Švica - vinske regije in švicarska vina
Ne bo veliko presenečenje, da so v Švici v Vispu najvišji vinogradi v Evropi, kjer grozdje gojijo na strmih, terasastih gorah na nadmorski višini 1.100 m. Jasno pa nas bo presenetilo, da je Švica do nedavnega trpela zaradi prekomerne pridelave grozdja. To ponavadi zastruplja obstoj ogromnih sredozemskih vinogradov, kjer je zemljišče enostavno obdelovati..
Menu
Švica je gorska država. Trta se navadno goji na višini, ki jo drugi vinogradniki morda imenujejo nemogoči. Groba ocena proizvodnje švicarskega vina stane štirikrat več kot francosko vino. In za vse, razen Švicarjev, se vina zdijo pretirano draga. Švicarska vina je malo izvažati - namesto tega Švicarji pijejo vse, kar pridelajo, poleg tega pa uvažajo dobra rdeča vina od vsepovsod.
Žetev grozdja je trenutno omejena, čeprav s 75 litri na hektar pridelek nikakor ni majhen. Toda trta prejme vse sončne žarke, ki bi jih želeli, in na mnogih mestih topel, suh veter, tako imenovani "sušilec za lase" preprečuje gnilobe in pomaga ohranjati zrele grozde. In verjeli ali ne, pogosto je potrebno namakanje. Mogoče mislimo, da je skoraj vsa Švica prekrita s snegom, toda v resnici se lahko trta izsuši in je potrebno dodatno zalivanje.
Grozdje gojijo v vseh 24 kantonih v Švici, čeprav večina vina izvira iz francosko govorečih območij (11.000 ha). Nemško govoreča Švica je na drugem mestu (3000 ha) - v italijansko govoreči Švici je 800 ha vinogradov. Glavno vinorodno območje je vroča, široka dolina Rhone, s središčem v mestu Sion, ki tvori regijo Valais, nato pa Vaud, dolg lok vinogradov, ki se začne od Martigny-Ville, kjer se Rhone zelo ostro obrne proti severu in se nadaljuje široko in barvito slikovit lok mimo Montreuxa in Lozane okoli Ženeve. Sama Ženeva je središče veliko manjšega območja, imenovanega Mandement.
Mezoklima v nemško govorečih kantonih ne omogoča nabiranja rednih letin popolnoma zorjenega grozdja, vendar imajo nekateri kantoni vreden ugled. V bližini Berna sta znani regiji Schafis in Twann. Na območju Graubunden blizu avstrijske meje pridelujejo številna precej polna in viskozna degustacijska vina Blauburgunder (pinot noir) - Zürich in Schaffhausen izdelujeta tudi nekaj lahkih vin Blauburgunder. Za italijanski del Švice je značilna bistveno odlična kultura vinarstva. Glavno območje so Sottoceneri, in dlje ko greš na jug, bolj bo mediteransko vse - arhitektura, vreme in seveda vino.
Švicarji so največji kupci Burgundije in imajo tudi veliko ljubezen do Beaujolais-a, kar se kaže v sortah rdečega grozdja, ki se uporablja v Valaisu. Dve tretjini rdečega grozdja predstavlja burgundski pinot noir, večina preostalih pa je gama iz Beaujolaisa. Pogosto se mešajo skupaj - najboljše mešanice se imenujejo Dole, ponavadi so razmeroma rahle, vendar imajo jagodne arome in pogosto z nekaj kisline. Rdeča vina, ki ne gredo skozi degustacijsko komisijo in ne dobijo nalepke Dole, se imenujejo Goran. Obstaja tudi majhna količina dobre "syrah".
Kljub temu bele sorte gojijo v dveh tretjinah vinogradov Valais, prevladujoča sorta pa je "chassla", ki se tukaj imenuje "fendan". Če tega vina ne pijemo zelo mlado, postane precej mlahavo. Ironično je, kot se sliši za alpsko državo, da je v mnogih vinogradih Valais prevroče za tako nevtralno grozdje. Veliko boljše so bodisi vina, ki jih imenujemo Johannisberg, ki so precej polna in grozdna, ali pa muškatni orešček. "Pinot Gris" (imenovan "Malvoisier") in "rizling" sta dišeča nad vsemi pričakovanji in lahko dosežeta okusno prefinjenost. Številne omembe vredne redke stare sorte v Valaisu je vredno poskusiti. Petite Arvine, Armigne in Humagne pridelujejo polna, medeno bela vina. Najboljši proizvajalci: Charles Bonvin, Caves Imesch, Caves Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d`Or, Raymond, Zufferey.
V regiji Vaud nastajajo najboljši "chasselas", ki jih običajno imenujemo "dorin", vendar se pogosto pojavljajo pod imenom vasi. Najboljši vinogradi Vode so verjetno na pobočju Chabelle, nedaleč od sotočja Rone v Ženevsko jezero, vasica Aigle pa daje oster, rahlo spritzig (šumeči) doren. Dezelay, ki izvira iz jezerskih hribov med Montreuxom in Lausanno, je Doren najbolj znano ime, vino pa je najbolj suho in rahlo peneče. Pijan mora biti mlad. Najboljši proizvajalci: Association Viticole Aubonne Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.
Od Lozane do Ženeve postanejo vinogradi bolj enakomerni, vina pa tudi bolj ravna. Od območja okrog Ženeve je lažji "šal" (zdaj imenovan "perlan") in "Muller-Thurgau", rdeči "gamay" in še en "šal" iz Neuchâtela, ki je severno od Ženevskega jezera. Tu je večinoma svetloba Pinot Noir. Vrhunski proizvajalci: d`Auvernier in de Montmollin Fils.
Sedemnajst nemško govorečih kantonov v vzhodni Švici proizvaja veliko več rdečega vina kot belega. Dejansko je Schaffhausen v tesnih stikih z južnim Badenom - najboljšim območjem rdečega vina v Nemčiji. Veliko je grozdja sorte Marjafeld, pa tudi Blauburgunder. Južno od Züricha „blauburgunder“ pogosto imenujejo „pameten“. V vinogradih Herrschaft severno od Kure, blizu meje z Avstrijo in Lihtenštajnom, so lahko rdeča vina precej težka, polna sladka bela vina pa so narejena iz grozdja Kompleter. Značilna značilnost nemških kantonov so rožna vina kot Weissherbst ali Schillerwein (mešanica rdečih in belih sort grozdja). Glavna sorta belega grozdja je "Müller Thurgau" (tukaj se imenuje "Riesling Sylvaner"). Najboljši proizvajalec: Schlatter.
Drugo švicarsko rdeče vino je merlot iz italijansko govorečih kantonov. V vinogradih Ticino v bližini Lugana grozdje dobro dozori, najboljša vina merlot pa označujejo s črkami "VITI", kar je zagotovilo za kakovost. Vrhunski proizvajalci: Tamborini in Valsaagiacomo fu Vittore
KLASIFIKACIJA
Švicarski sistem nadzora kakovosti je bil uveden v začetku devetdesetih let, sprva v francosko govorečih kantonih, vendar po mojem mnenju manjka jasne logike večine drugih evropskih sistemov. Etikete vin lahko navajajo geografsko ime kraja, kombinacijo imen sorte grozdja in geografsko lego ali imajo vina generično ime, na primer Fendant. Omenjena imena so lahko regije znotraj kantona ali samega kantona ali pa regija, večja od kantona. Poleg tega ima lahko vsak kanton svoja regulativna pravila..
V Valaisu mora biti vino na etiketi z napisom "Nadzorovana označba porekla!" (Pritožba d`Origin Controlee) izdelano v skladu s strožjimi pravili kot tisto z oznako "označba porekla" (pritožba d`Origine). Ženeva ima poleg teh dveh kategorij tudi vina Grand Cru in Premier Cru, za katera veljajo še strožja merila..
Nemško govoreči kantoni imajo oznako kakovosti - Winzer-Wy ali "vino vinarja". V Ticinu najboljša vina merlot nosijo oznako VITI.
ORGANIZACIJA
Čeprav veliko velikih podjetij prideluje dobro vino, v Švici, da bi dobili nekaj resnično izjemnega, izberejo vino pri določenem vinarju, razlitega v ločenem kleti.
PREBERITE Etiketo
Dober znak bo naveden na etiketi ter ime posamezne vasi in posameznega proizvajalca. Izboljšajte svoje znanje francoščine, nemščine in italijanščine: na švicarskih vinskih etiketah se uporabljajo vsi trije jeziki.
O Okusi
Večina švicarskih belih vin je lahkih, listavcev in dokaj nevtralnih, čeprav se narava tal dobro kaže v Chasselu, ki vinu doda nekatere lastnosti. Številna desertna vina so lahko presenetljivo dobra in zapletena. Rdeča vina so ponavadi mehka in bogata in le nekaj jih ima ustrezno globino sadne arome.
DOBRE LETE
Pijte najmlajša vina, ki so na voljo. Le nekaj vin se sčasoma izboljša..
KAKO jih napijemo?
Glede na močan položaj švicarskega franka je prvi korak k uživanju švicarskega vina najti nekoga, ki bi zanj plačal. Če premagate to majhno oviro, boste ugotovili, da se vino odlično ujema z večino vsakodnevnih jedi. Preveč začinjena hrana bo ubila kup "Chassels" - veliko rdečih vin je mogoče ohladiti in se bodo dobro odrezali z večino lahkih mesnih jedi..
INFORMACIJE O KUPCU
ZAKAJ SEM jokal?
Če sem iskren, so švicarska vina nerazumno draga. To je eden od razlogov, da se izvozijo v tako majhnih količinah..
DOSTOPNOST
V Švici - povsod. V drugih delih sveta je najbolje, da se obrnete na lokalno švicarsko prodajno pisarno, saj švicarska vina niso vedno na voljo..
KORISTNE INFORMACIJE
Pinot Noir du Valais, 1999 (Caves Imesch) - kakovost 6 *, cena 8 *, vrednost 2 *.
Lepa leta. Nekaj švicarskih vin se s starostjo izboljšuje, večina preprosto izgubi svežino. Zato pijte najmlajše vino na voljo.
Okusne opombe. Bela vina so suha, poživljajoča in precej nevtralna. Rdeča vina so bogata, mehka in redko zelo temne barve. Sladka vina so v Švici redka, vendar so lahko veličastna, rafinirana in nenavadna..