Domač bučni kremni liker z začimbami
Za bučni liker je značilna obstojna aroma, rumena ali medena barva ter blag, težko primerljiv okus, ki ga dobro dopolnjujejo začimbe. Druga značilnost je hitra razpoložljivost. Pijačo lahko postrežemo 8-10 ur po začetku priprave.
Potrebuje zrelo bučo brez gnilobe ali plesni. Močnejši je okus, boljši je. Sorta ni temeljnega pomena, barva celuloze pa vpliva le na odtenek alkoholne pijače..
Vodka, dobro prečiščena dvojno destilirana luna, alkohol, razredčen na 40-45%, ali ostareli alkohol, na primer konjak in temni rum, so primerni kot alkoholna osnova, ki bo okus dopolnila s taniničnimi notami..
Sestavine:
- bučna kaša - 450 g;
- vodka (alkohol, lunina) - 0,5 l;
- sladkor - 400 g;
- voda - 0,5 l;
- nagelj - 5 brstov;
- vaniljev sladkor - 10 g;
- muškatni orešček - 1 ščepec;
- cimet - 2 srednji palčki.
Sestavo in količino začimb lahko spremenite po lastni presoji.
Recept za bučni liker
1. Bučo olupimo in semenimo. Kašo zmeljite z mešalnikom ali naribajte na drobno rende, dokler ne pire.
2. V emajliran lonec s prostornino najmanj 3 litrov vlijemo vodo, dodamo sladkor, premešamo in zavremo. Na zmernem ognju kuhamo 2–3 minuti, pri čemer odstranimo peno.
3. V vrelo vodo dodajte bučni pire. Mešanico ponovno zavremo, občasno premešamo, da se celuloza ne zažge blizu dna.
4. Zmanjšajte ogrevalno moč na minimum, dodajte nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček in vanilijev sladkor. Zmešajte.
5. Bučno likersko osnovo kuhajte 25–30 minut, dokler se ne pojavi trajna aroma. Občasno premešajte.
6. Odstranite posodo s štedilnika, pokrijte s pokrovom, pustite 15-20 minut, da se zmes ogreje (lahko se je dotaknete s prstom).
7. Bučni pire precedimo skozi dve plasti gaze. Kašo stisnite do suhega. Lahko ga pustite nekaj časa, da lahko tekočina prosto odteče. Tropine niso več potrebne.
8. V tekoči del dodajte alkoholno osnovo (vodko, alkohol, lunino itd.). Zmešajte. Okusiti. Po želji končni domači bučni liker sladkamo s sladkorjem.
9. Nalijte pijačo v steklenice za shranjevanje. Hermetično zaprite. V hladilniku 2-3 dni, da se okus ustali (vsaj 6-8 ur).
Postrežemo ohlajeno. Pri dolgotrajnem skladiščenju se lahko pojavijo usedline, zato je treba alkohol pred uporabo pretresati..
Trdnjava - 18-20 vol.% Če je shranjen v hladilniku ali kleti, je rok uporabnosti domačega bučnega likerja do 60 dni, vendar ga je bolje zaužiti v 10-15 dneh.
