Kaj storiti, če je domače vino plesnivo - nasvet vinarjev

Vina

Ali iz leta v leto izdelujete vino ali ga prvič poskusite? Zmede neoplazmo v obliki filma na površini vina? Ali sumite, da je vino plesnivo? Ugotovimo.

Vino se pripravlja po isti tehnologiji kot prej, iz grozdja, ki ga poznate, vendar se je pojavila plesen. Kaj storiti in kako se boriti?

Zaznavanje videza plesnivih gliv na domačem vinu

Nekega lepega dne opazite, da je vaše vino prekrito s plesnijo in na njem najdete film v obliki plesni ali cvetenja - glivico, ki je pivo okužila s svojo pijačo. Videz glive se začne s tankim filmom na površini.

Če boste v prvih fazah našli to težavo, potem lahko vino še vedno prihranite. Če se odkrije veliko kopičenje glivičnih madežev ali plesen v celoti pokrije površino domačega vina, se začne naseliti na stene piva in potoniti na dno, to bo pomenilo, da bo najbrž treba izliti pivino..

Čeprav obstaja možnost odrešenja, destilacija razvajenega vina v alkohol.

Vino plesni, kaj je vzrok

Pobiranju sadja ali jagodičevja pred pripravo domačega vina previdno razvrstimo iz gnilega in plesnivega. Toda ne umivajte, da bi ohranili vinski kvas, ki je na površini.

Kakovost in pranje surovin. V času pregrade morate skrbno spremljati, da slabe surovine ne padejo v posodo. V nasprotnem primeru lahko pokvarite celotno serijo bodoče pijače. Precej pogosto se za zmanjšanje kislosti vina doda voda, vendar malo ljudi ve, če dodate preveč vode, se bo kislost zmanjšala in to lahko privede do nastanka gliv in plesen postane plesen. Norma kislosti velja za 3 do 8 g / dm3.
Tesnjenje fermentacijskih rezervoarjev. V času fermentacije je vrat pivnice zaprt z rokavico ali z vodnim tesnilom. Bolje seveda vodni pečat. Nepravilno tesnjenje lahko povzroči, da v posodo vstopi kisik, ki pride v stik s pivom in povzroči kisanje ali plesen na domačem vinu..
Pomanjkanje sladkorja v sadju in jagodičjih. Jagode lahko vsebujejo majhno količino sladkorja, kar v prihodnosti ne bo prineslo fermentacije in trdnosti vina, kar lahko vodi do plesni.
V moštu je veliko prostega prostora

Drugi razlog je lahko nepopolno polnjenje posode, zaradi česar obstaja možnost, da se v praznem prostoru tvori membranski kvas..

Odprava plesni na površini domačega vina

Če so se težave že pojavile, bomo pijačo popravili in zdravili.

V zgodnjih fazah, ko je hišno vino prekrito s plesni v obliki filma, je treba narediti majhen prostor v filmu in vstaviti čisto cev (lahko vzamete kapalko), nato pa previdno vlijete vse v čisto posodo.

Vendar morate paziti, da usedlina iz šipka in zgornja tvorba plesni ne padeta v novo posodo, sicer bo mogoče vse popolnoma pokvariti. Bolje, da v steklenici hranite majhno količino. Potem je treba usedlino in plesen izsušiti..

Druga možnost je bolj ali manj težavna, če imate v steklenici še vedno vinsko prazno, naredite luknjo v cvetu in v posodo previdno vlijte neokuženo vino skozi cev, dokler se ne začne prelivati po vratu piva..

Naslednja možnost ni preveč pogosta, a tudi učinkovita. Če želite to narediti, dodajte svež grozdni sok ali malo sladkorja, da začnete drugi postopek fermentacije.

Preprečevanje in odstranjevanje plesni na vinu

Žveplova kislina je smrt vinske glive. Prazen zabojnik (mošt) pred zalivom sveže izraženega vina je treba napolniti z žveplovim stenjem, ki bo ubil celotno glivo. Metoda ni zapletena, vendar nima vsak priložnost.

Dodajanje vodke, alkohola ali vinskega alkohola. Ta metoda vam omogoča, da stabilizirate stopnjo pijače, in ne dovoli, da se gliva razmnožuje. Omeniti velja, da je pogosto domače vino plesnivo, če je njegova stopnja pod 12 odstotkov.

Pasterizacija vina je težavna, a učinkovita metoda. To storite tako, da steklenico operemo in steriliziramo nad paro nekaj minut, nato pa steklenico zapremo s sterilnim pokrovom in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo..

V tem času posodo, v katero smo vlili vino, potopimo v širši lonec z vodo (pred tem na dno postavimo leseno stojalo) in segrejemo na 70 stopinj. Nato pustite, da se nekoliko ohladi, odprite steklenico in na hitro nalijte segreto vino.

Priporočljivo je, da zaprete s sterilnim vodnim tesnilom.

Kaj storiti, če je domače vino plesnivo, kako shraniti pijačo

Vsako leto izdelujete domače vino po isti tehnologiji, uporabljajte grozdje iste sorte. Prej ste dobili dišeč napitek - bogat, prozoren. In tokrat ste na površini opazili bel ali prozoren film - cveti. Kaj se je zgodilo Od kod je nastala plesen na domačem vinu? Ali je mogoče shraniti pijačo in kako to storiti? Odgovore na vprašanja boste našli v članku.

Vinsko cvetenje ali plesen je bolezen, ki jo povzroči kopičenje filmskega kvasa.

Kaj storiti, če je domače vino plesnivo?

Cvet se v vinu pojavi zaradi velike količine filmskega kvasa. Če se na površini vina začne pojavljati tanek bel ali brezbarven film, lahko pijačo še vedno shranite.

Če pa se je plesen razširila po celotni površini, so se njene grudice potonile na dno, je slabo. Pijača v tej situaciji postane temna, postane motna.

Ta reakcija kaže, da se vinske kisline pretvorijo v ogljikov dioksid in vodo..

Zakaj vino cveti?

Gliva v grozdni pijači se lahko pojavi zaradi kršitve tehnologije priprave, fermentacije ali uporabe grozdja nizke kakovosti. Širjenje plesni na njeni površini spremljajo zunanji dejavniki:

Gnilo jagodičje v moštu. Vinarji grozdja ne perejo, saj na njegovi površini obstajajo kvasovke, ki pospešijo proces fermentacije. Toda priporočljivo je, da jagode previdno razvrstite, se znebite plesni, da ne bi pokvarili celotne serije.
Če dodate vodo v pijačo, zmanjša kislost piva, vino naredi manj gosto, vendar morate biti previdni z vodo. Vinski koncentrat vsebuje kisline, ki zavirajo patogene bakterije. Ko dodamo vodo, se učinek kisline zmanjša, ugodni pogoji za razvoj cvetov.
Vdor kisika v steklenico med fermentacijo vina povzroči, da vino porjavi, njegova površina se lahko pokrije s plesnivim filmom. Da bi to preprečili, je treba steklenice pušča hermetično zaprti. Na mestih, kjer je nameščen ventil ali rokavice, ne sme biti vrzeli, skozi katere vstopa zrak.

Gnilo grozdje prispeva k nastanku plesni

Drugi vzroki plesni

Plesen v vinu nastane, kadar pride do kršitve temperaturnega režima. Za normalno fermentacijo pivine je potrebna temperatura 22-23 stopinj. Za zorenje vina je optimalni temperaturni režim 13-15 stopinj.

Pomanjkanje sladkorja ustvarja tudi ugodne pogoje za razvoj plesni kvasovk. Vinarji razumejo, da količina sladkorja vpliva na trdnost pijače.

Sladkor se v procesu fermentacije pretvori v alkohol, večja kot je pijača, manj verjetno cveti - alkohol zavira njegov razvoj.

V nevarnosti so sladica, suha, polsuha vina. Nefiltrirano pivo je še en razlog, da se je na vinu pojavila plesen. Tvori gosto usedlino in ustvari ugodno okolje za razvoj plesni.

Vinarstvo je občutljiv in zapleten postopek, če s pivom ne bomo pretiravali pravočasno, se bo okus končne pijače poslabšal. Če se postopek fermentacije ne začne, potem v koži jagodičevja ni dovolj divjega kvasa - v mošt morate dodati čisti gojen kvas ali kvas..

V nasprotnem primeru bo pijača razvajena.

Kako prihraniti domače vino?

Domače vino z plesnijo lahko shranite na stopnji nastajanja filma. Če želite to narediti, nežno prebodite film - cev, skozi katero boste odvajali vino, naj prosto vstopi v premer luknje.

Ko pijačo nalijete v čisto posodo, bodite pozorni, da je ne boste odlagali in zalili. Plesni sloj je mogoče odstraniti na drug način..

Če želite to narediti, potopite cev v steklenico skozi film (ne da bi ga zlomili) in dodajte čisto vino, tako da bo vsebina posode brizgala čez rob. Z njo se bo pojavil cvet, ki je nastal na površini..

Izgleda kot film o domačem vinu

Filtracija in pasterizacija

Kaj pa, če je domače vino plesnivo in se grude že naselijo? Učinkovit način je filtracija aktivnega oglja. Za 1 liter pijače je potrebna 1 žlica zdrobljenega premoga. Dodajte ga v pivino, premešajte in pustite, da se usedlina usede, nato reciklirajte. Tudi pasterizacija bo pomagala prihraniti pijačo. Izvaja se v več fazah:

Vzemite ponev in na dno postavite lesen krog.
Na krog dajte steklenico vina in jo napolnite s toplo vodo.
Vročo vodo zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo 5-6 minut.

Bolezni in slabosti vina

Vsako odstopanje od tehnologije proizvodnje in pogojev skladiščenja vina lahko privede do nastanka napak in različnih bolezni v njem. Osnova vinskih bolezni je predvsem vitalna aktivnost škodljivih mikroorganizmov, ki najpogosteje sodijo v mošt z divjim kvasom.

Najpogostejše bolezni vina so cvetenje, debelost, kisanje kisa in fermentacija z jabolčno kislino. Vino je iz njih zelo težko, skoraj nemogoče ozdraviti. Kar zadeva poroke, katerih razlog je praviloma v malomarnosti vinarja, so dokaj popravljivi..

To je predvsem zamegljenost, porjavitev, pordelost, vonj in okus gnilih jajc, plesniv in grenak okus.

Motnost lahko povzroči majhna vsebnost taninov v vinu (hruška, sliva) ali neupoštevanje temperaturnega režima med skladiščenjem (temperatura nad 20-25 ° C).

Če se je zaradi prvega razloga pojavljalo motnje, je treba vino prezračiti, pustiti, da stoji, nato pa ga previdno odstraniti iz usedline. Včasih to ni dovolj, potem ga je treba najprej osvetliti in nato filtrirati.

V prozornih, lahkih namiznih vinih in preprosto ne fermentiranih vinih, shranjenih v topli sobi, se lahko začne fermentacija, nato pa se motijo. V tem primeru jim morate dati dobronamernost in posledično se bo pojasnilo samo po sebi.

Browning nastane praviloma v obdobju tihe fermentacije vina pod vplivom zraka. Najprej se na površini pojavijo rjave pike, nato pa vse vino postane motno. Sčasoma se ta pomanjkljivost odpravi: motnost se postopoma umiri na dno v obliki rjavega prahu rumenkastega odtenka.

Vendar pa je ta postopek mogoče pospešiti: vino filtrirajte in ga nalijte v čisto posodo ali ga postavite na toplo mesto, dodajte sladkor in sprožite sekundarno vrenje.

Črnitev - To je posledica stika vina z železom, kar ima za posledico črno meglico. Ta pomanjkljivost je še posebej izrazita pri belih vinih, kot sta hruška in jabolko..

Vino se lahko osvetli, saj se železove spojine postopoma naselijo na dno rezervoarja.

In da pospešimo ta postopek, lahko vino prezračimo, mu dodamo tanin (0,5 g na 10 litrov vina), dobro premešamo, ponovno prezračimo, pustimo stati 2-3 tedne in ga odstranimo iz usedline.

Vonj in okus gnilih jajc se pojavljajo v vinu iz več razlogov. Prvič, zaradi prekomernega zaplinjevanja sive posode. Drugič, ko je dodan moštu za slajenje, rafiniran sladkor, ki vsebuje ultramarin - žveplovo spojino, ki daje belino sladkorja.

Tretjič, če vina po močnem vrenju ne bi takoj odstranili iz usedline, in odmrli kvas se je začel razpadati. Najpogosteje se to zgodi z vini, ki vsebujejo nezadostne količine alkohola in kisline. Četrtič, ko se pivka okuži z divjim kvasom, ko se skupaj z alkoholom začne sproščati vodikov sulfid.

Razpad kvasovk je še posebej enostaven pri vinih, ki vsebujejo malo alkohola in kisline.

Če sta sprememba vonja in okusa nepomembna, ni treba storiti ničesar - čez nekaj časa bodo sami izginili. V drugih primerih lahko poskusite vino popraviti z zračenjem, vsakič ko postopek zaključite z močnim mešanjem.

Vonj in okus plesni se pojavi kot rezultat uporabe plesnivih pripomočkov ali plesnivih surovin. Vino s takšnim vonjem je težko popraviti. Če pa sta vonj in okus slabo izražena, se jih lahko poskusite znebiti.

Če želite to narediti, morate vino večkrat prezračiti, naliti s sifonom in nato dodati vodko. V hujših primerih lahko vino iz te pomanjkljivosti odpravimo tako, da ga obdelamo z ogljem. Za to je najbolj primeren brezov oglje..

Zmečkamo ga na veliko veliko slivo in dodamo vinu (50 g na 10 litrov vina). Nekaj dni se vino pusti, da se infuzira, medtem ko vsako večkrat premešamo in nato filtriramo.

Ta metoda velja za zelo učinkovito pri vinarstvu, vendar ne pozabite, da se v vonju in vonju plesni v tem primeru iz vina odstranijo tudi potrebne aromatične in aromatične snovi.

Vinske bolezni so, za razliko od vratov, praktično nevzdržne, zato je treba kot preventivo dosledno upoštevati tehnologijo in ne puščati možnosti za preživetje škodljivih mikroorganizmov..

Cvetoče vino - to je rezultat vitalne aktivnosti membranskih kvasovk, ki se po ugodnem okolju začnejo množiti aktivno in kmalu na površini vina tvorijo prozoren film, ki po videzu spominja na plesen.

Ti mikroorganizmi ob prisotnosti kisika iz zraka razgrajujejo alkohol in ga pretvorijo v ogljikov dioksid in vodo. Kot rezultat, se moč vina zmanjša, aroma pa se izgubi, včasih pa neprijeten vonj..

Cvetenje praviloma prizadene mlada namizna vina, najpogosteje hruškova in jabolčna vina. Močna in sladka vina so do te bolezni precej odporna in jih redko prizadenejo..

Za pritrditev vina, na površini katerega je že nastal film, ga je treba vliti v čisto posodo s pomočjo sifona. In to morate storiti zelo previdno, da se ne dotaknete filma, in nato dodajte vodko.

V posodo nalijemo vino, da se izognemo stiku z zrakom in ga po potrebi dolijemo.

Cvetenja se lahko znebite na drug način..

Če želite to narediti, sifon vlijte v čiste, suhe steklenice, jih postavite v vodno kopel, ogreto na 60 ° C, stojite 15-20 minut in ohladite.

Vino - še ena težka bolezen vina, pri kateri postane motno, postane sluzasta in viskozna, kot rastlinsko olje.

Te bolezni se lahko poskusite znebiti s pomočjo tanina. To snov (1-1,5 g na 10 litrov vina) dodamo vinu, dobro premešamo, prezračimo in pustimo stati..

Po nekaj dneh vino prelijemo in pustimo, da se ponovno usede, na koncu postopka pa ga odstranimo iz usedline..

Kisanje ocetne kisline nastane, ko v vino pridejo bakterije ocetne kisline in alkohol oksidira z delovanjem kisika v zraku, ki ga pretvori v ocetno kislino. Ta bolezen lahko prizadene vino že na samem začetku alkoholnega vrenja..

Lahka vina iz malin, borovnic, jagod in robid zelo hitro postanejo kisla, še posebej, če temperatura ni pravilna..

Na površini vina se med cvetenjem tvori lahka prozorna folija. Vino samo po sebi pridobi neprijeten okus po kisu in izgubi trdnost. Pijačo iz kislega ocetne kisline je mogoče pozdraviti le, če smo jo opazili na začetku fermentacije.

Če želite to narediti, vino pasterizirajte, mu dodajte kvas in nadaljujte s fermentacijo. Če je bilo pozneje opaziti kisanje ocetne kisline in se je v vinu že nabrala velika količina ocetne kisline, je vina nemogoče zdraviti.

Fermentacija z jabolčno kislino nastane zaradi zaužitja mlečnokislinskih bakterij v vinu, ki ob delovanju jabolčne kisline razgradijo. Produkti razgradnje so mlečna kislina in ogljikov dioksid..

Glavni preventivni ukrep vseh teh bolezni, ki jih je treba dosledno upoštevati, je nedopustnost stika vina z zrakom, zlasti po zaključku faze hitre fermentacije.

Med fermentacijo se skupaj z alkoholom tvori ogljikov dioksid. Zunaj se to kaže v obliki mehurčkov, ki izstopajo skozi vrata fermentacije.

Del ogljikovega dioksida ob interakciji z vodo tvori ogljikov dioksid, ki ostane v vinu in mu daje prijetno svežino..

Kalup za vino: dobro ali slabo?

Mnogi vinski mojstri se soočajo s težavo, ko so vložili veliko truda v gojenje trte in pridobivanje izbranih sort grozdja, elitnih pijač. Plodove njihovega truda napada bolezen. Najbolj neprijetni trenutki pri izdelavi njihovih vinskih znamk pa so:

zakisanje grozdnega proizvoda med skladiščenjem;
plesen v vinu med fermentacijo;
sprememba preglednosti in izguba kakovosti pri proizvodnji vinske pijače.

Razmislite, kaj je gliva, njene škodljive in koristne funkcije, katere preventivne ukrepe sprejeti za čiščenje piva pred pojavom škodljivih mikroorganizmov.

Kalup je plemenit!?

Elitne blagovne znamke vina imajo obilico odtenkov in barv, lahkoten vonj po sveži vinski trti, prijeten okusu, omogočajo uživanje v raznolikosti grozdja, ki se uporablja pri izdelavi drage pijače.

Takšna aroma in okus vina daje "žlahtno gnilobo" v proizvodnji. Če se pojavi na šopkih zdravega grozdja, izsuši meso sadja, ustvari popoln koncentrat esencije.

Razumejte, da gre za "plemenito gnilobo", morda preverite, ali ima plod kožne poškodbe.

Vina, ustvarjena s plemenitim plesni, vključujejo takšne elitne pijače:

Francoski Sauternes;
Madžarski Tokaj;
Nemška neprekosljiva vina.

Zaradi nepredvidljivih vremenskih razmer lahko vina s sodelovanjem elitne glive (Botrytis) dobimo ne tako pogosto. Tu je na primer na grozdju skupaj s sadjem, ki ga je prizadela plemenita plesen, sveže, nedotaknjeno grozdje.

Zbiranje grozdja, ki ga je prizadelo, pripravljeno za pridelavo vina, se opravi ročno, količina zbranega izdelka pa je majhen del grozdnih polj. Zato se med sezono obiranje pojavi 6-7 krat vsaka dva meseca. Takšno delo ni enostavno, majhna količina zbranega materiala pa ureja cene elitnih grozdnih izdelkov.

Lastnosti plesni Botrytis vplivajo na okus in strukturne lastnosti sadja, okuženega z njim. Če želite narediti sladka vina, uporabimo sušilec, pri katerem iz trte izhlapi vlaga, pri čemer ostane koncentrat kisline in sladkor.

Plemenita gliva, ki jedo te ostanke, preobrazi in razkrije nove okuse za ljubitelje eksotike. Res je, videz škodljive glive lahko pokvari postopek proizvodnje.

Kadar je plesni v škodo

Kolikor bi si kdo želel, zavarovanja pred plesnijo na gnojnici ni. Kadar je na vinu bela prevleka, je treba ukrepati.

Konec koncev, pojav plesni na površini kaže na motnjo v proizvodnji domačega vina in okužbo njegovih mikroorganizmov, ki lahko uničijo nastanek. Kakšna je nevarnost te glive? Razmnožuje se v pivu, ga pretvori v vodo in ogljikov dioksid..

Ne bi smeli biti razburjeni, saj lahko s pravilnim in hitrim odzivom na težavo pijačo shranite. Najprej morate določiti stopnjo škode piva:

Na prvi stopnji manifestacije bolezni ima plesni film prosojen videz, ki spominja na ploščo.
Druga stopnja poraza. Film je zgoščen in spremeni svojo barvo v temno barvo. Na filmu se pojavi gobarna rast.
Tretja stopnja. Lističi plesni se potopijo na dno posode s pivom. V tem primeru pijače ni mogoče shraniti.

Kakšen je razlog za pojav plesni, se je potrebno pozanimati in se zaščititi pred ponovitvijo, da bi ohranili izdelek svojih trudov.

Dva glavna vzroka plesni na vinu

Ko se je pojavil razcvet (plesen na vinu), je nujno začeti reševalna dela. Konec koncev plesen v domačem vinu začne jesti kislino in sladkor, s čimer pretvori pivo v vodo in ogljikov dioksid, kot je omenjeno zgoraj, kar pokvari pijačo, ki jo je naredila lastna roka. Pojav plesni med fermentacijo v vinu se zgodi v takih primerih:

groba kršitev tehnologije pri proizvodnji vinske pijače;
kršitev temperaturnega režima pri proizvodnji domačega vina.

Ta dva možna vzroka sta glavna dejavnika za pojav glivičnih mikroorganizmov v alkoholnih pijačah. Za postopek izdelave vina in odstranjevanje plesni obstajajo pravila, ki zahtevajo njihovo izvajanje:

Vse posode za vino in naprave morajo opraviti sterilizacijo. Oprema vključuje: vodno ključavnico, rokavice, posebne cevi za črpanje pivine.
Razvrstite grozdne jagode po gnojni vsebini in škodljivi plesni.
Omejevanje učinka kisika na na površini kaše.
Pravilno skladiščenje bradavice.

Tudi ko je vino plesnivo, ne bi smeli biti panike. Na začetni stopnji njegovega razvoja je treba ugotoviti, zakaj se domače vino pokvari in plesen, ter odpraviti vzrok in posledice bolezni. Glavni simptomi, ki kažejo na bolezen vina:

Ocetna razširjenost v pijači. Glavni simptom je pojav filma na pivu, v katerem se vinski alkohol pretvori v kis. Eden od razlogov, da je domače vino plesnivo, je kršitev higienskih standardov pri proizvodnji piva. Drugič: nepravilen recept zaznamek kvas in sladkor. Tretji razlog je kršitev temperaturnega režima in načina skladiščenja vina.
Videz maščobnih oblog na vinu. Osnova grozdnega vina postane mastna, gosta in viskozna. Razlog za to manifestacijo izdelka je pomanjkanje uporabne količine kisika (»kisikovo stradanje pijače«) med fermentacijo.
Sipanje vinske pijače. Videz rahlega vonja mišjega urina kaže na kršitev tehnološkega procesa priprave ali nepravilne nege končnega vinskega izdelka.
Videz tujek plesni na pijači. Videz sivkaste ali rumene plesni, neprijeten vonj kaže na kršitev postopka kuhanja, pravila skladiščenja.
Rancidnost. Pijača ima okus po grenkobi. To stanje vina je povezano s problemom polaganja jagod z gnilo vsebino. Možno je tudi, da je razlog nepravilno skladiščenje piva, v katerem je prišlo do razpada blata. Slabo filtriranje.

Zato morate za ohranitev kakovosti izdelka vedeti, kaj storiti, če se na domačem vinu pojavi plesen in kako pijačo shraniti.

Kako odstraniti plesen iz vina in preprečiti, da bi se spet pojavila?

Če se je vino začelo plesniti, pomeni, da je treba kršiti tehnologijo priprave in skladiščenja vina. Da bi razumeli, kako rešiti vino iz plesni, je treba ugotoviti vzrok njegovega videza. Najprej pregledati vinski proizvod in ugotoviti možne žarišča glivične bolezni (grozno stanje usedlin). Plesni lahko odstranite iz domačega vina po navodilih:

Previdno naredite luknjo v filmu. Vanj vstavite gumijasto cevko (po sterilizaciji), ne da bi se dotaknili usedline, prestavite v drugo posodo, pri čemer pazite, da zgornji glivični film ne vstopi v novo posodo.
S čistim priborom zberite film iz vinskega izdelka in ga sterilizirajte. Na nizki vročini segrejte pivino na temperaturo 75-80 * C, odstranite s toplote, tesno zaprite s pokrovom in ohladite na sobno temperaturo.
Gliva se boji žvepla, zato lahko vzamete žveplove palčke ali vilico, spustite v posodo za vino, zažgete. Počakajte, da se ugasne. Takoj zapremo s pokrovko..
Priporočljivo za ponovno fermentacijo pivine. Vinu dodajte svež grozdni sok, sladkor in po želji vinski alkohol.

Ob prisotnosti glivične flore v pivu se pojavi rahel vonj plesni. Za odstranjevanje vonja plesni iz domačega vina uporabljamo dve možnosti:

Zračenje. Vinska tekočina se nabira na razdalji 35-40 cm. V tanko strugo vlijemo v pripravljeno čisto posodo. Vonj mora izginiti.
Uporaba oglja. V ta namen se uporabljajo brezovi premogi. Brezove veje se zažgejo v ognju. Ko izgorijo, pokrijemo s kovinsko kapico, da omejimo dostop kisika. Po času, ko so se ohladili, vzemite premog, odstranite beli premaz z njih, dodajte majhne koščke pivu.

Ne pozabite, da je kakovosten izdelek mogoče dobiti le z upoštevanjem proizvodne tehnologije, higiene in sterilizacije reklamnih izdelkov. V tem primeru se ne srečujete z boleznijo vina.

Če je domače vino plesnivo, kako zdraviti to vino? - Naredite si sami alkoholne pijače

Kalup na vinu, narejen z lastnimi rokami, je izjemno neprijetno presenečenje za vsakega mojstra vinarstva. Če je domače vino plesnivo, se je v njem naselila kolonija filmskih gliv.

Predelava alkohola, sladkorja in vinske kisline pijače jih pretvori v vodo in ogljikov dioksid.

Okus pijače postane raven in dolgočasen, pojavi se vonj po plesni, v končni fazi tega postopka pa se nepreklicno pokvari..

1 Kako odkriti okužbo s plesni
2 vzroka plesni
2.1 Kako popraviti situacijo

Kako odkriti okužbo s plesni

Te znake lahko vidimo s prostim očesom. Okužba plesni se razvije v naslednjem zaporedju:

1. Na površini vina se pojavi gladka brezbarvna ali bela prevleka.
2. Ta film raste, postaja gostejši in se prilepi na stene steklenice ali sodčka, v katerem se pijača nahaja, dviga se vzdolž njih in pridobi različne odtenke.
3.Mold se zbere v kroglico, ki potemni, se zgosti in postane nagubana. Vino diši po mirujoči gnilu vodi.
4. Kroglica plesni se potopi na dno posode, vino postane motno. Na tej stopnji lahko pijačo štejemo za brezupno razvajeno..

Mlada vina z duhovnostjo manj kot 11 vol.% So najbolj dovzetna za plesen. Rdeča vina

Plesen

zaradi gliv trpijo bolj kot bele, v njih se pojavlja prej, vse druge stvari so enake. Za razvoj plesni je ugodno:

Nemoten dostop zraka (natančneje kisika) do vina;
Nizka vsebnost alkohola;
Visoka vlažnost (nad 85%);
Temperatura v območju + 24 + 26⁰С.

Da se prepreči pojav plesni v domačem vinu, jo morate hraniti pri nizkih temperaturah in jo pravočasno dolivati. Če želite to narediti, morate imeti majhne posode z vinom, ki jih po potrebi dolivate nepopolne sodčke in steklenice.

Vzroki za pojav plesni

Vino lahko zacveti (to je drugo ime za okužbo s plesni) tudi med izkušenimi vinarji, ki so uspešno prestali več kot eno sezono. Glavni razlogi za pojav cvetenja:

Ploščaste, razvajene jagode, sadje je dobilo surovine za pripravo piva;
Če se v vinu pojavi plesen, jo je bilo mogoče med pripravo piva razredčiti preveč z vodo. To je preprečilo, da bi vinska kislina zavirala patogeno floro membranskega kvasa..
Verjeten razlog, da se je cvet pojavil na domačem vinu, je pomanjkanje tesnosti povezave elementov vodnega zaklopa ali rokavice s posodo, v kateri je nosilo. Zračni kisik je vstopil v biokemično reakcijo z vinskim materialom in izzval pojav plesni. Enaka reakcija se zgodi, če posode s končno pijačo ne nalijemo "na zrkla", vedno bi morale biti polne.
Premajhna količina sladkorja zmanjša stopnjo, če je malo alkohola - nič ne preprečuje, da bi se patogeni razvili.

Vsebnost sladkorja v vinu naj bo 15 - 20% mase surovin za pripravo pijače.

Če se na površini pijače pojavi bela plesen, je najverjetneje, da temperatura shranjevanja pijače ali fermentacija piva ni ustrezala normi.

Optimalna temperatura za fermentacijo piva je + 21 + 24⁰С, za skladiščenje - ne višja od + 12 + 15⁰С.

Kako popraviti situacijo

Na začetku videza plesniškega filma je mogoče popraviti situacijo in vino shraniti, zdraviti. Kaj storiti, če je vino okuženo s plesnijo - postopek:

1. V filmu se naredi luknja, pijača pa se iz tanke cevi odcedi iz sode ali iz steklenice.
2. Vino se filtrira skozi več filtrov. Najlažji je lahko iz več plasti vate in gaze.
3. V pijačo vlijemo zdrobljeno aktivno oglje (1 žlica na liter), premešamo, po usedanju suspenzije premoga vse filtriramo.
4. 10-15 minut (0,5 l) pasterizirajte vinske steklenice pri temperaturi 70 ° C.
5. V pijačo dodajte vodko in jo pošljite za shranjevanje.

Če kakovost vina po predelavi s premogom pušča veliko želenega, ga destiliramo na moko. Če se sezona še ni končala, se namesto pasterizacije pijača spet fermentira, doda fermentacijo iz grozdja ali rozin, sladkorja in kaše grozdja ali drugega sadja. Nadaljnji postopek poteka po klasični tehnologiji..

Če se je vino okužilo s plesnijo, ga je mogoče zdraviti v zgodnji fazi. Popravite situacijo s filtriranjem, čiščenjem z aktivnim ogljem, pasterizacijo ali fermentacijo. Nazadnje razvajeno vino lahko destiliramo na mesečino.