Kaj lahko storimo, če vino zastane

Tisti, ki se ukvarjajo z vinarstvom, vedo, da to ni lahka naloga. Gojenje grozdja in učenje pridelave vina je le del tistega, kar je potrebno. Zelo pomembno je znati prepoznati vinske bolezni, na primer ob zastoju alkohola. Kakšna bolezen je to, kakšni so vzroki za nastanek in kaj lahko storimo, če vino zastane?

Za začetek je vredno biti pozoren na to, koliko ocetna kislina velja za normalno za vino in kar kaže na to, da je zastalo. Majhna količina ocetne kisline je sestavni del vina, saj nastaja v fazi fermentacije pivine. Bele sorte vin, kot sta sauvignon blanc in rizling, po fermentaciji oddajajo 0,5-0,8 g / l hlapnih kislin, rdeče pa 0,6-1 g / l. Vina veljajo za zdrava, v katerih je vsebnost hlapnih snovi do 1 g / l.

Ugotovite, kaj storiti, če vino stopi.

Pri staranih vinih je normalna količina ocetne kisline nekoliko večja, ker se sčasoma poveča količina esencialnih snovi. Na primer, starani alkohol s stopnjo do 1,5 g / l je norma, medtem ko pri mladih kazalniki, večji od 1 g / l, kažejo na kršitev fermentacijskih pogojev, zaradi česar je alkohol zastajal. Vendar so takšne norme sorazmerne, saj tudi z laboratorijskim določanjem v vinu ugotovimo le približno količino kislin, ne da bi upoštevali vsebnost etrov..

Razumeti je mogoče, ali je alkohol zastal zaradi značilnega vonja ocetnih estrov in okusa ocetne kisline. Ob okušanju takšnega alkohola se v ustih čuti pekoč, v grlu pa ostanejo pekoči in praskalni občutki.

Če se je postopek fermentacije kisa v alkoholu že začel, potem ga je nemogoče rešiti. Ponovno ga lahko obnovite šele na samem začetku postopka, dokler ni zastajal. 

Eden od značilnih znakov pojava te bolezni je sivkast film, ki se tvori na površini pijače. Na začetku je tak film tanek in prozoren, vendar z napredkom snemanja postane gostejši, lahko ima roza odtenek, prav tako pa tvorijo gube na stenah posode. Ob razpadanju se deli filma potopijo na dno in tvorijo sluzaste mase, imenovane gnezdo kisa.

Kaj lahko storimo doma, če vino zastane.

Kdaj pride do zastoja?

Bakterije acetat so del fermentirane vinske škrbine, vendar vedno ne vodijo k kisanju pijače. Izoliramo več vrst takšnih bakterij: acetobacter aceti, acetobacter xylinum, acetobacter kutzingia, acetobacter pasteurianum. Glavno vlogo pri zakisanju ocetne kisline običajno igrajo acetobacter aceti. Ocetne bakterije, ki povzročajo zastoj vina, se razvijejo iz več razlogov..

  • Visoka temperatura nad 36 ° in stalen pretok kisika ugodno vplivajo na razvoj teh škodljivih bakterij. Aktivno se množijo in razgrajujejo molekule vinskega alkohola na navadno vodo in ocetno kislino..
  • Mokri midge, ki se aktivno razmnožuje v obdobju vinarstva, je nosilec sporov ocetne kisline bakterij. Muha nosi kalčke bakterij, pri čemer razpok jajc pušča v razpokah lopov, moznikov, sodov in butelj. Najboljše sredstvo za odganjanje žuželk je zaplinjevanje žvepla..

Ugotovite, zakaj se domače vino ustavi v kisu in kaj storiti, da se to ne bi zgodilo.

  • Bakterije in vinski kvas so na grozdju in od tam padejo v mošt. Bolne in poškodovane jagode, grozdna kaša in stiski, ki ostanejo v stiskalnici, upočasnijo fermentacijo - vse to ustvarja ugodno okolje za razvoj zastoj.
  • Visoka stopnja okužbe se ustvari v rezervoarjih z odprtim plavajočim pokrovom.
  • Prosti prostor v sodih, ki do vrha niso napolnjeni, prispeva k razvoju bakterij in povečuje tveganje, da vino zamakne.
  • Kršitev sanitarnih in higienskih pogojev, uporaba umazanih posod so pogost vzrok za alkohol.

Drug razlog za vejenje vina je uporaba razvajenega grozdja.

Zakisanje se zgodi precej hitro, v treh do petih dneh. Ko je vsebnost alkohola manjša od 2%, bakterije prenehajo delovati. Takšni procesi se lahko pojavijo tako pri proizvodnji domačih vin kot v industrijski proizvodnji..

Kaj storiti, če vino zastane

V pogojih kuhanja doma je treba strogo upoštevati tehnologijo pridelave vina. Zastoj je bolezen, ki jo je veliko lažje preprečiti kot nato poskusiti zdraviti. Da bi to naredili, je treba preventivne ukrepe sprejeti v fazi priprave sestavin in neposredno med fermentacijo.

Preprečevanje

  • Komponente dobro razvrstite - odstranite gnilobe in poškodovane jagode.
  • Upoštevajte sterilno čistočo v prostoru, upoštevajte čistočo vseh orodij in pripomočkov, ki bodo prišli v stik z vinskim materialom.
  • Večkrat na dan je treba plavito vinsko kapico potopiti v pivino, da vino ne zastane.
  • Da preprečite vstop zraka v pivino, je treba uporabiti visokokakovostne ventile. Lahko jih kupite ali izdelate sami. Pravilno izbrana in nameščena loputa za vodo odlično odstrani ogljikov dioksid iz rezervoarja in velja za zanesljivo oviro za kisik.

Ugotovite, kaj storiti, če se je domače vino ustavilo v kisu.

  • Vino je treba ustekleničiti v standardnih steklenicah in nato zapreti.
  • Domače vino hranite v hladni kleti ali hladilniku.
  • Da vino ne zastaja, ga je treba pritrditi z alkoholom ali vodko.

Dober preventivni ukrep za bradavično vino je tudi njegova fiksacija, na primer vodka.

Dodajte konzervanse

Za uporabo kemičnih konzervansov v vinarjih velja, da preprečujejo razvoj škodljivih bakterij. Vinu se dodajo posebne snovi v minimalnih odmerkih, saj so nevarne za zdravje ljudi. Najpogostejši konzervansi so sulfiti. V vinarjih se sulfitacija opravi trikrat - med fermentacijo piva, na koncu fermentacije in pred stekleničenjem.

Doma uporaba takšnih snovi ni priporočljiva. Če še vedno obstaja potreba po takšnem postopku, potem je to treba storiti zelo previdno, dosledno upoštevati razmerja. 

Žveplo v vinarstvu so stari Grki uporabljali kot odličen konzervans. Preprečevalo je zaustavitev vina in sam postopek žveplanja je pijači dal svež in trajen vonj. Surovi sivi alkohol hitro izgubi svoj prvotni vonj. Žveplo ohranja nasičeno senco pijače in jo naredi bolj pregledno..

V industrijskem obsegu se sulfiti uporabljajo za preprečevanje.

Kako popraviti domače vino, če je zastalo

Izvedeli ste, zakaj se domače vino spremeni v kis, in zdaj boste vedeli, kaj storiti, da popravimo situacijo, če ne bo prepozno. Optimalni čas za reševanje je prvih 24-48 ur. Prej ko se ugotovi, da se je zastoj že začel, večja je verjetnost, da bo pijača prihranila.

Najboljši način za varčevanje je pasterizacija.. Postopek je naslednji:

  • najprej morate previdno odstraniti nastali sivkast film;
  • nato alkohol nalijte v sterilizirane steklenice, dokler niso polne. To se naredi tako, da pijača ne pride v stik z zrakom;
  • postavite takšne steklenice v en velik kad, na dnu katerega je leseno stojalo. Posoda je napolnjena z vodo, vendar tako, da se plute dvignejo nad površino;
  • kad se postavi na štedilnik, segreje na 60-65 stopinj in drži 15-20 minut;
  • Zadnji korak je, da steklenice postavite na hladen prostor, kjer se temperatura ohranja na približno 9 °.

Naučite se, kako odpraviti situacijo, če je domače vino zastalo.

Kako odstraniti kis iz domačega jagodnega vina

Desertna vina iz različnih jagodičja (maline, jagode, robide) zelo hitro porjavijo, ko temperatura ni pravilna. Bakterije v takšnih pogojih ustavijo fermentacijo kvasa in v skladu s tem pokvarijo samo pijačo. Razvajen jagodni alkohol ima rahel prozoren film in okus kisa.

Takoj ko opazite spremembe v fermentaciji domače pijače, jo je treba pasterizirati in zagotoviti fermentacijo kvasovk. Potem pustite, da se še enkrat valja. Razvajeno vino lahko zmešate tudi s svežim stiskom in pustite, da se ta mešanica konča.

Idealen način za odstranitev kisa iz domačega vina je pasterizacija.

Kako uporabljati razvajeno vino

Če je čas vendarle minil in je vino že zastalo, se iz njega naredi tisto, kar bo koristno na kmetiji - kis. Ta kulinarična sestavina je prijetno osvežujoča in dodaja okus nekaterim jedem. Razvajena pijača se odlepi in ostane v tej obliki nekaj tednov. Temperatura v prostoru, kjer se nahaja vino, naj bo 20-22 ° C. Nato ga vlijemo v novo posodo in uporabimo po načrtih..

Če je domače vino že prešlo v kis, potem lahko iz njega naredimo osnovni vinski kis.

Mnogi začetniki vinarji se zelo pogosto srečujejo s to značilno težavo.. Najpogosteje je to posledica kršitev tehnologije za proizvodnjo pijače, nespoštovanja razmerij in sanitarnih pogojev. Tudi vino iz kakovostnih surovin se lahko spremeni v kis, če tega procesa ne jemljemo resno. Ste že naleteli na takšno težavo? Bodite prepričani, da delite svoje izkušnje v komentarjih. 

Podobno

Meni