Vinska usedlina: kaj to pomeni

Strinjam se, zelo neprijetno je najti nerazumljivo oborino na dnu steklenice vina. Takoj se pojavljajo vprašanja glede pristojnosti proizvajalca in je pripravljen, da ustvari škandal. Vendar se ne razburimo takoj in se povzpnemo v steklenico, ampak najprej ugotovimo, katera usedlina v vinu je normalna in katera ne in kaj storiti?

"Dobra" usedlina

Če na dnu steklenice najdete nekaj, kar spominja na fino razbito steklo ali pesek, ne hitite, da bi proizvajalca krivili za dobavo blaga nizke kakovosti. Takšni kristali ali vinski kamen, kot se v javnosti imenujejo, nastajajo v vinskih izdelkih zaradi številnih povsem naravnih razlogov..

Če je na dnu steklenice vina usedlina, to v resnici ne pomeni slabe kakovosti.

Najprej so kristalne tvorbe lahko posledica kemičnih reakcij vinske kisline in alkoholov med fermentacijo in zorenjem pijače. Zaradi precej zapletenih procesov, brez katerih ni mogoče oblikovati edinstvenega "šopka" okusa in arome, se iz vinske kisline, ki jo vsebuje grozdje, sprostijo utrjeni kristali kalija in kalcija. Za naravno starana vina, shranjenih pet ali šest let, je ta pojav povsem naraven. Padavine v vinu v obliki kristalov niso škodljive, ne vplivajo na okus izdelka in celo služijo kot pokazatelj naravnosti. Seveda se vrhunske blagovne znamke nenehno trudijo izboljšati tehnologijo filtriranja, da vinski kamen ne pokvari predstavljivosti pijače, a tudi najboljši alkohol najbolj znanih blagovnih znamk ni imun na njen videz..

Ali veste? Elitna vina pokrajine Bordeaux so filtrirana zelo malo, zato je prisotnost velike količine vinskega kamna v njih pokazatelj naravnosti in kakovosti.

"Slaba" usedlina

  • Če v mladem vinu opazite meglico, je že razlog za razmislek. Najverjetneje bo takšna oborina izgledala kot kosmiči sive, rdečkaste ali rumenkaste barve. To ni nič drugega kot ostanek vinskega kvasa, odmrlih bakterij in drugih fermentacijskih izdelkov, ki jih najpogosteje najdemo v domačem vinarstvu. Sama po sebi ni nevarna, vendar z dolgotrajnim stikom s pijačo lahko znatno pokvari njen okus.

zelo pogosto je mogoče opaziti oborino v vinu, če gre za domači proizvod.

  • Če pa takšne kosmiče najdete v pijači, kupljeni v trgovini, morate vedeti, da je bolje, da to steklenico zaobidete. Razloga za nastanek mikrobioloških ostankov kvasovk sta le dva: bodisi je bila steklenica zamašena puhasto, kar je povzročilo ponavljajoče se vrenje, ali pa je bilo mogoče v tovarni kršiti proizvodno tehnologijo. V tem primeru naj bi "poroka" v obliki usedline ostala v celotnem pari.
  • V nizkokakovostnem izdelku lahko kot konzervans uporabimo različne kemične sestave, na primer žveplov dioksid (E220), ki prav tako pridobivajo obliko trdnih grozdov različnih odtenkov.

usedline v vinu, to je normalno, ko gre za vinski kamen.

  • Kršitve pravil prevoza in skladiščenja vodijo v motnost vina, na primer do močne spremembe temperature ali dolgega bivanja na mrazu.
  • Zelo temna, skoraj črna vinska usedlina govori o rancidnosti in drugih boleznih vin. Pijača postane motna, njen okus pridobi kiso odtenek.

Vrste vin

  • Kamen se lahko enakovredno oblikuje tako v belem kot v rdečem vinu. Vinarji po vsem svetu ga najdejo tako v suhih kot sladkih pijačah, včasih tudi v peneče, vendar je prej izjema.
  • Usedlina v rdečem vinu - ne glede na to, kristali ali kvas - ima rdečkast ali bordo odtenek. V suha rdeča vina kristali so vedno veliki, ostro-kotni, rjavi.

Če v rdečem vinu opazite usedlino, je pomembno razumeti, kaj je to.

  • Kristalna oborina v belem vinu je ponavadi prozorna, kadar gre za "suha vina". V sladicah bo precej rumenkaste barve in spominja na majhno zdrob.

V belem vinu je oborina.

  • Obstajajo sorte, ki so bolj nagnjene k vinski kamen kot druge - med njimi so npr. Cabernet sauvignon in Merlot. Ta vina so ustekleničena v posodah posebne vrste ("bordojske steklenice"), ki imajo v bližini vratu posebna "ramena", ki preprečujejo vstop sedimentov v kozarec. Steklenice z gladkim prehodom na vratu se imenujejo "burgundski", v pijačah, ki so se razlile po njih, pa ne bi smela biti prisotna velika količina vinskega kamna.

Kaj storiti?

  • Najprej določite naravo nahajališč. Če imate plemenit kamen, ki je nastal v starem Bordeauxu, ne skrbite za njegovo kakovost. Tako da kristalni delci ne pokvarijo videza pijače in ne motijo ​​okušanja, pred serviranjem vina razkužite, torej preprosto nežno vlijte v poseben decanter.
  • Če so se kosmiči kvasovk pojavili v domači grozdni ali sadni pijači, jo filtrirajte, prenesite skozi tanko cev v novo čisto posodo. Res je, ta metoda deluje le, če osnutek ni več kot 1,5-2 mesece. Z daljšim stikom s sedimentnim kvasom bo vino pridobilo okus gnilobe in ga bo najverjetneje popolnoma pokvarilo..
  • Če sivkaste kosmiče najdemo v steklenici, kupljeni v trgovini, pitje takšnega alkohola močno odvrača. In preverite, ali je blago na dnu še vedno v trgovini. Prisotnost kakršnih koli usedlin v poceni vinu je stoodstotni signal, da je treba biti pozoren in obiti.

oborina v vinu v obliki kristalov kaže na kakovosten izdelek, po želji lahko takšno pijačo preprosto dekantiramo.

Kot vidite, niti najbolj izpopolnjen potrošnik ne more narediti vizualne analize, dovolj za razumevanje: kaj je pred vami, plemenita stara pijača ali poceni poceni stvari. Ali ste po pitju steklenice po pitju dobrega vina ostali kaj neprijetnega usedlin? Delite svoje izkušnje v komentarjih!

Podobno

Meni