Vse o vini alazani valley
Uro oddaljen od Tbilisija je neuradna prestolnica doline Alazani - majhno mesto Sighnaghi. To je prijeten turistični kotiček za ljubitelje kahetskega vinarstva. Znan je po čudovitih vinskih kleteh in nenavadnih naravnih razgledih na gore in starodavne trdnjave. Ob vinarjih so zgradili številne majhne hotele za številne turiste. Med priljubljenimi blagovnimi znamkami je tudi poceni tišina vino Dolina Alazani je narejena iz lokalnih sort grozdja.
Okus pijače se razlikuje glede na proizvajalca, tehnologijo priprave in uporabljene sorte grozdja. Gruzijska dolina Alazani - 100% naravno vino v nizkocenovnem segmentu vinskih blagovnih znamk. Bela in rdeča, je visokokakovostna znamka polsladkih alkoholnih pijač, ki se v Rusiji pogosto uporabljajo. Je namizno vino - dobra proračunska možnost s prijetnim zaključkom.
Proizvajalec in proizvodna tehnologija
Majhne zasebne kleti proizvajajo vino na starodavni način Kakheti, pivo ne hranijo v cisternah, temveč v posebnih fermentacijskih rezervoarjih, imenovanih qvevri. V stari leseni stiskalnici zrelo grozdje zmečkamo z nogami, tako da se sok pretaka v kuhane qvevri. Včasih se jagode vlijejo neposredno v kadi in jih z roko zdrobijo.
Hermetično zaprte kadi so zakopane v zemljo, kjer se vzdržuje stalen temperaturni režim do + 15 ° C (tudi v hladnem zimskem času). Pijača zori več mesecev, kar ima za posledico kakovost, ki je neprimerljiva s kolegami, pripravljenimi po sodobni tehnologiji..
Tradicionalni recepti za kuhanje Kakheti se od tovarniških procesov razlikujejo po posebnostih fermentacije pogače. Stari način fermentacije vključuje prisotnost grebenov, vejic in kamnov v moštu. Sok se od obroka odfiltrira, ko je fermentacija končana in je pijača pripravljena za pitje. Kosti in torta ji dajejo bogat okus in vonj, svetel šopek in pristno izvirnost.
Velika podjetja uporabljajo drugačno tehnologijo. Zrelo grozdje se nabira ročno. S posebnimi grmi se jagode ločijo od šopka in ohladijo pri temperaturi približno + 5 ° C. Po skrbnem stiskanju (s pomočjo pnevmatske stiskalnice) se surovina sprosti iz pogače in naloži v nerjaveče cisterne, kjer počasi fermentira pri nadzoru temperaturnega režima približno + 18 ° C. Ko doseže zahtevano zrelost, se pivo ohladi in filtrira..
Rkatsiteli služijo kot surovina za bele znamke, Alazani rdeča dolina pa je narejena iz grozdja Saperavi. Včasih se doda majhna količina drugih sort grozdja: Alexandrouli, Odzhaleshi, Mtsvani. Različice uporabe dodatnih sort grozdja razlikujejo po okusu pijače od različnih vinarjev.
Ne glede na to, koliko tujih proizvajalcev poskuša blagovno znamko kopirati, ne morejo prenesti izvirnosti gruzijske pijače. Dejansko se tudi grozdje iste sorte, gojeno v različnih državah, razlikuje po okusu. Gruzija, pridelana na zasebnih kmetijah, je po vsem svetu zasluženo znana. Sladko alkoholno pijačo izdelujejo tudi številni gruzijski vinarji, kot so Khareba, Mikitani, Badagoni, Shumi, Tamarani.
Sorte alkohola
Semisweet belo vino te blagovne znamke odlikuje zlato slamnato barvo s smaragdno zelenimi odtenki. Pijača ima blag sladek okus z dišečim šopkom citrusov in subtilnimi cvetnimi poudarki. Občutljiva adstrigentnost in žametna struktura naredita njen okus bogat in harmoničen. Z močjo 11-13% je za vino značilno enostavno uživanje zaradi pomanjkanja kislih not. Značilni so tudi mineralni odtenki z odtenki jagod..
Polsladko rdeče vino te blagovne znamke ima temno rdečo granatno barvo z vijoličnimi odtenki. Pijača ima nežne arome češnje, robide in črnega ribeza. Sladkega okusa z rahlo kislostjo se razveseli s pikantnim okusom. Moč alkohola znaša 12%, a zaradi mehkobe je zastrupitev počasna in prijetna. Posebnost sorte grozdja Saperavi je v njenem velikem potencialu staranja, zato se rdeče vino lahko stara, ob tem pa ne samo, da ne izgubi svoje kakovosti, ampak pridobi tudi dišeč slivov odtenek.
Kako izbrati in piti vino Alazani Valley
Gruzijsko belo polsladko vino strežejo s temperaturo + 10 ... + 16 ° C za morske sadeže, zelenjavo, ribe s sladko-kislo omako, piščancem ali drugim belim mesom. Dobro se ujema s sadjem in sladicami. Ta pijača odlično poteši žejo. Belo vino je lahko tako aperitiv kot namizni napitek. Obdobje staranja ne sme biti daljše od dveh let - takrat se začne proces staranja in izguba vseh okusnih lastnosti.
Polsladko rdeče vino te blagovne znamke je postreženo s temperaturo + 8 ... + 10 ° S. Predjed so lahko mesne in vroče jedi, rezine sira in jedi z žara. Z njo se kombinirajo čokoladne sladice in sadje. Iz te pijače se pripravi čudovito pikantno kuhano vino, ki segreva v hladni sezoni. Rdeče alkoholne pijače proračunskega segmenta so primerne do 4 leta (stare sezonske blagovne znamke pripravljajo po drugih tehnologijah, njihova cena pa je veliko višja).
Izbrati dobro vino je enostavno, če upoštevate nekaj osnovnih pravil. Bolje je dobiti pijačo v stekleni posodi, po možnosti znanega proizvajalca, ki se je na trgu uveljavil s kakovostnimi izdelki. Na obeh straneh steklenice je treba namestiti nalepke z informacijami o pijači in priporočili za njeno uporabo. Vsebovati bi morale podatke o letu trgatve grozdja in času staranja proizvoda. Prav tako je potreben logotip registriranega proizvajalca..
Vino je treba okusiti v majhnih porcijah približno 25 g, pri čemer ocenimo njegov šopek in okus. Francoski pregovor "Postrezite sira, kupujte kruh" pravi, da vino poskusijo tako, da jedo kruh in sir. Kruh razkriva pomanjkljivosti pijače, sir pa poudarja njegove zasluge. Okus je dober s sadjem (razen citrusov).
Za oceno pijače izberite kozarce v obliki tulipana, ki ohranjajo koncentracijo arome. Vinski kozarec se nagiba v različne smeri, medtem ko pijača, ki se steka po stenah, pušča vinske poti. Te skladbe se pojavljajo z dobro kakovostjo izdelkov, prisotnostjo taninov, tanina in visoko vsebnostjo alkoholnih olj v njegovi sestavi..
Šopek vina se razkrije zaradi staranja pijače. Z vrtenjem kozarca v rokah segrevajo vino, sproščajo odtenke šopka, spreminjajo se iz kraja rasti grozdja in leta njegove trgatve. Aroma je odvisna od sorte grozdja - da bi jo cenili, morate vdihniti nežne vinske hlape.
V gruzijskih vinskih trgovinah je degustacija obvezen ritual nakupa. V drugih regijah, ki so daleč od vinarjev, je priporočljivo kupovati pijače v hipermarketih, pa tudi v specializiranih trgovinah, zlasti tistih, ki so v lasti uvoznikov.