Posebnosti šampanjca moscato

Šampanjec v italijanskem slogu Moscato (Moscato) je tako poimenovan zaradi istoimenske sorte grozdja, ki se goji v severnih predelih države. Za ta peneča vina so značilne cvetne in sadne arome, pa tudi izrazita sladkost in nizka vsebnost alkohola (5-9 vol.%). Muškatno grozdje je osnova za pridelavo penina Asti

, po katerem slovi regija Piemont. Ime Moscato je mogoče videti na etiketah penin blagovnih znamk, kot so Canti, Santero, Cavatina.

Zgodovinska referenca

Moscato Bianco je ena najstarejših sort grozdja, ki so jo stoletja gojili v Piemontu. V regiji je hladnejše podnebje in tla bogata z apnenci in peščenjaki. Jagode dolgo dozorijo in ostanejo na vejah do same zmrzali, kar jim da sladek, skoraj meden okus. Italijanski kmetje so iz njega tradicionalno delali nizkoalkoholno vino, ki je čez dan dobro potešilo žejo..

Penina Moscato se je pojavila zahvaljujoč italijanskemu vinarju Carlu Ganciji, ki je v Franciji dolgo preučeval umetnost proizvodnje šampanjca in se lotil ustvarjanja podobne pijače, vendar z živopisnim nacionalnim značajem..

Rezultat truda Carla Gancia je bila Moscato Spumante - penina, dobljena z ustavitvijo fermentacije. Tehnologija njegove proizvodnje se razlikuje po tem, da italijanski šampanjec za razliko od francoskega šampanjca ne prenese tradicionalnega staranja v steklenici..

Značilnosti proizvodnje

Večino belega muškatnega oreščka gojijo na tako imenovanem območju Asti, ki vključuje 52 provinc na severu Italije. Za to sorto grozdja so določene najvišje stopnje pridelka - največ 100 centrov na hektar. Šopke zbiramo izključno ročno. Sok iztisnemo z nežnimi stiskalnicami. Nato se pivina ohladi na 0 ° C, da se prepreči prezgodnja fermentacija..

Fermentacija poteka v akratoforjih - velikih rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Pivina se segreje, doda se posebna kultura kvasovk, ki se hrani določeno obdobje.

V procesu razgradnje sladkorjev v vinu nastanejo alkohol in ogljikov dioksid. Ko dosežemo določeno trdnost 5,5-8%, se postopek prekine in ponovno močno ohladi rezervoarje. Nastalo penino temeljito filtriramo iz ostankov kvasa in usedline, nato pa takoj ustekleničimo.

Zanimiva dejstva

Oddaljeni prednik grozdja Moscato je bil v Evropo pripeljan z Bližnjega vzhoda. Rastlina se je dobro prilagodila v sredozemskem podnebju, čeprav je zanjo precej težko skrbeti, saj je dovzetna za napade bolezni in škodljivcev. Vina muškat so znana že iz časov starih Grkov..

Grozdje Moscato večinoma gojijo v Italiji. Podobne sorte gojijo v Avstriji, Španiji in Južni Afriki, vendar v teh državah večinoma še vedno pridelujejo vina iz muškatov..

Znane znamke šampanjca Moscato

Canti Moscato D`Asti, 5,5%

Rahlo peneče vino spada v najvišjo kategorijo DOCG, ki je v Italiji dodeljeno samo izdelkom z zajamčenim geografskim poreklom in pridelanim po odobrenih tehnologijah. Barva je zlata z zelenkastimi odsevi. Cvetlična aroma s prevlado jasmina in akacije. V okusu prideta do izraza breskev in marelica. Kombinira se s sadjem in sladicami.

Santero Moscato, 6,5%

Italijansko podjetje Santero že od leta 1958 proizvaja peneča vina. Vrhunski šampanjec ima oznako DOCG. Barva pijače je svetlo slamnata, z zlatimi poudarki, biser je intenziven, z majhnimi mehurčki. V aromi prevladujejo zreli plodovi. Okus je sladek in žameten, začutijo se izraziti muškatni odtenki. Postrežemo ohlajeno s sadjem in pecivom.

Moscato Cavatina, 7%

Penine proizvaja italijansko podjetje G. Boido & F. Srl. Šampanjec je zlate barve z intenzivnimi mehurčki. Vonj je bogat z namigi belega sadja in svežega grozdja. Osvežujoč okus združuje muškatni, cvetni in medeni odtenek. Idealno kot aperitiv in digestiv. Pred uporabo je priporočljivo ohladiti na 6-8 ° С..