Domače pomarančno vino

Vinarji morajo ustvarjati vse leto. Zato med zimsko prezimovanjem jagod in plodov začnejo eksperimentirati s čezmorskimi sadeži. Ko smo si izposodili skoraj 5 tisoč let izkušenj starodavnih Kitajcev in 6 stoletij izkušenj Evropejcev, so naši vinarji začeli pripravljati vino iz pomaranč.

Oranžno vino je zanimiv, sončen izdelek. Rumena barva lahkega alkohola dopolnjuje vonj pomaranče. Okus nekoliko spominja na šeri, ni slab, za nas je prav nenavaden. Toda v ZDA se pomaranče v vinu kombinirajo celo s čokolado in kavo..

Pomaranče pijejo po hlajenju, kombinirajo jih s svinjino ali morskimi sadeži. Pri serviranju je običajno, da rezino sadja namočimo v kozarec ali ga potresemo z olji, rahlo stisnemo pomarančno lupino nad vinom.

Nasveti za kuhanje

1. Pomaranče za vinogradniške namene so primerne za vse (razen suhe in razvajene). Z lahkoto jih zmešamo z mandarinami in jih dobimo, kar postane skoraj analog mandarinsko vino.
2. Običajno se tehnologija pridelave vina iz pomaranč ne razlikuje od tehnologije pridelave drugih sadnih vin - jabolko, sliva, češnja itd.
3. Glede dodajanja vode v to vino se poraja veliko polemik. Vsebnost sladkorja v pomarančah je v povprečju 11%, zato skoraj ne dodajamo vode soku, pridobljenemu iz pomaranč. Na Zahodu je to obvezno.

Vendar se v zahodnih in ameriških receptih pogosto uporabljajo sestavine, ki jih pri nas ne najdejo vsi, niti v posebnih trgovinah, zato je domača različica vina predstavljena spodaj - z majhno količino vode.

Če popolnoma razredčite sok za "redčenje", potem spremenite recept in dodajte več vode. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da ne bi izpuščali enake "vode".

Voda v vinu iz agrumov lahko doda največ 10% pridobljenega soka (in ne mase ploda).

1. Vinu je treba dodati sladkor. Suha domača vina iz citrusov niso ravno za našo regijo (potrebujete kislo meso?).

Če soka ne razredčite (ali skoraj ne razredčite) z vodo, to pomeni, da je za vsak liter stisnjenega svežega v začetni fazi priporočljivo dodati 250-300 gramov granuliranega sladkorja. Ko prejmete mlado vino, ga ne morete sladkati, ga pustite suhega ali sladkanega, kar ustvari prijetnejše možnosti. Če dodate 20 gramov sladkorja na 1 liter mladega vina, boste dobili polsuho vino, 50 gramov - polsladko.

Če dodate velike količine sladkorja, vino iz pomaranč ne bo spremenilo v alkoholno pijačo, postalo bo zapeljivo in brez okusa. Pomaranče kot Cointreau in Trojni sek so pripravljeni z uporabo druge tehnologije.

1. Ker niti divja kaša niti pomarančni sok ne vsebuje divjih naravnih kvasovk, boste za fermentiranje vina potrebovali bodisi vinski kvas (za bela vina) bodisi starter kulturo, katere recept boste našli spodaj.

Moka za vino

To kislo testo je univerzalno. Pomagala bo fermentirati ne samo krivda pomaranč, ampak tudi katera koli druga.

Pripravite:

• neolupljene rozine 150 gramov;
• sladkor - 50 gramov;
• voda (kuhana, ohlajena) - 300 ml.

Pripravo kvasa pripravimo takole:

Sestavine recepta damo v stekleno steklenico in zapremo z bombažnim čepom. Po 3-4 dneh skladiščenja v toplem prostoru s temperaturo +23 ali +25 0С postane kislo testo primerno za fermentacijo sadnih ali jagodnih vin. Njegove lastnosti se hranijo 7-10 dni, pod pogojem, da se zmes shrani v hladilniku.

Naprava fermentacije v pomarančnem vinu je pomembna točka. Če pripravljate suho ali polsladko vino, dodajte 2% volumna mošt v starter, če sladico - 3%.

Domače pomarančno vino

Vino po tem receptu pripravljamo s kislo testo, praktično brez vode. Če ga želite kuhati brez kvasa - brez problema - dodajte vinski kvas. Donos vina - približno 3 litre, skladiščen - približno 3 leta.

Pripravite:

• pomaranče - 9 kilogramov;
• sladkor - na liter iztisnjenega soka - 250-300 gramov;
• voda - na liter soka - 30 ml;
• fermentacija v količini 20 ml na 1 liter iztisnjenega soka ali vinskega kvasa (v skladu z navodili, ki so priložena).

Na ta način bomo pripravili vino:

1. Pripravite kislo testo.
2. Pomaranče olupite, zavrzite skorje. Od olupljenih plodov dobimo sveže (sok).
3. Sadne kaše ne zavrzite, dodajte ji vodo in pomešajte s svežo. Če želite vino narediti manj koncentrirano, lahko zaužijete vodo ne 30 ml na liter svežega, ampak do 10% njegove prostornine. I.e. ko prejmete 5 litrov soka, mu lahko dodate pol litra vode.
4. Dodajte porcijo sladkorja - na vsak liter iztisnjenega soka - 150 gramov in že pripravljeno kislo testo.
5. Zaprite vrat plena (ali 5-litrski kozarec) z rezom gaze in povojom. Zaščitite pred dostopom svetlobe, vzdržujte temperaturo na mestu fermentacije piva 18-25 ° C.
6. 3 dni zdrži fermentirano pivo.
7. Stisnite, stisnite kašo. Zdaj ga je mogoče vreči stran - takrat se vino dela samo iz soka.
8. Če želite dodati sok še en del sladkorja - na vsak liter iztisnjenega soka - 50 gramov in poslati v fermentacijo, na fermentacijski rezervoar namestite vodno ključavnico. Pogoji za fermentacijo morajo biti enaki - topli in temni.
9. Po treh dneh dodamo naslednji del sladkorja - na vsak liter iztisnjenega soka - 25 gramov. Za boljši raztapljanje sladkorja ga razredčimo v majhni količini piva, izbranega iz masla (kozarec), po katerem se sladkan del prelijemo nazaj v steklenico. Vodna ključavnica se vrne na prvotno mesto.
10. Ko minejo še tri dni, dodamo zadnji del sladkorja - na vsak liter iztisnjenega soka - 25 gramov. Postopek prijave je podoben prejšnjemu..
11. Od zadnjega nanosa sladkorja bo vino fermentiralo približno 45-55 dni. Postopek je mogoče zaključiti prej (tudi čez 2 tedna) - zato morate slediti znakom, ki potrjujejo, da je fermentacija končana: vsa motnost bo v usedlini, pijača bo postala lahka, vodna ključavnica se bo prenehala "grgati". Takoj, ko se to zgodi - pijačo je treba izprazniti (glej naslednji odstavek).
12. V čisto posodo nalijte mlado vino iz pomaranč, pri čemer poskušate ne motiti usedline in preprečiti, da bi se pomešala z vinom. Na tem mestu lahko vinu dodate (po želji) dodaten sladkor (na liter končnega vina - 20-50 gramov), saj je že dodan fermentiran čist.
13. Alkohol zapremo s pokrovom z vodno ključavnico in prestavimo v klet ali drug hladen prostor (t = 10-16 ° C).

Mlado pomarančno vino ima oster, rahlo mokast okus, ki med zorenjem zgladi in izgine..

1. Po 1,5 meseca vzamemo vino, ločimo oborino, ki je nastala v tem času, in jo spet pošljemo v klet. Stati moramo še 3-4 mesece in usedlino ponovno ločiti.
2. Zdaj lahko vino nalijemo in zapičimo v posode (steklenice), kjer bodo shranjeni. Vino lahko pijete od trenutka zapiranja, vendar je bolje, da to storite v 2-3 mesecih.

Z vsakim mesecem skladiščenja bo okus vina zaokrožen in manj oster.