialna destilacija pijače se je začela že prej leta 1783 v objektu Evana Williamsa v Louisvilleu v Kentuckyju..

Po eni različici je ta vrsta alkohola dobila ime po istoimenskem okrožju v Kentuckyju, kjer so vedeli, kako to zelo dobro storiti. Po drugi strani pa so ga poklicali zato, ker je bil zelo uspešen na ulici Bourbon v New Orleansu, saj je bil alternativa dražjim francoskim konjakom. Po eni legendi je neki Jacob Spears prvi uporabil ime "Bourbon Whiskey" na etiketah svoje pijače. Menijo, da je bilo v poznem XVIII - začetku XIX stoletja to ime določeno kot uradno.

Izvor te vrste alkohola je slabo dokumentiran. Obstaja veliko nasprotujočih si legend. Njegov izum pogosto pripisujejo Eliju Craigu, baptističnemu pastorju, ki je leta 1789 za pripravo pijače uporabil ogljene hrastove ribje sodčke, ki so mu dali jantar-bakreno barvo in poseben okus..

Obstaja še ena različica, po kateri je bil izumitelj znanstvenik James Crowe iz Kentuckyja, ki je na začetku 19. stoletja koruzo uporabljal kot glavno sestavino proizvodnje viskija, svetoval je sežig sodčkov od znotraj in izmislil svoj poseben način fermentacije.

Za nas zdaj ni tako pomembno, kje je resnica in kje je fikcija. Glavna stvar je, da so se do danes ohranili edinstveni edinstveni recepti za pripravo te legendarne pijače, zahvaljujoč temu, da imamo danes priložnost doživeti njen čudovit okus in aromo.