Domač borovničev liker
Zaradi vodnega okusa in šibke arome borovnice veljajo za neprimerne za pripravo likerjev in likerjev. Toda s pravilnim pristopom lahko iz te surovine naredite odličen alkohol: samo organoleptik morate kompetentno obogatiti z drugimi sestavinami. Po predlaganem receptu se izkaže, da je borovničev liker zmerno sladek, ima značilen jagodičast okus in začinjeno aromo z citrusnimi notami..
Za kuhanje so potrebne sveže ali zamrznjene zrele borovnice brez znakov kvarjenja, gnitja ali plesni. Večje kot je sadje, bogatejši je okus likerja.
Kot alkoholna osnova je primeren kateri koli alkohol: vodka, dobro prečiščen mesečnik brez vonja, etilni alkohol, razredčen na 40-45%, konjak (daje taninske tone) ali gin (pojavijo se note brina).
Sestavine:
- borovnice - 1 pol litra kozarec;
- vodka (mesečina, alkohol 40-45%) - 0,5 litra;
- sladkor - 150 gramov + po okusu;
- voda - za zmanjšanje trdnosti (neobvezno);
- limona - 1 kos;
- nagelj - 2 brsti;
- črni poper - 2 graha.
Recept za borovničev liker
1. Jagode operemo, nekoliko posušimo, damo v kozarec in za 2-3 dni damo v zamrzovalnik. Mraz bo zlomil pektinsko strukturo celuloze, posledično bo infuzija potekala hitreje, jagode pa bodo dale več sladkorjev.
2. Borovnice vzamemo iz hladilnika in jih naravno odtajamo.
3. Jagode prenesite skupaj z odmrznjeno tekočino v večji kozarec, na primer en liter in pol. Borovnice zdrobite s potiskalnikom ali vilicami. Dodamo sladkor, premešamo, pustimo 1-2 uri.
4. Limono oparite z vrelo vodo, nato sperite s tekočo vodo in obrišite do suhega, da odstranite konzervans s površine sadja. Z nožem ali zelenjavno lupino odstranite lupinico limone - zgornji del rumene kože brez bele grenke kaše.
5. Borovnicam s sladkorjem dodajte lupinico, nato iztisnite limonin sok. Dodamo nageljnove žbice in papriko. Nalijte alkoholno osnovo (vodka, lunina, alkohol), premešajte, tesno zaprite.
6. Vztrajajte 30 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Kozarec stresite vsakih 5 dni. Po 10 dneh odstranite nageljnove žbice in papriko.
7. Nastali borovničev liker precedite skozi več plasti gaze (kašo stisnite do suhega), nato pijačo filtrirajte skozi vato.
8. Okusite, po želji dodajte več sladkorja za sladkost ali razredčite z vodo, da zmanjšate moč, lahko naredite tudi sladkorni sirup. Nalijte tekočino v steklenice za shranjevanje, tesno zaprite.
9. Prenesite v temen, hladen prostor (hladilnik ali klet), pustite vsaj 10-15 dni (po možnosti 2-3 mesece), da dozori in izboljša okus.
Domač borovničev liker, ki je od neposredne sončne svetlobe, ima rok uporabe do 3 leta. Trdnjava - 24-26%.
