Muškat - družina aromatičnih vin

Družina Muscat vključuje več kot 200 sort in mutacij grozdja. Barva jagod se razlikuje od bele (Muscat Ottonel) do rumene (Moscato Giallo) in roza (Moscato rosa del Trentino), obstajajo celo skoraj črne sorte (hamburški muškat). Muškatno vino ima običajno 12-16 vol.%, Odlikuje ga bogat sladkast okus in dišeča cvetna aroma, ki jo dajejo eterična olja jagod. Muškat je bil morda prvo "udomačeno" grozdje, nekateri enologi verjamejo, da je večina sodobnih trsov potomcev starodavnega muškata.

Zgodovina

Po eni različici so bile prve trte muškatov gojene pred 3-5 tisoč leti v starem Egiptu in Perziji. Druga teorija pravi, da so stari Rimljani in Grki v 8. stoletju iz muškatnega grozdja delali vino. Pr. Dokumentarnih dokazov ni. Uradno prvo omembo muškat najdemo v delih frančiškanskega meniha Bartolomeja iz Anglije v letih 1230–1240.

Izvor imena tudi ni povsem jasen: korenine besede muškat najdemo v perzijščini, grščini, francoščini, italijanščini. Mogoče je izraz povezan z besedo "mošus" ali morda izhaja iz italijanske mosce (muhe), saj močna aroma jagodičja privlači roje žuželk. Ena teorija trdi, da je grozdje na splošno poimenovano po izvoru - osmansko mesto Muscat ali grško mesto Moschato..

Sorodne sorte

Kljub temu, da je muškatov več kot 200, niso vsi med seboj tesno povezani. Nekatere povezave pa je mogoče izslediti. Aleksandrijski muškat je neposredni potomec belega muškatnega oreščka (križan z avtohtono grško sorto Axina de Tres Bias). Po drugi strani pa sta aleksandrijski in beli muškatni orešček, ki sta se križala, dala vsaj še 14 različic sorte..

Črni muškat (alias "Hamburg") je križanec med muškatom iz Aleksandrije in nemško sorto Trollinger. Muscat Ottonel prihaja iz Muscat d`Eisenstadta in švicarskih Chasselas.

Značilnosti sorte

Kljub ogromni spremenljivosti imajo vsi muškati skupno značilnost - globoko sadno aromo z jasnim profilom grozdja. Po stopnji arome lahko sorto primerjamo Rizling in Gewürztraminer.

Najboljše od vsega je, da se muškatni orešček razkrije v lahkih mladih vinih, ki niso bila stara v hrastovih sodih, malolaktični fermentaciji ali utrjevanju, saj vsi ti procesi močno vplivajo na profil okusa..

Vsi muškat so aromatični, vendar vsa aromatična vina niso muškatna. Na trgu so pogosto vina z besedo "Muscat" v imenu, ki pravzaprav nimajo nič skupnega s to sorto, na primer Morio Muskat (iz grozdja Sylvaner in Pinot Blanc). Prav tako ga ne gre zamenjati z muscadelle, muscardin in vinskim muscadetom doline Loare.

Glavni predstavniki sorte muškat

• Muskat Blanc à Petits Grains. "Beli muškat", iz katerega je narejen italijanski penina Asti, Francoska alkoholizirana vina, vina iz Avstralije in Grčije. V mladem fermentiranem belem muškatnem oreščku se čutijo tone grozdja, citrusov, breskev in vrtnice. Starani vzorci kažejo note kave, sadne pite, rozin in kremastega tofta.
• Aleksandrijski muškat. Uporablja se tudi za francoska utrjena vina, v Španiji iz njega pridelajo znameniti Moscatel (gosto, zelo sladko vino), v drugih državah - polsuhe vzorce.
• Muškat iz Hamburga. Črni muškatni orešček, iz katerega izdelujejo prijetna namizna vina. V Kaliforniji iz te sorte izdelujejo sladico, na Kitajskem pa jo križajo z avtohtonimi sortami, da bi povečali njihovo odpornost proti zmrzali in se bolje prilagodili različnim podnebnim razmeram..
• Muškat Ottonel. Priljubljen v Srednji Evropi (Bolgarija, Češka, Romunija) in nekdanjih sovjetskih republikah, pa tudi v Alzaciji. Proizvaja zelo aromatična suha vina..

Muscat Massandra

Muscat Massandra - biser krimskega vinarstva, eden najboljših predstavnikov sladkega muškatov na svetu, ponos kraljevega dvora Ruskega cesarstva.

Vinotoč "Massandra" je leta 1894 ustanovil princ L. Golitsyn, prva serija pijač je šla v kleti za staranje leta 1898. Massandra proizvaja široko paleto vin, vključno z več vrstami sladkega muškatov (beli muškat, muškat z južne obale, rožni muškat, tavrski muškat, beli muškat, roza in črna itd.) Aroma pijače vsebuje tone medu, gorskih cvetov, vrtnic, lupine citrusov, to vino je zbralo več deset zlatih medalj in zmagalo na mednarodnih tekmovanjih..

V kleteh kleti je zbirka steklenic, starih 60-80 let. Včasih Massandra navede več izvodov za prodajo. Z vsem dvoumnim odnosom do vin s postsovjetskega prostora je muskat massandra znan v tujini.

Vrste vin Muscat

Naslednje vrste vin so narejene iz predstavnikov družine Muscat:

• peneče in peneče (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
• tiho (španski Moscatel, avstrijski Muskateller);
• roza (Brachetto d`Acqui);
• rdeča (iz črnega muškatnega oreščka se v aromi čutijo note vijolic, črnega čaja, malin);
• sladica (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Muscat of Samos).

Kako piti muškatna vina

Temperatura serviranja suhih muškatnih vin - 10-12 ° C, sladic - 16-18 ° C.

Skoraj vsi člani družine Muscat so kombinirani z azijsko kulinariko in poljubnimi začinjenimi jedmi. Izdelujejo tudi gastronomske pare s perutnino, ribami, morskimi sadeži, svinjino na žaru, različnimi začimbami in začimbami, trdimi siri iz kravjega in ovčjega mleka, zelenjavo, ananasom, mangom, oreščki.

Najprimernejšo predjed lahko izberemo glede na vrsto vina:

• suho - kuhani ribji file s salsa verde omako;
• sladko - indijski oreh;
• obogaten - čokolada, quiche, mascarpone.