Dekantiranje vina: kaj je to

Verjetno ste opazili, da se v restavracijah vino včasih ne prinaša v steklenicah, ampak v čudovitih stolčkih. Je poseben vinske dekante

Kaj je dekantiranje vina?

Za začetek je vredno razumeti sam koncept. Dekantiranje je ločitev trdne snovi iz tekočine z odvajanjem tekočine iz oborine. Tekočina, ločena od usedline, se imenuje dekantat. Tradicija postrežbe pijače v stolnicah se je zgodovinsko razvila. Potreba po taki oskrbi je bila posledica pomanjkanja plastenk. Vino so navadno kupovali premožni ljudje, ki so si lahko privoščili nekaj sodčkov dobrega alkohola in si v skladu s tem želeli lepo postrežbo alkohola, ki so ga pridobili. Tudi s pojavom steklenih steklenic je serviranje v kavarnah veljalo za manifestacijo dobrega okusa. Zdaj zahteve vinskega etiketa niso tako stroge, toda pravi poznavalci menijo, da je slaba oblika, če alkohol postrežejo k mizi v steklenici in ne v posodi..Dekantiranje ni samo estetski postopek, ampak tudi postopek, ki ima praktično sestavino. Med staranjem nekaterih vin nastane naravna oborina, ta postopek pa vam omogoča, da oborino ločite in pijačo postrežete čisto. "Padavine v vinu" same po sebi niso neškodljive, vendar lebdeči delci izgledajo neprivlačno in lahko pustijo neprijeten okus. Oborina je pogost pojav pri kakovostnih rdečih vinih, ki se v steklenicah starajo dlje časa. Rdeči Bordoška vina in vintage pristanišča skoraj vedno zahtevajo dekantacijo. Obstaja tudi mladi alkohol, ki ga najdemo v delcih usedlin. To se zgodi, če proizvajalec posebej ne filtrira, da bi ohranil bogat okus in vonj pijače. Bele sorte se pojavljajo tudi z usedlinami kristalov vinskega kamna in to sploh ni pomanjkljivost. V tem primeru je treba alkohol razkužiti, da izboljšate videz..

Dekantiranje se lahko uporablja tudi za prezračevanje - to je postopek za oksigenacijo pijače, da intenzivno razkrije njen okus in aromo. Za nekatera mlada vina je tak postopek lahko zelo koristen. Vredno je zapomniti, da je »mlado« vino pogojni izraz, saj na primer iste sorte bordo v steklenici dozorijo počasneje in jih celo nekaj let kasneje upoštevamo. Pri dekantiranju jim zelo koristi stik s kisikom.

Kako dekantirati vino

Eno glavnih vlog pri dekantiranju igra posoda, v katero se bo prelil alkohol. Dekanti so razdeljeni v dve kategoriji - za vina, ki zahtevajo intenzivno prezračevanje, in za vina, ki ne potrebujejo prezračevanja.

Intenzivne prezračevalnike odlikujeta ozek visok vrat in širok spodnji del. Ostro zoženje na srednjem delu dekanterja vam omogoča, da shranite celotno paleto arom, dokler vina ne postrežete. Širok spodnji del omogoča intenziven stik z zrakom, zaradi česar se vinski šopek na najboljši način odpre. Najpogosteje se dekanti te oblike uporabljajo za prezračevanje mladega alkohola, katerega okus še ni popolnoma razkrit. Zračenje najpogosteje zahteva sorte vina tempranillo, shiraz, malbec in grdobo. Dandanes se pogosto uporablja tako imenovana "trda" metoda prezračevanja. V glavnem se to nanaša na pijače, katerih vrhunec razvoja bo prišel čez 10-15, morda pa tudi več let. Ta alkohol ima oster okus in je zelo taninski. Da bi povečali intenzivnost stika z zrakom, se uporabljajo vložki neverjetnih zvitih oblik z vgrajenimi dodatki.

Stara plemenita vina, ki ne potrebujejo dodatnega obogatitve z zrakom, lahko vlijemo v dekante različnih oblik. Tu ni posebnih zahtev. To so lahko "race", amfore, kodrasti dekanti. Edino opozorilo zadeva elitne drage pijače. Za dekantiranje takšnih vin mora imeti graf zelo gladke oblike. Takšen dekanter ne bo poškodoval občutljive strukture alkohola, sicer se "razsloji" in izgubi šopek, pridobljen med staranjem.
Na dekanterju ni pomembna samo oblika, ampak tudi material, iz katerega je izdelan. Dobro posodo je narejeno iz visokokakovostnega kristalnega stekla. Najboljša proizvajalca dekantov sta avstrijska podjetja Riedel in Spiegelau iz Nemčije. Avstrijsko podjetje je specializirano za dekante za prave profesionalce in estete. To so prava umetniška dela, ki bodo zadovoljila najbolj rafiniran okus. Izdelki nemškega podjetja Spiegelau imajo široko paleto proizvedenih izdelkov in so na voljo velikemu številu potrošnikov. Podjetje že več kot pet stoletij izdeluje stolčke in očala. Celo ljubitelj lahko s pomočjo svojih izdelkov doma dekantira pijačo.

Za pravilno izvedbo postopka dekantiranja poskusite poiskati priporočila proizvajalca. Pogosto lahko nalepka na pultu vsebuje podatke o potencialu za shranjevanje pijače. Če vrhunec v razvoju alkohola še ni dosegel, ga je treba dekantirati, da se umetno »postara«.
Da bi razumeli, ali postopek zahteva krivdo ali ne, lahko v kozarec nalijete majhno količino alkohola in malo zasukate v dlaneh. Če se vam je med degustacijo vonj in okus zdel manjvreden, ga pustite nekaj časa in poskusite znova. Če je šopek pijače postal svetlejši, potem za alkohol obogatimo ta alkohol.

Postopek dekantiranja vina

• Vino je treba premakniti v navpični položaj. Torej bi moral preživeti dan, in če je usedlina zelo velika, potem je treba obdobje povečati.
• Pripraviti je treba posebne predmete za dekantiranje: grafa, sveča ali svetilka, vinska košara, zaponka.
• Dekanter je treba sprati z vročo vodo..
• Prižigajte svečo na mizi ali vklopite svetilko, tako da imate dodaten vir svetlobe, ki vam omogoča, da vidite usedlino v bližini vratu.
• Gostom nežno razgrnite steklenico z etiketo vina. Kakšen je proizvajalec, vinska regija, leto obiranja.
• Kapsulo odrežite pod obročem in obrišite vrat steklenice pred oblogami.
• S plutovino nataknite pluto najprej tri četrtine, nato pa držite jo v roki in jo v celoti podaljšajte..
• Vonj plute. Če dišite po plesni ali gnilu - to pomeni, da se vino pokvari.
• Plute je treba postaviti na krožnik in jih pustiti v bližini gostov.
• Vrat je treba ponovno obrisati..
• Pred razkuževanjem poskusite pijačo tako, da jo nalijete v kozarec.
• Nato držite steklenico nad dodatnim svetlobnim virom, počasi nalijte pijačo v posodo.
• Pred nalivanjem vina v kozarce ga je treba večkrat zasukati v smeri urinega kazalca in ga pustiti, da diha 5-10 minut.

Zdaj veste, kaj pomeni dekantiranje vina.