Domač liker iz kutin

Domači liker iz kutin se spominja po bogati aromi kutin s toni vanilije in značilnem sladko-kislem okusu z lahkimi trpkimi notami v pookusu..
Vse vrste kutin bodo: običajne ali japonske. Bolj kot je sadje aromatično, tem bolje. Pred kuhanjem je treba izrezati počrnele, gnile in plesnive dele, sicer bodo pokvarili okus.

Kot alkoholno osnovo lahko vzamete vodko, dvojno destilacijsko lunino (brez sadja) ali etilni alkohol, razredčen z vodo na 40-45%. Primerno je tudi uporabiti konjak, takrat se bodo v likerju pojavile hrastove note staranja..

Recept za liker iz kutin

Sestavine:

• kutine - 500 g;
• vodka (alkohol, lunina) - 800 ml;
• sladkor - 100-200 g;
• voda - 100-200 g (za zmanjšanje trdnosti ni potrebno);
• citronska kislina - četrt žličke;
• vaniljev sladkor - na konici noža ali 1 kapljica vanilijeve esencije (neobvezno).

Količino sladkorja lahko prilagodite po lastni presoji, če se izkaže, da ni dovolj sladka, je dovolj, da na koncu kuhanja dodate še eno porcijo ali sladkorni sirup. Voda zmanjša moč in pomaga raztapljati sladkor. Citronska kislina nekoliko poveča kislost, tako da okus ni preveč trpek in moteč. Vanilija doda aromi zanimiv okus, vendar je ne morete dodati.

Kuharska tehnologija

1. Oprano kutino razrežemo na 2 dela. Odstranite jedro (škatlo za seme) in jamice, ki so lahko grenke.

2. Celulozo z lupino nasekljajte na grobem ribežu in dajte v stekleno posodo za infundiranje.

3. Dodajte sladkor (najmanj 100 g), citronsko kislino in vanilijev sladkor (esenca). Posodo pretresite, da se sladkor bolj ali manj enakomerno porazdeli.

4. Nalijte alkoholno osnovo. Zmešajte.

Alkoholna osnova naj v celoti prekrije kutinovo kašo za 1-2 cm, po potrebi dodajte še vodko.

5. Hermetično zaprite. Pustite 20 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Stresite vsake 2-3 dni.

6. Končni liker iz kutin precedite skozi 2-3 plasti gaze, kašo stisnite do suhega.

7. Okusite pijačo. Po želji sladkajte s sladkorjem in premešajte. Uporabite lahko tudi sladkorni sirup (vodo in sladkor zmešajte v enakih razmerjih, zavremo, na majhnem ognju vremo 2-3 minute, odstranimo peno, nato ohladimo na sobno temperaturo).

8. Liker iz kutin nalijte v steklenico za shranjevanje, dobro zaprite. Pustite v hladilniku ali kleti 2-3 dni, da okus stabilizira.

Če se pijača izkaže za motno, jo lahko za izboljšanje videza filtriramo skozi vato ali kavni filter..

Rok uporabnosti domačega kutinovega likerja je do 3 leta. Trdnjava - 25-32 vol.%.