Amerika - ameriška vina in vinske regije
V ZDA vino pridelujejo v skoraj vseh 50 državah. Včasih gre za vino svetovnega razreda, ki je vredno naslova prvaka, včasih pa ga izdelujejo le iz zanimanja, redko pa, kadar so vinogradi oddaljeni od najbližjih mest ali od meje države. Toda v ZDA od leta 1919 do 1933 so bila proizvodnja, prodaja in prevoz alkoholnih pijač z zakonom prepovedani. Kaj je povzročilo tako oster preobrat v usodi države? In kam gre? Koliko na vino iz ZDA vplivajo vina drugih držav in kako na njih vpliva? Ko govorim o ameriškem vinu, me ta vprašanja najbolj zadevajo. Tako hodim po državi od obale do obale, poskušam jim odgovoriti.
Njihov podvig ni uspel. Namesto tega ni povsem spodletelo. Grozdje se je sprehajalo in se spremenilo v vino. A kar se je izkazalo kot rezultat, nekako ni hotel biti imenovan vino.
V zvezi s tem je bil leta 1619 v Ameriki posajen prvi postopek evropskega grozdja. Ukoreninil se je in odrasel. In potem je umrl. In tako se je zgodilo vsakič. Vina iz lokalnega grozdja sploh ne bi mogli imenovati vina, evropske sorte pa so posušile, preden je bilo mogoče nabirati. Kar se je takrat zgodilo v Ameriki, je bilo v resnici vaja evropskih dogodkov sto let pozneje.
Lokalna vina so imela drugačen okus kot evropska, saj so bile sorte grozdja raznolike. Spadajo celo med različne biološke vrste. Vitis vinifera (Kulturno grozdje) raste v Evropi, medtem ko v Ameriki raste več vrst, najpogostejša pa je Vitis labrusca (Ameriško grozdje). Preživeli so tam, kjer evropske sorte niso mogle preživeti, saj so bile imune na mikroskopsko žuželko, ki v eni fazi svojega življenjskega cikla živi na koreninah trte in iz njih sesa življenje. Evropsko grozdje, soočeno s to grožnjo (pozneje imenovano Phylloxera vastatrix), ni moglo zdržati in je umrlo.
Ko pa je evropsko grozdje prvič posajeno že na zahodnem bregu, je preživel. Te prve zasaditve so naredili misijonarji grozdja Mission. Toda filoksera je s pravilno trmoglavostjo premagala širino celine in bila opažena v Kaliforniji leta 1873, le deset let po prvem nastopu v Franciji.
Vendar je Severna Amerika s širjenjem okužbe po preostalem svetu lahko ponudila zdravilo za to. Korenine istih trt, katerih vino je povzročilo tako gnus med prvimi kolonisti, se zdaj uporabljajo po vsem svetu. Posebej jih gojijo in nato na njih cepijo grozdje..
Vitis labrusca se še vedno uporablja za pridelavo vina na vzhodni obali in v nekaterih severnih državah, kjer podnebje ne dovoljuje gojenja vinifere. V Novi Angliji so lahko zime za vinifere prehladne zime, čeprav se zdi, da ta sorta do zdaj cveti le. Na jugu je nasprotna težava poleti prevroče in vlažno, pozimi premalo hladno. Ko sem rekel, da se vino pripravlja v skoraj vseh državah, nisem mislil na "cabernet-sauvignon", "pinot noir" ali "chardonnay". Če želite najti te sorte - in seveda poiskati vina, s katerimi so si ZDA ustvarile mednarodni ugled - boste morali iskati le na nekaj krajih.
V prvi vrsti je Kalifornija. Zlati hit leta 1849 je potisnil na začetek vinske kariere doline Nape in Sonome, pa tudi bolj vroče doline St. Joachim, na vzhodu. Potem bi morali omeniti Oregon, kjer se je vinogradništvo začelo šele v 70. letih prejšnjega stoletja, čeprav se je že oglaševalo, zdaj pa si država prizadeva ohraniti svoj ugled najboljšega proizvajalca vina Pinot Noir v ZDA. Tudi država Washington se je pred kratkim začela ukvarjati z vinarstvom. No, v zvezni državi New York na vzhodni obali vinarji postopoma začenjajo najti načine, kako grozdje rasti v svojem podnebju..
Ampak preveč stopim predse. Med bojem s filoksero in časom, ko je kalifornijsko vino dobilo resnično svetovno priljubljenost, ni bilo tako preprosto. Navsezadnje je obstajala prepoved, ko je bil med letoma 1919 in 1933 alkohol v ZDA enačen z nezakonitimi drogami.
Zanimivo je, da se je v času prepovedi skupna površina vinogradov le povečala. Morda se zdi nesmiselno, ampak je. Gojenje grozdja ni bilo prepovedano, iz njega je bilo nemogoče samo vino. Vendar pa tudi to ni bilo prepovedano, saj ste imeli pravico, da si doma naredite vino, ne da bi iz njega odvajali alkohol, uporabljali kvas in zgoščeni grozdni sok. Lahko bi kupili sveže grozdje. Tudi komercialna proizvodnja vina sploh ni bila prepovedana, na primer izdelava in prodaja vina za cerkvene potrebe je bila povsem zakonita. Vendar je zakon zakon, in od 55 milijonov galonov na leto pred uvedbo zakona o prepovedi se je proizvodnja vina do leta 1925 zmanjšala na 3,5 milijona. Poleg tega proizvedeno vino ni bilo namenjeno zadovoljevanju prefinjenega okusa vinskih gurmanov, nasprotno, poceni, a zelo močno in narejeno iz najhujših sort grozdja. V tistih dneh je zraslo precej "Alicante Bush" in "Thompson Sides", vendar se niti enega niti drugega niso uporabljali za resno pridelavo vina. Da bi preživeli (in mnogi niso preživeli prepovedi), so morali vinarji pozabiti na pridelavo dobrega vina. V tistem času narod ni imel, da bi usposobil svoje občutke okusa..
Po odpravi prepovedi je prišla velika depresija in nato druga svetovna vojna, tako da se je šele leta 1970 kalifornijska industrija vina začela oblikovati, nato pa se je nenadoma povečala. Leta 1976 je na zasebni degustaciji v Parizu Chateau Montelena Chardonnay iz leta 1973 popolnoma premagal najboljše bele Burgundance. Stags Leap Cabernet Sauvignon iz leta 1973 je enako storil z rdečimi vini, obiti najfinejše rdeče burgunde - na neopisljivo bes Francozov. Tako je kalifornijsko vino šlo na bojno pot in od takrat se ni izklopilo.
KLASIFIKACIJA
Uradna klasifikacija katere koli stopnje ameriškega vinarstva še nima določenih standardov in je zelo sporna točka. Ob zori vinske dobe nikogar ni zanimalo, od kod prihaja ta ali ona steklenica vina, nalepka je bila tudi nepomembna. Če je bilo vino belo, so ga poimenovali Chablis ali Sauternes, če je bilo rdeče, pa so ga poimenovali Bordeaux ali Burgundija. Peneče vino se je imenovalo preprosto "šampanjec".
Takšno zadolževanje je dobro za majhno nerazvito industrijo, toda ko je kalifornijsko vino začelo pridobivati na popularnosti v 70. letih prejšnjega stoletja in je Ameriko popeljalo na mednarodno raven v vinski industriji, je bil potreben boljši sistem. V zvezi s tem se je prvi domači standard pojavil leta 1983, skupaj z uradno predstavitvijo ameriškega vinogradniškega polja (AVA).
Na podlagi topografije, podnebnih in talnih lastnosti tudi AVA v nasprotju s svojimi evropskimi kolegi ni poskušala razvrstiti različnih sort grozdja, načinov pridelave vina in trgatev. Tako ameriški sistem vpliva le na kraj izvora vina. Dvomljivo je, da je imela vsaka ameriška vinogradniška regija svoj značaj, ki ga je po vinu zlahka prepoznati: s stališča kupca je ime vinarja veliko bolj pomembno. V Ameriki je trenutno približno 130 AVA-jev, od tega več kot polovica v Kaliforniji..
GLAVNE ZAHTEVE Oznake
Sorte sort. Navedba sort grozdja v ZDA je najpogostejša. Če je na etiketi omenjena določena sorta, mora biti v samem vinu njegova vsebnost vsaj 75 odstotkov. V Oregonu pa vsaj 90 odstotkov za vse sorte, razen Cabernet sauvignona, kar bi moralo biti vsaj 75 odstotkov v kateri koli mešanici Bordeaux, ki uporablja to sorto.
Območje izvora. Na etiketi sta navedena tudi klet in kraj, kjer se nahaja. Če na etiketi piše AVA, je treba na tem območju pobrati 85 odstotkov grozdja, uporabljenega v tem vinu. Če je določen okrožje, je najmanjši odstotek enak. Če vino vsebuje približno 75 odstotkov navedene sorte grozdja, potem mora izvirati iz določenega AVA. (AVA in okrožja se ne ujemajo nujno.) Če je na etiketi navedeno samo stanje, mora vseh 100 odstotkov vina izvirati iz te države. No, na najbolj osnovni ravni so vina, na katerih je na etiketi napisano "Amerika" - vino je v tem primeru lahko mešanica grozdja iz več držav.
Zdravstveno opozorilo. Takšna opozorila morajo biti navedena ne samo na etiketi, temveč tudi znotraj vinarije, na najbolj vidnem mestu (puritanske vrednosti umrejo s težavo). Treba je navesti prisotnost sulfitov: žveplov dioksid, ki se uporablja kot konzervans in antioksidant pri vinarstvu, je tudi sulfit. Etikete bi morale biti tudi obveščene, da nosečnice in vozniki težkih strojev vina ne smejo piti vino..