Kako pravilno seznaniti vino in ribe

Riba je klasična vinska predjed. Menijo, da se najbolje poda k belim vinom, na primer, tuna se dobro poda k rdečim suhim vinom, možne so tudi druge kombinacije. Najprej je odvisno od same vrste rib, drugič pa od tega, kako je pripravljena in s kakšnimi začimbami ali omakami je začinjena.

Kot podlago pa lahko vzamemo splošno pravilo, da belo vino skoraj vedno ustreza ribam, z rdečim pa težje. Če res želite postreči ravno s takšno kombinacijo, morate izbrati pijače z nizko vsebnostjo tanina ali na splošno vrtnico (rose vina), saj tanini v kombinaciji z olji, ki jih vsebujejo ribe, pustijo kovinski okus..

Upoštevajte konkretne primere, odvisno od vrste rib.

Pusto (pusto) ribe

Brancin, morski volk, iverka, prašič, morska plošča, polok, vahnja, tilapija.

Ta riba ima zmerno izrazit okus, postrežemo jo z osvežilnim belim vinom z začinjenimi notami in bogatim šopkom, kot so Gruner Veltliner, Pinot Grigio, Šampanjec, Vino Verde, Friulano, Muscadet. Peneča se kava iz sauvignon blanca dobro obnese, odločite se lahko tudi za klasični mladi chardonnay.

Srednje maščobne ribe

Postrv, arktični ogenj, som, rdeči bas, brancin, škart, oslič, črne ribe, čilski brancin in skuša.

Za te kamnine je značilna gostejša zgradba. Če so ribe iz prve kategorije najpogosteje preprosto ocvrte ali kuhane na pari, potem srednje maščobne ribe postrežemo z različnimi omakami.

V tem primeru morate med postrežbo vina z ribami izbrati srednje polne in zelo aromatične sorte; primerna so tudi bela vina, stara v hrastovih sodih. Strokovnjaki priporočajo naslednje vrste: stari chardonnay, kalifornijski ali novozelandski sauvignon blanc, belo vino Rioja, Semillon, suhi Chenin Blanc iz Južne Afrike, Fiano, Vermentino, suhi rizling, sivi pinot, Soave.

Mesnate ribe

Tuna, losos, skuša, morski pes, mečarica.

Ta riba ima gosto strukturo, podobno pravemu mesu, kot je govedina. Pozorni so na naslednje pijače: Chardonnay, star v hrastovem sodu, vintage šampanjec, bela Burgundija, suha vrtnica, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Falangina.

Ribe z izrazitim okusom

Inčuni, sardele, sled.

Ravno v tem primeru je rdeče vino z ribami morda bolj primerno kot belo. Najbolj priporočene možnosti: šampanjec, kreman, suha vrtnica Lambrusco, suha vrtnica, modri pinot, divjačina, kava, grenache blanc.

Prekajena postrv ali losos

Prekajene ribe so lahko suhe, starinski šampanjec, katera koli peneča vrtnica, suh rizling, suh tokajski meti, beli modri pinot, Garnache se dobro poda k njemu.

Surova riba

Suši in druge vrste surovih rib lahko operemo s suhimi belimi vini, kot so Muscadet, Asirtiko, Vino Verde, Albariño, suha Furminta Tokay, Uni Blanc (Trebbiano).

Omake za ribe in vino

Če ribe postrežemo s kakšno omako, to vpliva tudi na izbiro vina:

• pikantne omake se dobro podajo k vinom z izrazito sadno aromo, kot so sauvignon blanc, muškat, vino Verde, beli bordo, grenache blanc;
• sladke omake kombiniramo z istimi sladkimi vini in temnejša kot je jed, bolj pijača je lahko bolj rdeča;
• vroče omake tvorijo uspešen gastronomski par z zelo aromatičnimi vini: Gewürztraminer, Riesling, Grenache;
• curry postrežemo s sladkimi vini, kot so rizling, muškat, gewürztraminer, prosecco;
• zeliščne omake lahko postrežemo s sauvignon blanc, chablis, grenache blanc, trebbiano.

7 klasičnih kombinacij

1. Prosecco in ribe na žaru (na primer trska ali vahnja).
2. Muškat in začinjene ribe (na primer talapija, morska plošča ali tacos ribe).
3. Ameriški sivi pinot in mastne ribe (skuša).
4. Francoski sauvignon Blanc in puste bele ribe (tilapija, iverka, morska plošča).
5. Beli Zinfandel in mesnate ribe (tuna, morski pes).
6. Modri ​​pinot in sladkovodne ribe (losos, tuna).
7. Gamay in brancin (posebej pečen).