Zakaj in kako dodati domačemu vinu amoniak ali druge dušikove snovi

Vinski kvas potrebuje sladkor, mineralne in dušikove snovi za normalno razmnoževanje in vitalno aktivnost. Jagodni in sadni sokovi pogosto vsebujejo zadostne količine hranil, ki jih potrebuje kvas. Težave se začnejo, ko za zmanjšanje kislosti pivina močno razredčimo z vodo in / ali dodamo veliko sladkorja. Posledično se koncentracija dušikovih snovi zmanjša.

Prve dni je fermentacija aktivna, nato pa se postopek brez očitnega razloga upočasni (sladkorja je dovolj, temperatura je primerna, koncentracija alkohola ni dosegla meje). Ob pomanjkanju dušika vino fermentira dlje kot običajno, vendar ne pridobi moči nad 8-9%, nekaj sladkorja ostane nefermentirano. Če se takšni pivini pravilno dodajo dušikove spojine (amoniak, amoniak ali amoniak), se fermentacija nadaljuje z normalno intenzivnostjo..

V večini primerov hranjenje ni potrebno, ponavadi se iz njega pripravljajo domača vina iz brusnic, borovnic, borovnic, brusnic, vinskih napitkov iz cvetja in zelenjave ali v primeru zelo kislih surovin, močno razredčenih z vodo in sladkorjem..

Skoraj ves vinski kvas, kupljen v trgovini, ima dodatek, razvit za določen sev kvasnih gliv, zato je lahko dodatna hrana celo škodljiva. Domača vina je priporočljivo hraniti z dušikovimi spojinami samo v primeru uporabe domačega kvašenega testa ali divjega vinskega kvasa, ki živi na površini sadja.

Odmerjanje

Za hranjenje vina lahko uporabimo dve skupini dušikovih snovi:

• disubstituirani fosfat, karbonat ali amonijev klorid (amoniak) - 0,5 g / l;
• amonijak (vodna raztopina amoniaka) v koncentraciji: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Te snovi se prodajajo v lekarnah in kemičnih trgovinah. Vsi prelivi delujejo enako, zato med njimi ni razlike..

Pozor! Uporabite samo eno snov, ne morete jih kombinirati.

Najbolj ugoden je 10% amonijak v 1 ml ampulah. To je zelo priročno, saj vam ni treba izračunati odmerka - samo kupite potrebno število ampule za razpoložljivo količino vina.

Če se upoštevajo odmerki, amoniak in amoniak nikakor ne vplivata na aromo in okus vina, saj je njihova koncentracija zanemarljiva in skoraj vse dušikove spojine predelajo s kvasom..

Kdaj in kako uporabiti dušikovo gnojenje (navodila)

Vse obloge je priporočljivo nanesti med začetnim delom s pivino, preden dodamo kvas..

Amonij (amoniak) je na voljo v obliki praška, ki ga je treba najprej raztopiti v majhni količini soka in nato vliti v glavno serijo.

Amoniak je sprva vodna raztopina in ga takoj dodamo.

Po dodajanju dušikovega prihranka pivino zmešamo, nato dodamo kislo testo ali vinski kvas, nakar sledimo izbranemu receptu in načinu priprave vina.

Pozor! V času hranjenja se lahko barva pivine nekoliko spremeni, to je normalno.

Če je fermentacija postala počasna zaradi pomanjkanja dušika (sprva ni dodana), potem vino dovajamo z amoniakom ali amoniakom, tako da priporočeno količino zmanjšamo za 2-krat. Morate odcediti majhno količino pivine, vanj položiti snov, nato raztopino vliti v glavno serijo vina, ne mešati, da ne bi dvignili usedline z dna.