Najboljše sorte grozdja za pridelavo vina v rusiji in ukrajini

V teoriji lahko vino pripravimo iz katerega koli grozdja, vendar se kakovost pijače razlikuje. Vse je v kemični sestavi jagodičja, ki se izraža v osnovnih parametrih za pridelavo vina: razmerje med sladkorjem in kislinami, prisotnost ali odsotnost aromatičnih snovi in ​​količina soka. Zato je tako pomembno, da za vino izberemo prave sorte grozdja, ki so primerne za določeno podnebno območje..

Teorija

Po označbi je vse grozdje razdeljeno na namizne in tehnične sorte. Namizne jagode so velike in sladke, jedo jih sveže, tehnične pa so manjše in kisle, predelane. A to še ne pomeni, da je tehnična skupina sort slabša, samo po kemijski sestavi gre za povsem drugačno jagodičje. Najboljše sorte grozdja za vino so ravno tehnične.

Pridelava vina zahteva sladke jagode (15-30% sladkorja v soku) z razmeroma nizko kislostjo - 5,5-12 g / l. Zaželeno je, da je donos soka na ravni 65-85% mase jagod.

Če je težavo z nizko vsebnostjo sladkorja še vedno mogoče rešiti z dodajanjem sladkorja ali fruktoze, potem za zmanjša kislost morate sok razredčiti z vodo ali kislino kemično nevtralizirati, na primer s kredo, sadro ali lupino jajc. V obeh primerih se bo kakovost pijače opazno zmanjšala..

Na kemično sestavo grozdnega soka poleg sortnih lastnosti vplivajo tudi podnebje: temperatura v rastni sezoni, relativna vlažnost, sestava tal, število sončnih dni itd..

Na splošno je lažje gojiti tehnično grozdje kot namizno grozdje. Večina tehničnih sort je nezahtevnih v negi: prenašajo nenadne vremenske spremembe, so odporne proti zmrzali, bolj odporne na bolezni, manj zahtevne glede hranilne vrednosti tal in brez skrbnega obrezovanja. Toda za optimalno vsebnost sladkorja in kislost morajo jagode prejemati dovolj sonca in vlage. Prav tako je treba omejiti pridelek z nadzorom števila grozdov - z enega grma lahko naberemo do 2 kg jagodičja, sicer se bo kakovost vina poslabšala.

Univerzalne sorte grozdja za rdeče vino

Isabel - najbolj razširjena temna sorta grozdja v Rusiji, ki se goji v skoraj vseh regijah. Enostaven za nego in ne potrebuje zavetja za zimo. Vzrejena v ZDA, gojena v Evropi več kot 300 let.

Jagode so vijolične ali temno modre, težke 2-3 g, ponavadi prekrite s cvetom, imajo poseben jagodno-šotni okus. Plodovi zorijo bližje zmrzali.

V državah EU priprava vina iz grozdja Isabella prepovedana, saj lahko končna pijača vsebuje presežek dovoljene ravni metilnega alkohola in cianovodikove kisline.

Lydia (roza Isabella) - velja za tehnično namizno sorto. Jagode so temno roza in okus ni za vsakogar: debela lupina in sluzasta celuloza s težko ločljivimi semeni. Kislost je odvisna od zrelosti. Aroma ima močne tone zemljanke..

Grozdje Lydia ima nižjo odpornost proti zmrzali kot Isabella, vendar se sorta ne boji preplavljanja. Jagode zorijo neenakomerno. Če je vinograd v osrednjem pasu Rusije v senci, grozdje morda ne bo dozorelo pred nastopom zmrzali.

Masa grozdov je redko večja od 100 g, vendar je na grmu veliko grozdov, zato je donos razmeroma visok. Na splošno je Lidija v svoji negi bolj muhasta in zaradi sluzaste kaše fermentirano vino za dalj časa posvetli.

Dove - zgodnja sorta grozdja, priljubljena v Rusiji in Belorusiji za vino s skoraj črnimi jagodami, ki daje močno obarvan sok. Okus je preprost, s svetlimi toni črnega ribeza. Jagode tehtajo približno 2 g, grozdi tehtajo do 120 gramov.

Golob dozori veliko prej kot Isabella, nabiranje je možno konec poletja. Sorta je odporna na večino bolezni, prenese zmrzal do -24 ° C.

Črni biser - srednje zgodnja tehnična sorta grozdja, obrana v začetku septembra. Jagode so temno modre, ovalne s sočno kašo. V okusu sledijo toni muškatnega oreščka. Produktivnost - do 7 kg jagodičja na grm, vsebnost sladkorja - do 24%. Razlikuje se v optimalni začetni kislosti - 6-7 g / l.

V južnem pasu Rusije in Ukrajine sorta Black Pearl ne zahteva zavetja, lahko prenese zmrzal do -26 ° C. S pravilno nego redko zboli.

Cabernet sauvignon - ena najboljših sort za pripravo rdečega vina. Razlikuje se v majhnih, modrih ali skoraj črnih jagodah z debelo kožico. Okus je trpek z odtenki ribeza in toni nočne kože. Vsebnost sladkorja - do 23%.

Rastna doba traja 5-6 mesecev, teža grozdov je do 90 g, veliko jagodičja odpade v procesu zorenja. Sorta je odporna proti zmrzali, vendar se zaradi poznega zorenja plodov goji le v južnih regijah, na primer na Severnem Kavkazu jagode cabernet sauvignon dozorijo ne prej kot sredi oktobra.

Univerzalne sorte grozdja za belo vino

prijateljstvo - ena izmed najbolj priljubljenih sort belega grozdja za vino, vzrejena v Novocherkassku. Jagode so velike, z zelenkastim odtenkom in okusom po muškatnem oreščku. Odpornost proti zmrzali do -23 ° C zato zahteva zavetje pozimi. Se razlikuje po večji odpornosti na bolezni. Teža šopa - do 300 g.

Aligote Je srednjezgodnja francoska sorta grozdja, ki jo lahko nabiramo konec poletja. Jagode so rumeno-zelene, imajo lahkotno aromo brez muškatnih tonov. Vsebnost sladkorja je običajno najmanj 18%. Povprečna odpornost proti zmrzali in dovzetnost za glivične bolezni. Dobro se odziva na zalivanje, toda ko so jagode prepojene, lahko jagode zgnijejo.

Aksai - ruska sorta grozdja, letina dozori sredi septembra. Bele jagode, težke 1,8 g. Sočna kaša, vsebnost sladkorja - do 22%, visoka kislost - več kot 9 g / l. Z enega grma lahko naberemo do 5 kg jagodičja. Primerno za pripravo suhih belih vin. Prenese zmrzal do -29 ° C. Zmerno dovzeten za bolezni.

Beli muškatni orešček - sadje zori približno 140 dni, grozdje odlikuje visoka sočnost in teža grozdov do 500 g. Jagode imajo visoko vsebnost sladkorja (več kot 20%) in obstojno aromo. Beli muškatni orešček ima nizko odpornost proti zmrzali in je dovzeten za bolezni. V šopih je veliko majhnih jagod.

Chardonnay - Francosko sorto belega grozdja, primerno za gojenje v toplih podnebjih, lahko gojimo v južnih regijah Rusije. Jagode so zelenkasto bele barve s tanko lupino. Glede na podnebne razmere se v soku lahko pojavijo jabolka, breskev, limona in druge note. Od otekanja brstov do obiranja traja približno 140 dni. V južnih predelih Rusije Chardonnay dozori konec septembra. Sorta ne prenaša visoke vlažnosti in je dovzetna za glivične bolezni.

Sorte grozdja za Moskovsko regijo

V Moskovski regiji za večino tehničnih sort grozdja ni dovolj toplote in sonca: obdobje brez zmrzali traja do 4,5 meseca, povprečna temperatura v juliju je od 17 do 19 stopinj, zmrzali so možne do 10. julija in po septembru 22. Grozdje v moskovski regiji gojijo v zimskem zavetju, sadijo trto v plitvih jarkih od juga proti severu. Pri normalizaciji pridelka odstranimo do polovice grozdov, sicer bo vsebnost sladkorja zelo nizka.

V tej regiji poleg Lidije in Isabelle dobro uspevajo tudi druge sorte..

Kristal - zelo zgodnja tehnična ocena madžarskega izbora. Odpornost proti zmrzali - do -20 ° C, zato je potrebno zavetje. Jagode so bele, zelo sladke. Produktivnost - do 200 gramov na kup. Zahteva zelo visoko osvetljenost, sicer se bodo plodovi sesuli.

Dobrynya - univerzalna sorta rdečega grozdja ruske selekcije. Zori v 100-110 dneh. Jagode so črne, okrogle, zelo sočne. Odpornost proti zmrzali - do -35 ° C. Sorta ima povprečno odpornost na bolezni..

Harmonija - srednjesezonska temna sorta grozdja, zori 130-140 dni po pojavu prvih listov. Odporen proti zmrzali (do -25 ° C) in boleznim. Jagode so temno modre, sočne. Vina so rubinaste barve.

Severni Saperavi - srednjesezonska visoko rodna sorta z odpornostjo proti zmrzali do 23 ° C in visoko odpornostjo proti boleznim, odporna na sušo. Zori v 140 dneh od začetka rastne sezone (približno do sredine septembra). Jagode so srednje velike, temno modre barve, ovalne in z močnim cvetenjem. Vsebnost sladkorja - 20-25%. V vinarstvu se pogosto uporablja za mešanje z drugimi sortami.

Amurski - ena najlažjih sort grozdja za vino. Zmožen je prenesti zmrzali do -43 ° C, zato ga pozimi niti ne odstranijo iz opor, zelo redko je bolan. Okus je preprost, sladkost povprečna. Potrebuje šope, da dozorijo na neposredni sončni svetlobi.

Sorte grozdja za Sibirijo

Gojenje grozdja v Sibiriji je težko, a mogoče. Prednost regije je majhna razširjenost bolezni in škodljivcev. Glavna težava je zanesljivo pokriti grozdje za zimo. Vse operacije z zeleno trto se izvajajo v začetku poletja. Grozdja ni škropljeno, krmljeno ali celo rahlo, s čimer se trta trenira za premagovanje težav.

Poleg Isabelle in Amurskega v Sibiriji je realno dobiti normalno letino od naslednjih sort.

Alfa - srednje sezonska sorta grozdja (trgatev dozori v 5 mesecih). Vsebnost sladkorja - 15-16%, kislost - 10-11 g / l. Jagode so črne z vijoličnim odtenkom, po okusu kot Isabella - imajo enako jagodno aromo. Produktivnost - do 2 kg na grm. Odpornost na bolezni je nadpovprečna, odpornost proti zmrzali - do -45 ° C.

Muškat Katunski - srednje pozna sorta grozdja z visokim pridelkom. Bele jagode, težke do 3 g. Imajo povprečno zimsko trdnost, zato je potrebno zavetje. Srednje odporen na bolezni. Sorta dobro prenaša deževne sezone in ima čas, da dozori tudi v hladnih poletjih..

Zgodaj vijolična Je zgodnja tehnična sorta grozdja, ki dozori v manj kot 120 dneh. Jagode so temno vijolične in tehtajo 2,5 g. Vsebnost sladkorja - 18-20%. Celuloza je sočna, v okusu prevladujejo toni muškatnega oreščka. Zahteva obvezno redčenje grozdov. Odpornost proti zmrzali - do 30 ° C, rahlo dovzetna za bolezni. Primerno za pripravo sladicnih vin v muškatnih tonih.

Tehnične sorte grozdja za Ukrajino

Na večini ozemlja Ukrajine lahko skoraj vse tehnične sorte grozdja gojimo z različnim uspehom; prav tako je priporočljivo gojiti naslednje sorte.

Bastardo Magarachsky - se razlikuje po okroglih jagodah temno modre barve z debelo lupino. Vsebnost sladkorja - do 30%. V osrednjih regijah se letina pobere konec septembra. Srednje odporen na bolezni. Primerno za pripravo sladicnih vin.

Muškatno roza - temno grozdje s skoraj črnimi jagodami z močno aromo po muškatnem oreščku. Vsebnost sladkorja - 18-24%. V južnih regijah dozori v 140 dneh. Razlikuje se v povprečni produktivnosti in nizki odpornosti proti zmrzali.

Bianca - madžarsko zgodnje grozdje z vsebnostjo sladkorja do 28%. Žetev dozori konec poletja. Odpornost proti zmrzali - do -27 ° C. Odpornost na bolezni je nadpovprečna. Odvisno od območja, kjer gojijo jagode, imajo medene ali kremaste note okusa..

Rizling - velja za eno najboljših belih grozdnih vin za vino. Jagode so zelenkasto bele barve s tanko, skoraj prozorno, a zelo močno lupino. Vsebnost sladkorja - 18-22%, kislost - 6,5-10 g / l. Povprečna količina soka. Sorta normalno prenaša zmrzal, vendar je bolje, da jo gojimo na jugu Ukrajine..

Feteasca - tehnična sorta za zgodnje zorenje z majhnimi grozdi. Jagode so okrogle, majhne, ​​zelene, s tanko lupino. Žetev dozori v začetku septembra. Vsebnost sladkorja - do 27%, visoka vsebnost soka. Razlikuje se v dobri odpornosti proti boleznim, vendar močno trpi zaradi škodljivcev. Lahko pozimi brez zavetja po vsej Ukrajini.