Kako narediti šampanjec v franciji, italiji in rusiji

Kako se je pojavil šampanjec

Šampanjec - Ena redkih regij, ki je v času fevdalizma pripadala kraljevi kroni. Regija se nahaja na samem severu Francije, poletje je bilo hladno, zime so bile ostre - vendar pa to ni preprečilo, da bi vinogradništvo tu rastelo. Ni bilo tako uspešno kot v toplejših regijah države - v času zamrzovanja so grozdje dolivali z vodo, da ne bi trpelo zmrzali, v hladni pomladi in poletju pa so jih ogrevali s posebnimi pečmi in gojili v toplih prostorih. Toda kljub temu so bila vina šampanjca priljubljena, zlasti med cesarskim dvorom. Sčasoma so tukaj proizvedene vinske pijače začele izgubljati sposobnost tekmovanja z drugimi vini, nato pa jim je priskočil na pomoč - šampanjec.

Recept za šampanjec, ki ga lahko zdaj kupimo v trgovini, se je razvil in do ideala pripeljal kar nekaj - II. Šampanjec je naredil ogromno senzacijo med aristokracijo Francije, Anglije in seveda Ruskega cesarstva.

Trenutno se šampanjec proizvaja v dveh stopnjah: najprej je priprava vinske osnove in nato tako imenovani šampanjec postopek pretvorbe navadnega vina v penino.

Vinska osnova za šampanjec je narejena v štirih fazah - najprej se iz jagod grozdja iztisne sok, nato pa se pošlje v primarno fermentacijo. Potem se dobljeni tekočini doda sladkor in kvas, proizvajalci etilnega alkohola. Takšna osnova se imenuje cirkulacijski liker. Šampanjec v vsaki državi ima svojo tehniko pridelave..

Pridelava šampanjca v Franciji

Rojstni kraj šampanjca do danes uporablja tradicionalno metodo - na etiketah francoskega vina zlahka najdete napis "méthode classique" - klasično metodo, imenovano tudi šampanjec.

1. Vino, pridobljeno po fermentaciji, stekleničimo, zamašimo in hranimo najmanj 9 mesecev, v Šampanjcu najmanj 12.
2. Med staranjem v steklenicah se pojavi usedlina, steklenice so v vodoravnem položaju.
3. Nato opravijo regeneracijo in odstranjevanje - postopno obračanje steklenic v pokončen položaj z zamaškom navzdol in odstranitvijo usedline..
4. Vinu in sladkorju dodamo pijačo, očiščeno iz usedline..
5. Nastalo peneče vino se ustekleniči in pošlje na staranje. Naslednja - prodaja in izvoz.

Zanimivost: Proizvajalec je ljubosumen na njegovo pijačo in samo vina, pridelana v francoski regiji Champagne, lahko nosijo ponosno ime šampanjca. Ostalo so peneča vina. V Italiji jo na primer imenujejo kava ali asti, v drugih vinorodnih regijah Francije pa jo imenujejo krema.

Skrivnost italijanskega šampanjca

V Italiji vino najpogosteje pridelujejo po metodi Sharma ali po metodi prenosa, ki je po svoji strukturi nekoliko preprostejša od klasične metode pridelave šampanjca.

1. Vinska osnova je potopljena v rezervoar, kjer poteka sekundarna fermentacija, rezervoar je trenutno zaprt.
2. Po pojavu usedline (zorenja šampanjca) z dna rezervoarja odpremo kanal, skozi katerega se odstrani usedlina.
3. Odmerjanje - dodajanje vina in sladkorja v prečiščeno pijačo.
4. Stekleničenje, zorenje pred prodajo.

Italijanska vina imajo edinstven okus in visoko kakovost, čeprav je tehnika njihove pridelave veliko enostavnejša od izvirne.

Sovjetski šampanjec - rusko penino

V Rusiji se šampanjec prideluje z rezervoarjem ali kontinuirano metodo. Ta tehnika je poenostavljena tudi v primerjavi s prvotno: vino se proizvaja v velikih medsebojno povezanih rezervoarjih, kjer potekajo vse faze proizvodnje - od fermentacije do stekleničenja.

1. Za sekundarno vrenje se vinska podlaga potopi v tlačno posodo.
2. Iz rezervoarja z vinsko osnovo se v prvo posodo s sladkorjem in kvasom pošlje sekundarno fermentacijsko vino.
3. Starano vino, starano, pošljejo v drugi in tretji rezervoar, kjer ga odložijo.
4. Rafinirano vino dozori v četrtem in petem rezervoarju in nato stekleničeno.

Proizvodnja sovjetskega šampanjca je videti kot tekoči trak - fermentacija se nikoli ne ustavi, rezervoarji so stalno polni - zato ima sovjetski šampanjec svoj "poseben okus" in se bistveno razlikuje od vseh drugih penečih vin tuje proizvodnje.

Na koncu - majhen nasvet, kako pravilno odpreti kateri koli šampanjec, da ohranimo njegov edinstven okus in aromo. Steklenico je treba držati pod kotom 45 stopinj, če jo odprete navpično, lahko ostri padec tlaka zamaši plutovino in vino se bo pene. Če odprete plutovino, je ni treba zvijati in nihati - samo pomaknite steklenico, medtem ko držite pluto..